Курник на кефірі
«Святковий курник» на кефірі з трьома різними начинками
Інгредієнти:
• 2,5% кефір – 125 мл;
• 400 гр. пшеничного білого борошна;
• низької жирності сметана – 1 ст. л.;
• одне яйце;
• 1/2 ст. ложки нерафінованої цукрового піску;
• 100 гр. вершкового, натурального масла;
• чайна ложка розпушувача (соди);
• 10 мл 9% столового оцту.
В начинку:
• три курячих яйця;
• пучок зеленої цибулі;
• 150 гр. круглозерного рису;
• 700 гр. охолодженого курячого філе;
• п’ять столових ложок сметани 15%;
• цибуля – 1 головка;
• чотири гілочки свіжого кропу;
• 50 мл чистого раст. масла;
• 400 гр. свіжих печериць.
Для млинців:
• два яйця;
• 160 гр. борошна пшеничного;
• їдальня ложка олії;
• 1 ч. л. выварпочной солі;
• дві великі ложки цукру.
Спосіб приготування:
1. Обмийте куряче м’ясо, опустіть його цілісним шматком в гарячу, солонувату воду. Варіть при незначному кипінні 10 хвилин. Філе викладіть остигати, бульйон не виливайте.
2. Цибулину дрібно наріжте і обсмажте на соняшниковій олії до повного розм’якшення шматочків. Додайте нарізане тонкою соломкою філе. Посипте перцем і дрібною сіллю, протомите на повільному вогні 4 хвилини.
3. Введіть сметану і перемішати начинку. Коли крем почне кипіти, зніміть сковороду з вогню, а м’ясо перекладіть в миску.
4. Налийте в каструлю 300 мл води. Дайте закипіти і злегка посоліть, опустіть в киплячу воду рис і варіть 10 хвилин. Перекладіть рис на друшляк і добре охолодіть.
5. Промиті пір’ячко цибулі покришіть в окрему миску. Додайте рис і сюди ж дрібно потріть варені яйця. Посоліть і добре перемішайте всі складові другої начинки.
6. Поріжте гриби шматочками середнього розміру і обсмажте їх на рослинному маслі. Зніміть з вогню, як тільки почнуть рум’янитися. Перекладіть третю начинку в окрему емальовану ємність і остудіть.
7. Гарненько збийте (виделкою або вінчиком) яйця. Влийте до них приблизно чверть склянки води і перемішайте суміш.
8. Всипте цукор, посоліть, додайте борошно і добре збийте. Маса повинна бути однорідною, без грудок. Долийте в нього 180 мл води, масло і добре все розмішайте.
9. Візьміть товстостінну сковороду такого ж діаметру, як і форма для випікання курника. Змастіть її маслом, добре прожарити і выпеките з приготовленого тіста тонкі млинці.
10. Начинки і млинці приготовані, тепер займемося приготуванням тіста для курника. Для цього нарізане шматочками масло перетріть в крихту.
11. В окремій мисці змішайте сметану з кефіром. Додати гашену оцтом соду, яйце, цукор з сіллю і ретельно збийте, перелийте в борошняну крихту. Швидко вимісити еластичне тісто.
12. На дно форми покладіть кулінарну пергаментний папір. Дві третини тіста розкачайте качалкою в коло і перекладіть тісто у форму так, щоб воно доходило до її країв.
13. На дно покладіть блін, а на нього рисову начинку. Потім накрийте його іншою млинцем і викладіть м’ясну начинку. Не розрівнюйте, а, навпаки, намагайтеся по центру сформувати з начинки невелику гірку. По краях товщина шару повинна бути 1,5 см, а в центрі 3 див.
14. На рисову начинку покладіть блін, викладіть на нього гриби і так само покрийте млинцем.
15. Зверху покладіть коло, розкатаний з залишився тесту. Заліпіть пальцями краю і прикрасьте верх курника «кіскою» з тіста. По центру зробіть невеликий отвір.
16. Змастіть зверху збитим жовтком і поставте жаровню в прогріту до 200 градусів духовку.
17. Через 15 хвилин дістаньте пиріг. Влийте в отвір 100 мл залишеного курячого бульйону, накрийте кулінарної фольгою і поставте назад в духовку на півгодини.