Наливки з смородини

Коньячні, горілчані та горілчані наливки з смородини. Рецепти домашніх наливок з чорної і червоної смородини

Домашні наливки і настоянки – гордість будь-якого господаря, і неважливо живе він у міській багатоповерхівці, або в сільській садибі. Дійсно, на відміну від міцних напоїв, солодкі, лікерні продукти готуються досить просто і найбільша проблема при цьому – не спокуситися продегустувати їх раніше строку.

Ефект «витягування» корисних і смачних компонентів з плодів, зануренням їх в спиртові розчини відомий давно. Корисні властивості ягідних напоїв, на жаль, сильно перебільшені, але частка правди, зрозуміло, присутній. Зрештою, це просто смачно, не всім по душі пробігають по спині мурашки від міцного домашнього продукту.

Наливки з порічкових ягід, залежно від рецепту, справді, зберігають відому частку вітамінів, однак, набагато більше користі вони дають як подразники шлунка. Збуджуючи виділення шлункового соку, такий напій покращує травні функції, так і просто покращує апетит. Підійде він і в якості домашнього зілля на випадок всім відомої біди – зупинився шлунок», коли начебто б і ліки приймати рано і стан вже «не дуже».

Спробуйте приготувати смородинові наливки за нашими рецептами і оцінити їх холодним зимовим вечором. Аромат і смак нагадають вам про такому далекому, або навпаки, вже близькому літо.

Домашня наливка з смородини – загальні принципи приготування

• Домашня наливка з смородини готується досить просто. Для її виготовлення не потрібно мати ніяких хитромудрих пристосувань. Достатньо взяти кілька емальованих посудин, скляну тару (одну або кілька великих бутлів), сито для проціджування і ємності для розливу готового продукту. Може знадобитися м’ясорубка або толкушка для розминання ягід. Для виготовлення скоростиглої наливки потрібна буде мультиварка.

• Наливку виготовляють з ягід червоної і чорної смородини. Саме такі плоди володіють сильним смаком, насиченим ароматом і добре фарбують напій. Ягоди можуть бути як свіжими, так і замороженими.

• Перед використанням свіжозібрані ягоди обов’язково відділяють від зелених гілочок і листочків. Видаляють зіпсовані плоди. Потім промивають і добре обсушують. Заморожені розморожують або використовують як є.

• Для виготовлення домашньої наливки з смородини знадобиться дуже скромний набір компонентів: ягоди, цукровий пісок і міцний алкоголь на вибір – горілка, спирт, коньяк, вино або самогон.

• Нерідко для додання смородинової наливке особливого смаку в неї додають кмин або свіжі листя вишні і смородини, а для підсолоджування використовують мед.

• Наливку з смородини можна приготувати з кип’ятінням і без нього. Технологія виготовлення описана в рецептурі і, якщо її дотримуватися, то результат може перевершити напої, вироблені в заводських умовах.

Наливка з чорної смородини на горілці

Інгредієнти:

• півлітра якісної пшеничної горілки;

• 250 мл відфільтрованої питної води;

• дві склянки чорної смородини (приблизно 400 гр.);

• чистий рафінований цукор – 250 гр.

Спосіб приготування:

1. Пересипте цукровий пісок в невелику емальовану ємність. Влийте всю воду, розмішайте і поставте варити на невеликому вогні.

2. Коли кристали цукру добре розчиняться, а сироп закипить, всипте в нього чисті сухі ягідки.

3. Постійно розмішуючи, прокип’ятіть суміш чотири хвилини на невеликому нагріванні і зніміть з вогню.

4. Добре остиглий чорносмородиновий сироп перемішайте з горілкою і перелийте в скляні банки. Щільно укупорьте багаторазовими кришками і поставте на 20 діб у прохолодне, за можливості, місце, без доступу світла. Двічі на тиждень добре струшуйте вміст ємностей.

5. Выстоявшуюся рідина відфільтруйте через щільний шар марлі з ватою і укупорьте в чисті пляшки.

6. Така чорносмородиновий наливка зберігається в прохолодному місці більше року.

Наливка з червоної смородини на коньяку

Інгредієнти:

• 300 гр. стиглою червоною смородини;

• один літр коньяку;

• 150 гр. цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Ягідки зніміть з зелених гілочок, обмийте водою і добре просушіть.

