Глазур для паски – рецепти та варіанти оформлення. Технологія приготування білкової, цукрової і шоколадної глазурі для паски

Яка Пасха без пасок та крашанок? А які паски без прикрас? Хоча і без свята уявити пишні паски, не покриті глазур’ю досить складно.

Продуктів для глазурі потрібно мінімум, готується практично за хвилини, навіщо ж відмовляти собі і іншим в задоволенні збирати з тарілки солодкі білосніжні крихти?

Втім, чому білосніжні? Знайдеться для ласунів і кольорова глазур і шоколадна.

Рецепти глазурі для паски – загальні принципи приготування

• Приготувати домашню глазур для паски не так вже й складно. Достатньо лише точно дотримуватися дозування її складових, не порушувати рекомендованого температурного режиму і технологію.

• Оскільки глазур наносять на вже готову випічку, яка після цього не піддається термообробці, що використовуються в приготуванні яйця, молоко і вершкове масло повинні бути тільки свіжими.

• Найчастіше глазур для паски готують на цукровій пудрі, рідше – з піском. Щоб отримати однорідну масу, пудру заздалегідь пересіюють через сито, а цукор беруть тільки дрібного помелу.

• Вершкове масло потрібно вибирати не тільки якісний, але і з найвищим відсотком жирності. При використанні неякісного, слабожирного продукту помадка може застигати довго або взагалі залишитися липкою.

• Глазур наносять тільки на добре охолоджені вироби. Щоб таке покриття вийшло гладким, без неакуратних розлучень і патьоків, густу глазур рекомендується наносити лопаткою, і розрівнювати після цього кулінарної пензлем.

Білкова глазур для паски – класичний рецепт з лимонним соком

Рецепт білкової глазурі можна віднести до економ-варіанту, так як більшість рецептур пасок вимагають використання тільки жовтків, а білки залишаються. Їх можна використовувати для глазурі, але спочатку потрібно добре охолодити. Лимонний сік робить глазур більш щільною і надає легку кислинку.

Інгредієнти:

• одне яйце (білок);

• невеликий лимон;

• дрібна сіль;

• 180 гр. цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Яйце обмиваємо в теплій воді, ретельно протираючи шкаралупу поролоновою губкою. Можна взяти трохи соди, це допоможе краще змити весь бруд.

2. Потім промите яйце обсушуємо рушником і, тримаючи його над чистою мискою, акуратно розбиваємо шкаралупу. Білок зливаємо в посуд, а жовток прибираємо, він не потрібен. У білку не повинно бути домішки жовтка, слідкуйте за цим уважно, інакше він не зіб’ється.

3. Поміщаємо миску з яєчним білком в холодильник і чекаємо 40 хвилин, а краще всього цілу годину.

4. Поки охолоджується білок, займемося приготуванням лимонного соку. Для цього опустимо цитрус на три хвилини в окріп. Потім разрежем його навпіл і добре отожмем обидві частини. Сік, що виділився, проціджуємо через сито, щоб в ньому не залишилося м’якоті.

5. Дістаємо білок з холодильника і протягом декількох хвилин збиваємо його з додаванням невеликої кількості солі до стійкої піни.

6. Коли вийшла пінна маса при нахилі посуду не буде стікати, починаємо вводити цукрову пудру. Робимо це при безперервному збиванні, всипаючи невеликими кількостями, не більше ложки за один раз. Паралельно в білкову масу вливаємо проціджений сік.

7. Продовжуємо збивати, коли при підйомі міксера за його вінчиками будуть підніматися стійкі, не розтікаються білкові «колючки».

Білкова глазур для паски: рецепт заварний помадки

Густа білкова маса заварюється гарячим цукровим сиропом. Глазур виходить щільною, добре наноситься і не стікає. При застиганні не тріскається і не липне, а при нарізці паски не обсипається.

Інгредієнти:

• п’ять білків;

• стакан нерафінованої цукру;

• вода.

Спосіб приготування:

1. Попередньо охолоджені білки зливаємо в чисту миску і починаємо помалу збивати. Якщо використовуєте міксер, включайте його на мінімальну швидкість.

2. Після появи білої піни, починаємо додавати цукор. Вводимо його частинами: спочатку по 0,25 чайної ложечки, потім по половинці. Знову додану порцію цукру ретельно збиваємо з білками і не вводимо нову, поки всі крупинки колишньої повністю розчинилися. Швидкість міксера поступово збільшуємо. Отримавши пишну масу, тимчасово відставляємо миску вбік.

3. Залишився цукровий пісок пересипаємо в каструлю, доливаємо воду. Рідина повинна повністю прикрити цукор і не підніматися вище його рівня. Ставимо ємність на вогонь і повільно розтоплюємо, щоб пісок рівномірно розійшовся, регулярно перемішуємо.

4. Дочекавшись повного розчинення кристалів, проварюємо сироп близько хвилини, доводимо до закипання і знімаємо з плити.

