Другі страви

Плов з курагою і родзинками

Плов з курагою і родзинками – оригінальні рецепти традиційної страви. Як готувати рис з курагою і родзинками в мультиварці і казані

Плов з курагою і родзинками – ситне і апетитне блюдо, яке сподобається не тільки дітям, але і дорослим. До традиційним рецептам його звичайно можна віднести, але своя «родзинка» в цій страві є.

Рис з курагою і родзинками – основні принципи приготування

Рецептів приготування цієї страви багато. Його можна зробити солодким, додавши більше цукру або меду, або приготувати солоний з м’ясом.

Таке блюдо – відмінне підійде для поста, якщо його готувати без м’яса.

Готують плов у чавунному казані, мультиварці або духовці.

Щоб блюдо вийшло по-справжньому смачним, важливо правильно вибрати рис. Він може бути будь-якого сорту, але обов’язково хорошої якості.

Курагу і родзинки заливають теплою водою і настоюють півгодини. Потім, коли сухофрукти набухнуть, зливаємо настій. Курагу нарізають смужками.

Моркву і цибулю чистять, обполіскують і ріжуть тонкими смужками. Овочі обсмажують на розігрітому олії зі спеціями до м’якості. Потім кладуть сухофрукти і готують ще пару хвилин.

Рис перебирають і промивають, змінивши воду як мінімум сім разів.

Рисову крупу викладають поверх овочів, розрівнюють і вливають тонким струменем кип’ячену воду. Її рівень повинен бути на пару сантиметрів вище крупи.

Готують плов на повільному вогні, накривши кришкою, поки рис не вбере в себе рідину.

Крім кураги і родзинок можна додавати інші сухофрукти або свіжі фрукти.

Рецепт 1. Пряний плов з курагою і родзинками

Інгредієнти

круглий рис – півкілограма;

100 мл рослинного масла;

200 р кураги;

1 л 250 мл питної води;

дві жмені родзинок;

щіпка меленої куркуми;

цукор;

дві цибулини;

сіль;

дві великі морквини;

5 г меленого чорного перцю;

5 г меленого коріандру;

5 г меленого червоного перцю;

3 р зіри.

Спосіб приготування

1. Промийте рисову крупу, постійно міняючи воду, поки вона не стане майже прозорою. Промитий рис залийте чистою водою і залиште набухати на півгодини.

2. Цибулини очистити від лушпиння і наріжте тонкими пір’ям.

3. Морква почистіть від шкірки, розріжте поперек на три частини і натріть на тертці для корейських салатів.

4. Закип’ятіть в чайнику воду. Ізюм промийте в теплій воді і залийте його окропом.

5. Курагу так само промийте, покладіть в глибоку мисочку і замочіть в окропі.

6. В чавунний казан залийте масло, розігрійте його, додайте червоний і чорний перець, мелений коріандр і зіру. Прогрійте масло зі спеціями протягом хвилини.

7. Викладіть цибулю в казан і скрутіть вогонь. Смажте його, постійно перемішуючи, пару хвилин.

8. Тепер додайте моркву і продовжуйте готувати, не забуваючи помішувати, поки вона не стане м’якою.

9. З рисової крупи злийте воду. Покладіть її до овочів і перемішайте. Прогрівайте п’ять хвилин, щоб рис злегка обжарился і просочене ароматом спецій і маслом.

10. Злийте воду з сухофруктів. Обсушіть їх. Курагу наріжте невеликими шматочками. Додайте родзинки і курагу в казан, приправте щіпка куркуми для кольору і перемішайте. Прогрівайте пару хвилин.

11. Залийте вміст киплячою водою. Додайте цукор і сіль. Виставите максимальний вогонь. Коли крупа вбере в себе воду, скрутіть вогонь до мінімуму і тушкуйте півгодини.

Рецепт 2. Рис з курагою і родзинками

Інгредієнти

цукор – 30 г;

чорнослив – 75 г;

вершкове масло – 75 г;

родзинки – 50 г;

питна вода – 1 л 250 мл;

курага – 75 г;

рис – 200 р.

Спосіб приготування

1. Добре промийте рисову крупу. Замочіть її в теплій воді і залиште на півгодини.

2. Курагу промийте, висушіть на серветці і наріжте невеликими смужками.

3. Промийте і замочіть в гарячій воді ізюм на десять хвилин.

4. Чорнослив промийте, вмочіть його серветками і наріжте соломкою.

5. У глибокій чавунній сковороді розпустіть масло вершкове. Викладіть в нього всі сухофрукти і обсмажуйте, помішуючи, хвилин сім. Перекладіть сухофрукти в каструльку.

6. Покладіть рис в цю ж сковороду і обсмажуйте, безперервно перемішуючи, хвилин п’ять. Викладіть поверх сухофруктів обсмажений рис.

7. Тонкою цівкою влийте воду, додайте цукор, покладіть шматочок масла вершкового і варіть 20 хвилин на невеликому вогні.