2. Сухі ягоди викладіть в чисті трилітрові банки, пересипаючи в обов’язковому порядку всі шари цукровим піском.

3. Потім влийте коньяк і закупорьте щільною кришкою. Кілька разів добре струсніть ємність і приберіть в тепле місце без доступу світла на півмісяця. Кожні чотири дні обов’язково добре струшуйте банку.

4. Выстоявшуюся смородиновую наливку фільтрувати, і, розлив по ємностях, приберіть на зберігання.

Наливка з червоної смородини на горілці

Інгредієнти:

• смородина, стигла, червоного сорту – 4 кг;

• 1,2 кг тільки рафінованої, білого цукру;

• півлітрова пляшка пшеничної горілки.

Спосіб приготування:

1. Переберіть ягоди від випадково потрапили листочків і залишилися зелених гілочок. Обов’язково добре промийте плоди під водою і обсушити на рушник або друшляку.

2. Потім сухі ягоди перекрутіть на м’ясорубці. Влийте в масу 1,3 л питної відфільтрованої води і залиште на півгодини, але не більше, інакше може початися бродіння.

3. Відразу ж, після закінчення зазначеного часу процідіть ягідну масу на ситі, намагаючись ретельно перетирати м’якоть. Зберіть залишки на марлю, зав’яжіть мішечок і ретельно відіжміть.

4. В смородиновому соку добре розведіть цукровий пісок і змішайте з горілкою. Розлийте наливку по пляшках і приберіть настоюватися на три місяці в холодильник.

Кминна наливка з чорної смородини на самогоні

Інгредієнти:

• півкіло чорної стиглої смородини;

• п’ять грамів кминного насіння;

• півтора літра чистого цукрового самогону;

• 50 грамів свіжих черносмородіновим листя.

Спосіб приготування:

1. Насіння кмину добре розітріть в ступці. Черносмородиновые листя промийте і витріть насухо рушником. Обірвіть з зелених пензликів ягоди, перекладіть їх у друшляк і добре промийте під краном, обсушіть.

2. Потім сухі ягідки засипте в емальовану ємність і ретельно розімніть товкачиком. Можна плоди перекрутити на м’ясорубці.

3. Додайте в ягідне пюре самогон, опустіть подрібнене насіння кмину і листочки смородини.

4. Перемішайте і вилийте ягідну масу у велику скляну ємність. Щільно закрийте кришкою і поставте в затемнене місце на один місяць.

5. Після цього готовий напій відфільтруйте і перелийте в щільно закриваються ємності.

Наливка з червоної смородини на спирту

Інгредієнти:

• літрова банка ягід червоної смородини;

• десяток свіжих листя червоної смородини;

• 600 гр. білого цукрового піску;

• 600 мл очищеної фільтром води;

• 300 мл 72% спирту.

Спосіб приготування:

1. У трилітрову скляну банку засипте перебрані і добре промиті ягідки. Залийте їх спиртом, закрити капроновою кришкою і поставте настоюватися в будь недоступне світла, місце.

2. Через півтора місяці процідіть спиртову настойку через рідке сито з вислана на ньому марлею. З відфільтрованих ягід добре відіжміть сік і повторно процідіть його через марлю.

3. В цукровий пісок влийте воду і зваріть сироп. У ньому не повинно залишатися кристаликів цукру.

4. Остиглий сироп влийте в напій і, розлив по пляшках, приберіть на тиждень для дозрівання у прохолодне місце.

Швидка наливка з чорної смородини на горілці

Інгредієнти:

• один кг повністю стиглої чорної смородини;

• три склянки питної води;

• один кг цукрового піску;

• 800 мл пшеничної горілки.

Спосіб приготування:

1. Очистіть ягоди від гілочок і листочків. Промийте під водою на друшляку і залиште в ньому, даючи повністю обсохнути.

2. Перекладіть у чистий емальований миску і ретельно розітріть товкачиком. Потім крізь марлевий фільтр відіжміть з чорносмородинового пюре сік.

3. В цукровий пісок влийте три склянки води. Поставте на дуже повільний вогонь, і перемішайте кілька разів. Коли весь цукор добре розчиниться, збільште нагрівання і швидко закип’ятити.

