Конфітюр з яблук
Замініть звичайний джем конфітюром з яблук! Осінні клопоти – варимо конфітюр з яблук на зиму
Яких тільки солодощів на яблучній основі не навигадували за вікову історію кулінарії! Джеми, муси, варення, повидло, а ще – конфітюр, щось середнє між джемом і мармеладом. Всім він гарний, і пиріжки, як начинка, і замість джему на кусень батона. А ще конфітюри, на відміну від інших яблучних «варений» найчастіше готують з ароматичними прянощами – і смак незвичайний, і все ж таки яблучна солодкість!
Конфітюр з яблук – загальні принципи приготування
• Конфітюр можна приготувати з будь-якого сорту яблук, незалежно від того, які вони: солодкі, кислі або кисло-солодкі. Солодкість фруктів враховується тільки для визначення кількості доданого цукру, оскільки кислі сорти вимагають збільшення його норми майже вдвічі.
• Яблучний конфітюр – це те ж саме варення, але з більш щільною консистенцією. Щоб домогтися такого результату яблучну масу уварюють з цукром до зменшення в обсязі майже вдвічі або додають в неї після нетривалої варіння спеціальні желюючі добавки. Ними можуть бути: пектин, желатин, крохмаль чи інші спеціальні загусники для варення.
• Фрукти до використання промивають і очищають від шкірки і насіння. Нерідко шкірку застосовують у приготуванні відвару, на якому потім і варять сироп. Очищену м’якоть нарізають шматочками, скибочками або подрібнюють до пюре теркою, на м’ясорубці або перебивають блендером.
• Конфітюр, як і будь-яке інше варення, готують у товстостінній посуді або великих тазиках з нержавіючої сталі. Можна таке ласощі приготувати і в мультиварці.
• Якщо хочуть запастися конфітюром з яблук на зиму, десерт гарячим розливають по стерильним скляним ємкостей, і щільно закупорюють металевими кришками.
Імбирний конфітюр з яблук з цитрусами або одягають
Інгредієнти:
• півтора кілограма яблук;
• три великих мандарина;
• 650 гр. цукру;
• два лимона;
• 120 гр. будь меду;
• один невеликий лайм;
• 80 гр. свіжого імбиру;
• п’ять ложок коньяку;
• желатинова суміш для конфітюру – 2 пакетика;
• суміш спецій (аніс, гвоздика, кардамон, кориця і шафран) – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Дрібними кубиками нарізати очищені яблука.
2. Звільніть мандарини від шкірки, видаліть з цитрусів всі білі прожилки і розберіть їх на часточки, видаліть насіння.
3. З’єднайте подрібнені яблука з мандариновими часточками, засипте цукром і відставте, накривши посудину кришкою на всю ніч.
4. Обшпарте окропом лайм і наріжте його невеликими шматочками. Очищений імбир наріжте тонкими слайсами. Лимони очистіть, розберіть по шматочкам і зніміть з їх оболонку, наріжте невеликими шматочками.
5. У великій мисці залийте скибочки лайма виділився з яблук соком, покладіть мед і поставте на невеликий вогонь. Додайте, нарізавши тонкими пластинками, імбир. Як тільки суміш закипить, відразу опустіть у неї лимонну м’якуш яблука, змішані з мандаринами.
6. Влийте алкоголь, перемішайте і залиште готуватися на невеликому вогні.
7. Через сорок хвилин незначного кипіння приправте спеціями, а ще через 10 всипте суміш для конфітюру. Ретельно перемішайте, протомите ще хвилин 10 і тільки після цього гарячу масу розлийте по простерилизованным банкам і закатайте.
Конфітюр з яблук на зиму, з пектином
Інгредієнти:
• три кіло яблук солодких сортів;
• сім склянок бурякового цукру;
• мелена в пудру кориця – 1/2 ч. л.;
• один стакан питної фільтрованої води;
• столова ложка пектину.
