Квас з цикорію

Квас з цикорію в домашніх умовах: з лимоном, м’ятою, хлібною закваскою. Як приготувати смачний квас з цикорію в домашніх умовах

У списку самих смачних і освіжаючих літніх напоїв квас з цикорію займає почесне місце. А все завдяки незвичайному смаку, оригінального аромату і велику користь для організму. Це напій хороший не тільки в літню спеку: завдяки чудовим смаковим властивостям його можна пити в будь-який час року.

Квас з цикорію в домашніх умовах можна приготувати буквально за кілька годин. Його безперечна перевага в тому, що не потрібно возитися з примхливої хлібною закваскою. Напій чудово вгамовує спрагу, бадьорить і може стати прекрасною заміною магазинної газованій воді, пакетованим сокам та іншим шкідливим продуктам.

Квас з цикорію – загальні принципи приготування

Для приготування квасу з цикорію ви домашніх умовах не потрібно ніяких особливих пристосувань. Інгредієнти змішуються і витримуються при кімнатній температурі. Хтось робить напій в скляних банках, хтось в півторалітрових або п’ятилітрових пластикових пляшках. Тара повинна бути чистою.

Воду для квасу можна брати будь-яку: артезіанську, джерельну, чисту питну, кип’ячену водопровідну. Особливі поціновувачі стверджують, що відтінки напою залежать від якості води. Однак більш значний вплив на смак надає кількість того або іншого компонента. Пропорції можна змінювати: комусь хочеться отримати менш кислий смак, комусь більш насичену нотку цикорію.

Єдине, на що потрібно звернути увагу, так це на температуру витримки продукту. Справа в тому, що обов’язковим компонентом напою є дріжджі. Якщо перетримати його в теплі або під жаркими сонячними променями, дріжджі забродять, і вийде не квас, а брага.

Квас з цикорію «Лимонний»

Самий смачний і популярний варіант квасу з цикорію містить лимонний сік. Виходить вітамінний напій з підбадьорливої кислинкою, який можна пити просто так або додавати в звичайну річну окрошку.

Інгредієнти:

• п’ять літрів питної води;

• півтори столових ложки розчинної порошку цикорію;

• п’ятдесят грамів свіжих пресованих дріжджів;

• триста грамів білого цукру;

• половина середнього лимона.

Спосіб приготування:

• Гарненько вимити каструлю для змішування компонентів квасу.
• Влити туди все кількість води.
• Відміряти дріжджі, цукор, цикорій.
• Викласти компоненти квасу в ємність з водою і гарненько перемішати.
• Лимон обшпарити окропом і подрібнити. Шкірку не знімати: вона додасть особливий відтінок напою.
• Лимонну масу покласти в марлевий мішечок, туго зав’язати і опустити в пляшку з цикорієм, дріжджами і цукром.
• Рукою перемішати масу, віджимаючи марлевий мішок з лимонною кашкою.
• Вийняти лимон, спробувати на смак отриману квасну основу. Якщо хочеться більшої кислоти, можна додати залишився лимон або пів-ложки кристалізованої лимонної кислоти.
• У ретельно вимиті пляшки, приготовані під квас, перелити суміш.
• Поставити пляшки на сонці або в тепле місце на два-три години.
• Через певний час натиснути на пляшку. Якщо вона туга і не подається – квас готовий.
• Пляшки потрібно поставити в холодильник або охолодити іншим способом.
• Після охолодження квас можна пити.

Квас з цикорію з лимонною кислотою

Без лимона теж можна приготувати смачний кисло-солодкий квас. Його відмітна особливість – зварений цукровий сироп Кількість лимонної кислоти і цукру можна змінювати за своїм смаком.

Інгредієнти:

• п’ять літрів води;

• півкіло білого цукру;

• п’ятдесят грамів свіжих дріжджів;

• п’ятдесят грамів цикорію;

• десять грамів лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

• Приготувати середню каструлю для варіння сиропу.
• Заповнити її літром води.
• Насипати порошок цикорію і цукор, перемішати.
• Поставити каструлю на середній вогонь, довести до закипання і при помішуванні зварити солодкий сироп.
• Коли сироп охолоне, додати решту воду, перемішати.
• Всипати лимонну кислоту в солодку воду, знову перемішати.
• Розпустити сирі дріжджі у воді, влити в каструлю з сиропом.
• Щільною накрити каструлю кришкою і залишити цикорій з дріжджами настоюватися протягом двох годин при кімнатній температурі.
• Розлити настояний квас у підготовлені пляшки, охолодити. Можна залишити в холоді на ніч.

Квас з цикорію «М’ятний»

Ще один популярний рецепт квасу з цикорію. В домашніх умовах його краще всього готувати на основі свіжої м’яти. Якщо немає домашньої запашної трави, можна купити в аптеці настоянку перцевої м’яти.