4. У киплячий сироп влийте відфільтрований сік і, постійно перемішуючи, доведіть вміст ємності до кипіння.

5. Злегка охолодіть і влийте горілку. Добре розмішайте і знову поставте на невеликий вогонь. Варіть, систематично розмішуючи, поки маса злегка не загусне.

6. Потім готову наливку добре охолодіть, розлийте по підготовленим чистим ємкостей.

Моментальна наливка з смородини з вишневими листочками на горілці

Інгредієнти:

• один склянку червоної або чорної смородини;

• сто вишневих листочків;

• двадцять листочків чорної смородини;

• 600 гр. рафінованого цукру;

• чайна ложка «лимонки»;

• півлітрова пляшка якісної горілки.

Спосіб приготування:

1. Добре промийте водою все свіжозібрані листочки, обібрані з гілочок ягоди, і ретельно обсушити їх рушником. Перекладіть листя і ягоди в каструлю великого обсягу, залийте двома літрами відфільтрованої води і поставте на невеликий вогонь.

2. Коли вода в каструлі закипить, знизьте нагрів і варіть ягідно-листяний збір при слабкому кипінні 20 хвилин. Трохи остудіть і процідіть крізь сито, злегка притискаючи ягоди ложкою.

3. Після цього додайте цукор і доведіть його до кипіння. Всипте лимонну кислоту і добре охолодіть.

4. Влийте горілку, розмішайте і розлийте по підготовленій тарі.

5. Таку наливку можна вживати відразу.

Наливка з смородини чорної з медом

Інгредієнти:

• один кілограм ягід чорної смородини;

• півлітра 96% спирту;

• пів-літри горілки;

• дві склянки коричневого цукрового піску;

• рідкий світлий мед.

Спосіб приготування:

1. Перебрані і ретельно промиті ягоди перекладіть у велику скляну ємність.

2. Додайте змішану зі спиртом горілку, закрити капроновою кришкою і поставте в тепле затемнене місце на один місяць. Обов’язково два рази на добу енергійно струшуйте ємність.

3. Після настоювання рідина зцідіть, і приберіть в холодильник. Ягоди злегка пам’ятаєте, засипте цукром і залиште.

4. Через десять годин утворився сироп процідіть, змішайте з черносмородиновим настоєм. Підсолодіть медом і знову приберіть в затемнене місце на тиждень.

5. Після цього ще раз відфільтруйте наливку і витримайте близько місяця в прохолодному місці або холодильнику.

Наливка з смородини – «Скороспілки» в мультиварці

Інгредієнти:

• 200 гр. цукрового піску;

• 300 гр. заморожених ягід смородини;

• півлітрова пляшка горілки.

Спосіб приготування:

1. Заморожену смородину перекладіть у варильну чашу мультиварки, посипте ягоди цукром.

2. На панелі встановіть опцію «Варка на пару» на 2 хвилини й увімкніть мультиварку.

3. Після цього протримаєте смородину на «Підігріві» не менше 18 годин. Чим довше, тим краще. Ягоди повинні добре упреть і їх колір при цьому повинен стати темно-бурим.

4. Потім перекладіть смородину в каструльку, залийте горілкою і залиште в ній до повного охолодження.

5. Відразу ж процідіть вміст ємності двічі через рідке сито.

6. Ягоди добре розімніть і виділився з них сік поцедите до основної маси. Для прозорості можете профільтрувати наливку через товстий шар марлі.

7. Смородинова наливка «Скороспілки» готова. Можете розливати по пляшках і знімати першу пробу.

Домашня наливка з смородини – хитрощі приготування і корисні поради

• Виготовляється на не розведеному спирті наливка виходить більш насиченим. Саме спирт відповідає за екстракцію смакових і ароматичних речовин.

• Для зниження міцності смородинової наливки її розбавляють холодною кип’яченою водою або відваром (узваром) з порічкових ягід.

• Виготовити домашню наливку з смородини можливо не тільки зі свіжих ягід. Напій, приготований із заморожених плодів, виходить нітрохи не гірше.

• Заморожені плоди розморожуйте в тій ємності, в якій будете готувати наливку. Сік, що виділяється при відтаванні потрібен, і його не можна виливати.

• При виготовленні наливки із заморожених плодів, знизьте кількість доданої в наливку води.