Спосіб приготування:
1. Відсортуйте яблука, вибираючи не пошкоджені гниллю і без червоточин, обмийте відібрані плоди. Щоб фрукти як можна більше віддали свого соку, очистіть з них шкірку. Розріжте на часточки і видаліть всі тверді перегородки з насінням.
2. У велику каструлю влийте на три сантиметри води, викладіть в неї яблучні дольки і проваріть їх. Уваривайте на невеликому вогні під кришкою, поки вони повністю не розм’якшаться.
3. М’яку масу перетріть крізь рідке металеве сито і відміряйте в чисту товстостінну посуд шість склянок отриманого фруктового пюре.
4. Змішайте пектин з чвертю склянки цукрового піску і всипте суміш в пюре. Поставте ємність на максимальний нагрів і дочекайтеся закипання. Потім зменшіть нагрів до мінімального рівня і продовжуйте готувати, інтенсивно перемішуючи ще 10 хвилин.
5. Додайте залишок цукру, перемішайте і знову швидко закип’ятіть. Не знижуючи нагріву, прокип’ятіть конфітюр не менш хвилини і расфасуйте по підготовленим банкам, коли буде готовий.
6. Готовність перевіряйте, підчепивши невелика його кількість на чайну ложку. Якщо конфітюр не струшується, значить, готовий.
7. Розфасоване ласощі загорніть консервними кришками і охолодіть протягом доби під теплим пледом.
Конфітюр з яблук з крохмалем – «Райська насолода»
Інгредієнти:
• один кіло дрібних «райських» яблучок;
• дві склянки води;
• півтори великих ложки крохмалю;
• 1,8 кг бурякового цукру білого.
Спосіб приготування:
1. Ретельно відібрані, не перезрілі плоди промийте і обполосніть теплою водою. Шкірку проколіть в різних місцях тонкої, бажано дерев’яною, паличкою і опустіть в киплячу воду. Через три хвилини дістаньте і перекладіть в холодну.
2. Влийте в цукор 750 мл холодної відфільтрованої води і при слабкому нагріванні зваріть густий, прозорий сироп, охолодіть. Можна приготувати сироп на відварі, що залишилася після бланшування.
3. Остившім цукровим сиропом залийте яблучка і залиште в ньому на 12 годин, після чого поставте на невеликий вогонь, закип’ятіть і відставте в сторону до повного охолодження. Таку процедуру повторіть ще три рази, додаючи щоразу залишився, розділений на три частини цукор.
4. В четвертий раз варіть варення до готовності, поки сироп не стане бурштинового кольору і не почне густіти. За п’ять хвилин до готовності введіть в нього, розведений в 150 мл холодної води, крохмаль і добре перемішайте.
Конфітюр з яблук на зиму з шматочками фруктів
Інгредієнти:
• стиглі яблука – 1,2–1,4 кг;
• 500 гр. цукру, бажано нерафінованої;
• пектин – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Яблука добре обмийте водою і тонко зріжте з них шкірку. Не викидайте очищення, складіть їх на марлю і зав’яжіть у вигляді мішечка.
2. Очищені фрукти розріжте на невеликі часточки, виріжте з них серцевину і покладіть у велику каструлю, в яку опустіть і марлевий мішечок з шкіркою. На півкіло приготованого цукру повинно вийти близько 1,2 кг оброблених плодів.
3. Пектин добре перемішайте з цукром і пересипте в каструлю, поставте на середній вогонь і, після розчинення цукру, проваріть, зрідка перемішуючи, хвилин двадцять.
4. Коли основна частина м’якоті розвариться в пюре, дістаньте мішечок, а конфітюр проваріть ще п’ять хвилин.
5. Швидко готове варення розкладіть по банках і щільно укупорьте кришками для закачування.
Класичний конфітюр з яблук на зиму без загусників
Інгредієнти:
• два кілограми стиглих солодких яблук;
• один кілограм цукру;
• півсклянки фільтрованої води.
