Курник на кефірі

«Святковий курник» на кефірі з трьома різними начинками

Інгредієнти:

• 2,5% кефір – 125 мл;

• 400 гр. пшеничного білого борошна;

• низької жирності сметана – 1 ст. л.;

• одне яйце;

• 1/2 ст. ложки нерафінованої цукрового піску;

• 100 гр. вершкового, натурального масла;

• чайна ложка розпушувача (соди);

• 10 мл 9% столового оцту.

В начинку:

• три курячих яйця;

• пучок зеленої цибулі;

• 150 гр. круглозерного рису;

• 700 гр. охолодженого курячого філе;

• п’ять столових ложок сметани 15%;

• цибуля – 1 головка;

• чотири гілочки свіжого кропу;

• 50 мл чистого раст. масла;

• 400 гр. свіжих печериць.

Для млинців:

• два яйця;

• 160 гр. борошна пшеничного;

• їдальня ложка олії;

• 1 ч. л. выварпочной солі;

• дві великі ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Обмийте куряче м’ясо, опустіть його цілісним шматком в гарячу, солонувату воду. Варіть при незначному кипінні 10 хвилин. Філе викладіть остигати, бульйон не виливайте.

2. Цибулину дрібно наріжте і обсмажте на соняшниковій олії до повного розм’якшення шматочків. Додайте нарізане тонкою соломкою філе. Посипте перцем і дрібною сіллю, протомите на повільному вогні 4 хвилини.

3. Введіть сметану і перемішати начинку. Коли крем почне кипіти, зніміть сковороду з вогню, а м’ясо перекладіть в миску.

4. Налийте в каструлю 300 мл води. Дайте закипіти і злегка посоліть, опустіть в киплячу воду рис і варіть 10 хвилин. Перекладіть рис на друшляк і добре охолодіть.

5. Промиті пір’ячко цибулі покришіть в окрему миску. Додайте рис і сюди ж дрібно потріть варені яйця. Посоліть і добре перемішайте всі складові другої начинки.

6. Поріжте гриби шматочками середнього розміру і обсмажте їх на рослинному маслі. Зніміть з вогню, як тільки почнуть рум’янитися. Перекладіть третю начинку в окрему емальовану ємність і остудіть.

7. Гарненько збийте (виделкою або вінчиком) яйця. Влийте до них приблизно чверть склянки води і перемішайте суміш.

8. Всипте цукор, посоліть, додайте борошно і добре збийте. Маса повинна бути однорідною, без грудок. Долийте в нього 180 мл води, масло і добре все розмішайте.

9. Візьміть товстостінну сковороду такого ж діаметру, як і форма для випікання курника. Змастіть її маслом, добре прожарити і выпеките з приготовленого тіста тонкі млинці.

10. Начинки і млинці приготовані, тепер займемося приготуванням тіста для курника. Для цього нарізане шматочками масло перетріть в крихту.

11. В окремій мисці змішайте сметану з кефіром. Додати гашену оцтом соду, яйце, цукор з сіллю і ретельно збийте, перелийте в борошняну крихту. Швидко вимісити еластичне тісто.

12. На дно форми покладіть кулінарну пергаментний папір. Дві третини тіста розкачайте качалкою в коло і перекладіть тісто у форму так, щоб воно доходило до її країв.

13. На дно покладіть блін, а на нього рисову начинку. Потім накрийте його іншою млинцем і викладіть м’ясну начинку. Не розрівнюйте, а, навпаки, намагайтеся по центру сформувати з начинки невелику гірку. По краях товщина шару повинна бути 1,5 см, а в центрі 3 див.

14. На рисову начинку покладіть блін, викладіть на нього гриби і так само покрийте млинцем.

15. Зверху покладіть коло, розкатаний з залишився тесту. Заліпіть пальцями краю і прикрасьте верх курника «кіскою» з тіста. По центру зробіть невеликий отвір.

16. Змастіть зверху збитим жовтком і поставте жаровню в прогріту до 200 градусів духовку.

17. Через 15 хвилин дістаньте пиріг. Влийте в отвір 100 мл залишеного курячого бульйону, накрийте кулінарної фольгою і поставте назад в духовку на півгодини.