Рецепт 3. Бухарський плов з курагою і родзинками

Інгредієнти

80 мл рослинного масла;

півкілограма бурого довгозернистого рису;

чорнослив – три шт.;

велика морквина;

сім шт. кураги;

цибулина;

80 г родзинок;

часник – головка;

морська сіль;

3 г приправи для плову;

30 г сушеного кропу.

Спосіб приготування

1. Сухофрукти вимийте. Злегка вмочіть їх паперовою серветкою. Чорнослив і курагу порізати тонкими смужками.

2. Овочі почистіть від шкірки і помийте. Часник не чистіть і не розбирайте на зубки, а просто пальцями зніміть верхню лушпиння, залишивши щільну шкірку. Моркву наріжте тонкими короткими брусками. Цибулю наріжте тонкими чверть кільцями.

3. Розігрійте в чавунному казані рослинне масло. Покладіть в нього цибулю, моркву і злегка обсмажте, постійно помішуючи. Приправте овочі спеціями і сушеним кропом, перемішайте.

4. Викладіть сухофрукти поверх овочів. Розподіліть зверху рівний шар рисової крупи. Шари не перемішуйте. В середину застроміть головку часнику. Тонким струменем влийте воду. Її рівень повинен бути на палець вище крупи. Посоліть.

5. Накрийте казан кришкою і доведіть вміст до кипіння на інтенсивному вогні. Після чого зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте плов ще півгодини. Зніміть казан з пловом з вогню, укрийте теплою тканиною і настоюйте півгодини.

Рецепт 4. Плов з курагою, родзинками і кокосовою стружкою в мультиварці

Інгредієнти

щіпка шафрану;

стакан пропареного рису;

100 г яблук;

40 р родзинок;

5 г цедри лимона;

80 г цукру;

бутон гвоздики;

50 р кураги;

50 г масла рослинного;

щіпка кориці;

4 г морської солі.

Спосіб приготування

1. Яблука вимийте, витріть рушником, розрізати на чотири частини і видаліть насіння і перегородки. М’якоть фрукта поріжте шматочками. Курагу промийте в теплій воді, вмочіть серветкою і дрібно покришіть. Замочіть в гарячій воді на 20 хвилин промитий ізюм. Потім рідину злийте, а родзинки обсушіть.

2. У ємність мультиварки влийте олія рослинна. Додайте в нього родзинки, курагу і подрібнене яблуко. Промийте, постійно замінюючи воду, рис. Викладіть промиту рисову крупу поверх сухофруктів, посоліть, всипте цукор і додайте цедру, кокосову стружку і прянощі.

3. Влийте теплу воду і включіть режим «плов». Щільно закривши кришкою, готуйте до сигналу. Потім вийміть чашу з пловом з приладу і перемішайте.

Рецепт 5. Рис з курагою, родзинками, цукатами і горіхами

Інгредієнти

курага – 125 г;

коричневий цукор;

родзинки – півсклянки;

кориця;

цукати – 125 г;

ваніль;

півсклянки волоських горіхів;

шафран.

Спосіб приготування

1. Ядра волоських горіхів чистимо від залишків шкаралупи і перегородок. Викладаємо їх на суху сковороду і обсмажуємо, помішуючи, до легкої рум’яності.

2. Добре промиту рисову крупу покласти в каструльку, заливаємо чистою водою і відварюємо до готовності.

3. В глибокому казані розтоплюємо масло вершкове. Кладемо в нього волоські горіхи і обсмажуємо хвилини три, періодично перемішуючи.

4. Додаємо сухофрукти, цукати і продовжуємо готувати на середньому вогні п’ять хвилин.

5. Всипаємо 10 г коричневого цукру і додаємо корицю, шафран і ваніль. Вливаємо пару ложок гарячої води і тушкуємо десять хвилин, накривши кришкою, на слабкому вогні.

6. Додаємо до сухофруктам варений рис і перемішуємо. Знову накриваємо кришкою і тушкуємо ще стільки ж часу. Готовий рис з курагою і родзинками знімаємо з вогню і перемішуємо.

Рецепт 6. Дієтичний плов з куркою, курагою і родзинками

Інгредієнти

250 г суміші кураги і родзинок;

дві морквини;

400 г курячого філе;

півкілограма бурого рису.

Спосіб приготування

1. Філе курки промийте, обріжте плівки і наріжте м’ясо невеликими шматочками. Помістіть його в тарілку і перемішайте, приправивши сіллю і спеціями.

2. Сухофрукти промийте в теплій воді. Обсушити на серветці. Курагу порізати смужками.

3. Очищену моркву помийте і подрібніть в велику стружку.

4. Постійно замінюючи воду, промийте рисову крупу і помістіть її в чашу мультиварки. Залийте чистою водою і відваріть в режимі «гасіння» до напівготовності. Перекладіть рис в глибоку посуд, посоліть, додайте сухофрукти і перемішайте.

5. Чашу мультиварки вимийте і витріть насухо. Влийте приблизно пів-літра чистої води.

6. Рис із сухофруктами викладіть в ємність для готування на пару. Встановіть її в чашу, закрийте кришку. Запустіть режим «варка на пару» і готуйте 20 хвилин.

7. Перекладіть готовий плов на блюдо, полити топленим маслом і подавайте.