Паска на кефірі без дріжджів
Рецепт 7. Паска на кефірі без дріжджів з двошарового тесту
Склад інгредієнтів:
Сир 400 г
Вишня сушена 200 г
Манка 150 г
Лікер, вишневий 100 мл
Згущене молоко (8%) 400 мл
Яйця 4 шт. + 3 жовтки
Кефір 250 мл
Родзинки 200 г
Розпушувач 10 г
Борошно 300 г
«Амаретто» 50 мл
Олія 200 г
Сода 25 г
Ванільний порошок 8 г
Сіль 15 г
Какао 50 г
Цукор 250 г
Для глазурі:
Цукрова пудра 150 г
Білок 3 шт.
Ваніль 4 г
Приготування:
Жирний сир покладіть в чашу блендера або комбайна. Влийте вишневий лікер і згущене молоко, додайте 3 цілих яйця. Перебити масу до однорідної і пишної консистенції і додайте 100 г розм’якшеного масла, не припиняючи збивання. Покладіть у збиту масу сушені вишні, попередньо перебравши і помивши їх.
В манну крупу досипте 4 г ваніліну, сіль (половину від кількості взятого) і розпушувач. Суху суміш поступово додайте до збитою масою, ретельно перемішайте і залиште на час: потрібно дочекатися, коли розбухне манна крупа.
Приготуйте жорсткі циліндричні форми для пасок (краще взяти роз’ємні). Змастіть їх і, розділивши приготовлене з борошна і сиру тісто, розкладіть у форми. Встановіть форми в деко з високим бортиком, під нахилом: таким чином, щоб тісто перетекло з дна до краю форми, не доходячи 2-3 див. Після запікання повинна утворитися діагональна лінія між двома шарами пасок.
Поставте акуратно піддон в розігріту духовку на 15 хвилин, долийте в нього окріп і запікайте сирне тісто на пару, поки не випарується вода. Як тільки тісто придбає щільну консистенцію і завариться, дістаньте піддон з формами з духовки. Не виймаючи форми з піддону, дайте їм охолонути. Після цього поставте форми прямо і вливайте тісто на кефірі, з какао-порошком.
Для приготування темного тіста з’єднайте просіяне какао, борошно, соду, другу частину солі і ванільного порошку. У висипте борошно підготовлений родзинки.
Яйця збийте з цукром, додати м’яке масло, кефір і «Амаретто». З’єднайте суху і рідку суміш, перемішайте. Заповніть форми з сирним тестом приготованою масою і поверніть їх в гарячу духовку. Запікайте при 180Ϲ. Перевірте готовність пасок дерев’яною паличкою.
Охолодіть і вийміть з форм. Прикрасьте білковим кремом, збивши охолоджені білки з пудрою і додавши ванілін.