Інгредієнти:

• п’ять літрів чистої води для пиття;

• невеликий пучок м’яти за смаком або трохи аптечної м’ятної настойки;

• чотириста грамів білого цукру;

• п’ять столових ложок порошку цикорію;

• півтори чайних ложки сухих дріжджів;

• чайна ложка лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

• Воду вилити в чисту каструлю і довести до закипання.
• Всипати в окріп цукор, кристали лимонної кислоти, розчинний цикорій, м’ятну настоянку або покласти пучок свіжої м’яти.
• Накрити кришкою, вимкнувши вогонь, і остудити до теплого стану (30-35 градусів). М’ята має настоятися.
• Поки квасна основа остигає, влити дріжджі в трохи води і залишити для утворення пінки.
• В теплу основу для квасу вилити дріжджі і перемішати.
• Залишити квас бродити на три години в теплому приміщенні.
• Через дві години спробувати на кислоту: якщо її мало, додати ще трохи лимонної кислоти (приблизно третина чайної ложки), перемішати.
• Розлити в тару для квасу і знову залишити настоюватися на 5-6 годин (можна на ніч).
• Готовий квас прибрати для охолодження в льох або холодильник.
• Подавати через дві години, коли напій добре охолоне.

Квас з цикорію на сухих дріжджах

Простий і досить швидкий спосіб приготувати домашній квас з цикорію, використовуючи мінімум інгредієнтів.

Інгредієнти:

• п’ять літрів охолодженого окропу;

• три столові ложки розчинної порошку цикорію;

• пів-ложечки лимонної кислоти (кількість за бажанням можна збільшити);

• сім грамів сухих дріжджів;

• триста грамів цукру.

Спосіб приготування:

• Відміряти дріжджі, цукор, цикорій і лимонну кислоту.
• Пересипати сухі компоненти у пластикову пятилитровку.
• Влити літр-півтора постигла кип’яченої води (вона повинна бути теплою).
• Енергійно збовтуючи рідина, розчинити компоненти квасу.
• Влити залишок води, знову перемішати.
• Не закриваючи пляшку, залишити її в спокої в теплому місці на три години.
• Перелити готовий квас у більш зручну тару (підійдуть пластикові пляшки меншого обсягу) і відправити в холодильник ще на два-три години для повного охолодження.

Квас з цикорію «Швидкий»

Простий і дуже швидкий квас з цикорію, яким можна насолоджуватися вже через 3-4 години. Зручно робити його вранці, щоб вже вдень пообідати річної окрошкою.

Інгредієнти:

• п’ять літрів води;

• триста грамів цукру;

• полпакетика сухих дріжджів (маленька стандартна пачка);

• чайна ложечка лимонної кислоти;

• чотири столові ложки порошкового цикорію.

Спосіб приготування:

• Всипати відміряну кількість сухих інгредієнтів в п’ятилітрову пластикову пляшку або каструлю.
• Залити третю всього об’єму холодної води, добре перемішати.
• Коли цукор розчиниться, а дріжджі розійдуться, влити решту воду, загорнути кришкою і дати настоятися протягом трьох годин.
• Розлити по дрібним пляшках, остудити і пробувати. Дуже смачно!

Квас з цикорію «Хлібний»

Цей варіант напою з цикорієм робиться на основі готової закваски для традиційного хлібного квасу. Перш потрібно приготувати закваску, тому доведеться чекати дозрівання готового продукту довше. Зате вийде дуже цікавий, багатий смак і чудово гарний колір. Особливо хороша (для любителів) виразна пивна нотка.

Інгредієнти:

• сім столових ложок сухого покупного квасу;

• одинадцять столових ложок цукру;

• пів чайної ложки сухих дріжджів;

• жменька родзинок;

• столова ложка порошку цикорію;

• жменя сухарів з житнього хліба;

• сім літрів води.

Спосіб приготування:

• Спочатку потрібно приготувати закваску. На трилітрову банку взяти три столові ложки готового сухого квасу, чотири ложки цукру-піску, чверть чайної ложечки сушених дріжджів.
• Покласти туди ж родзинки.
• Залити все двома літрами води, добре перемішати вміст.
• Поставити банку у тепло для бродіння, накривши отвір банки тканиною.
• Через дві доби, коли закваска перебродить, воду злити. Залишилася гуща – це і є потрібна закваска.
• До неї треба додати ще дві ложки квасу, дві ложки цукру, знову залити водою і повторити процес.
• Після другого зливу закваска увійде в силу, стане сильної, міцної.
• У банку всипати п’ять столових ложок цукру, дві ложки сухого квасу, ще чверть чайної ложки дріжджів, цикорій.
• Залити трьома літрами води, перемішати і прибрати в тепле місце на три для бродіння.
• Квас злити, процідити, розподілити по пляшках і охолодити.

Квас з цикорію – хитрості і корисні поради

• Між шийкою і рівнем квасу повинно залишатися не менше 6 див. Це простір для того, щоб квас міг бродити, виділяючи газ. Якщо місця не залишити, пляшки вибухнуть.
• Відкриваючи пляшку з квасом, не можна її трясти. Діяти потрібно дуже обережно, так як готовий квас може вистрілити не гірше потревоженного шампанського.
• У квасі з цикорію міститься маса найважливіших вітамінів, органічні кислоти, мікроелементи, корисні для кишечника бактерії, які нормалізують роботу всієї травної системи.
• Пити такий квас корисно при дисбактеріозі, гастриті (із зниженою кислотністю шлункового соку). Є відомості, що напій повертає чоловічу силу.
• Квас на основі цикорію містить спирт, тому його не можна у великих кількостях вживати дітям і вагітним жінкам, а також людям, страждаючим від цирозу печінки.
• Не можна пити червоний квас при будь-яких запаленнях стінок шлунка, геморої, підвищеному тиску, варикозі, хронічному бронхіті, судинних захворюваннях.