Спосіб приготування:
1. Обполосніть і ретельно промийте відібрані фрукти водою. Очищаючи, викладіть нарізані плоди в одну каструлю, а очищення (шкірку) в іншу.
2. У ємність з яблуками засипте цукровий пісок і кілька разів струсніть, щоб він рівномірно розподілився.
3. Очищення влийте воду, добре перемішайте і поставте на середній вогонь. Проваріть 10 хвилин, відставте і остудіть.
4. Проціджуючи отриманий відвар через марлю, перелийте його до яблучної м’якоті і поставте варити на середньому вогні, періодично акуратно перемішуючи вміст каструлі.
5. Через сорок хвилин зменшіть полум’я і уварите варення в два рази одним заходом. На це може піти близько години.
6. Готовий конфітюр не розпливається по тарілці і не стікає з неї, якщо нахилити посудину.
7. Гаряче ласощі розкладіть по підготовленим невеликим банкам, і закатайте кипячеными кришками.
8. Із зазначеної кількості фруктів виходить трохи більше півтора літрів варення.
Конфітюр з яблук з лимонним соком і цедрою – «Цитронка»
Інгредієнти:
• по кілограму солодких і кислуватих яблук;
• 300 мл води;
• два великих лимона;
• чайна ложка коричної пудри;
• 900 гр. цукру.
Спосіб приготування:
1. Прополощіть у теплій воді всі фрукти і зріжте з них шкірку. Потім ще раз промити, щоб видалити випадково потрапив при обробці сміття.
2. Наріжте крупно і перекрутіть на м’ясорубці через рідкісну грати або натріть на середній терці.
3. Додайте цукровий пісок, змішаний з корицею. Влийте воду і добре перемішайте.
4. Опустіть лимони на дві хвилини в окріп. Потім насухо витріть і оскоблите з них дрібної теркою, прямо до яблук, цедру. Розріжте цитруси навпіл, відіжміть сік і, процідивши через сито, перелийте його в яблучну масу, перемішайте.
5. Поставте на малий нагрів і уварите, до повного розм’якшення і загустіння.
6. Уварений конфітюр можна перебити блендером до однорідності., потім прокип’ятити хвилину і закатати на зиму, розклавши по стерильним банкам.
Конфітюр з яблук з желатином в мультиварці
Інгредієнти:
• два кілограми солодких яблук;
• невеликий лимончик;
• 600 гр. цукру;
• чайна ложка меленого імбиру;
• столова ложка порошку кориці;
• чайна ложечка «швидкого» желатину.
Спосіб приготування:
1. Підготовлені яблука наріжте дрібними кубиками і засипте в варильну чашу.
2. Влийте свіжовіджатий з лимона сік, всипте цукор і корицю з імбиром, перемішайте ще раз.
3. На установках «Випічки» доведіть вміст чаші до закипання і негайно перейдіть у режим «Гасіння», тривалістю 1 година.
4. В холодній кип’яченій воді розмочіть желатин і повністю розпустіть (розчиніть) його, помістивши миску з разбухшим желатином на водяну баню.
5. Додайте розтанув желатин в конфітюр після завершення програми і добре розмішайте.
Конфітюр з яблук – хитрощі приготування і корисні поради
• Спосіб подрібнення яблук залежить від бажаної консистенції конфітюру. Якщо з шматочками фруктів – нарізуйте скибочками або дрібними кубиками.
• Ідеально гладкий яблучний конфітюр можна отримати тільки з перекручених на м’ясорубці або терті на тертці плодів. Дуже часто нарізані шматочками яблука проварюють до розм’якшення і тільки після цього перетирають на ситі.
• Яблучний джем – це не тільки ласощі, яке подають до чаю. Таке варення ідеально підходить в начинку і не тільки при приготуванні пирогів, булочок, млинчиків і десертів.