5. В пишну білкову масу додаємо невелику дрібку лимонної кислоти і знову починаємо збивати, повільно вливаючи гарячий сироп. Збиваємо довго, поки маса добре не загусне.

Простий рецепт цукрової глазурі для паски

Найбільш простий варіант глазурі. Готується з двох інгредієнтів і не вимагає збивання. В приготуванні дуже важливо використовувати теплу воду, щоб пудра не збиралася грудками, а рівномірно і швидко розчинялася.

Інгредієнти:

• півсклянки води;

• 180 гр. цукрової, свіжоприготованою, пудри.

Спосіб приготування:

1. Двічі пересеиваем цукрову пудру через рідке сито. Перелити воду в каструлю і повільно прогріваємо її до 40 градусів.

2. Пересипаємо пудру в миску, додаємо пару ложок теплої води і ретельно вмішуємо рідина. Потім додаємо трохи водички і теж все добре розмішуємо.

3. Продовжуємо підливати воду, поки не піде вся. У результаті повинна вийти не дуже рідкісна і негуста глазур.

4. Глазур добре схоплюється, тому її краще наносити на випічку відразу після його приготування, а якщо потрібно прикрасити паску присипкою – робити це максимально швидко.

Двоколірна глазур для паски: рецепт з желатином

Використовується в приготуванні желатин робить глазур еластичною. Вона не розтікається при нанесенні на випічку і не кришиться при нарізці вироби. Готової глазурі потрібно дати трохи приостыть, щоб вона не потекла по куличу. Але і не варто чекати повного охолодження, вона швидко густіє. Желатин краще вибирати швидкорозчинний.

Інгредієнти:

• чайна ложечка гранул желатину;

• шість ложок води;

• якісний какао порошок – 2 ч. л.;

• цукровий рафінад – 200 гр.

Спосіб приготування:

1. У невеликій тарілочці заливаємо желатин двома великими ложками води і відставляємо в сторону на чверть години, щоб його гранули встигли добре набрякнути.

2. Пересипаємо цукровий пісок в невеликий сотейник або каструльку. Додаємо до нього чотири ложки води і, ретельно перемішавши, ставимо на слабкий вогонь. Помішуючи, повільно прогріваємо до повного розчинення кристалів.

3. Знімаємо з вогню і прозорий сироп вводимо, встиг розбухнути до цього часу, желатин. Спочатку ретельно розмішуємо сироп, потім збиваємо міксером близько двох хвилин (до білизни) і даємо трохи охолонути.

4. Теплий сироп розділимо двома нерівними частинами і у меншу порцію, вмішуємо какао. Додаємо порошок поступово і добре перемішуємо, щоб какао краще розчинилося і не схопилося грудками.

5. Наносячи кулінарної пензликом, рясно змащуємо поверхню паски білою глазур’ю. Потім на неї капаємо в різних місцях трохи темною і вістрям дерев’яної шпажки або зубочистки робимо розлучення у вигляді зірок або наносимо довільний малюнок.

Глазур для паски: рецепт без використання білків

У приготуванні використовуються жовтки, які збивають з цукровою пудрою, після чого з’єднують з цукровим сиропом. Глазур наносять на паски теплою, при охолодженні вона дуже швидко застигає.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – півсклянки (90 гр.);

• 100 гр. дрібного цукру;

• жовтки двох яєць;

• дві ложки води.

Спосіб приготування:

1. У невеликому сотейнику змішуємо цукровий пісок з водою, ставимо ємність на маленький вогонь. Коли всі крупинки цукру розтануть, а сироп стане прозорим і однорідним, прибираємо його з плити і даємо трохи охолонути.

2. В цей час пересеиваем цукрову пудру, додаємо її до жовтків. Ретельно збиваємо, а краще всього при малій частоті обертання міксера, до щільної пишної піни.

3. Збиваючи теплий сироп, поступово вводимо в нього жовткову пінну масу. Якщо з’єднати з жовтками гарячий сироп, вони відразу згорнуться.

4. Не даючи глазурі схопитися, відразу ж обмазуємо нею верхівки пасок. При охолодженні вона швидко застигає.

Темна шоколадна глазур для паски: рецепт з какао і крохмалем

Технологія приготування проста – всі складові змішують, ретельно перетираючи між собою, після чого повільно проварюють. Какао використовується для підфарбовування і шоколадного смаку. Крохмаль згущує масу і сприяє швидкому застигання.

Інгредієнти:

• стакан свіжої цукрової пудри (180 гр.);

• чайна ложка свіжого сухого крохмалю;

• дві чайних ложечки порошкового какао;

• 20 гр. солодковершкового масла;

• дві ложки молока.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь дістаємо масло з холоду і залишаємо на столі, щоб воно стало м’яким. Можна розм’якшити в мікрохвильовій печі, уважно стежачи, щоб воно не потекло.

2. Ретельно розтираючи, змішуємо розм’якшене масло спочатку з цукровою пудрою, потім з крохмалем і какао. Кожен інгредієнт додаємо поступово підсипаючи невеликими частинами.

3. В отриману масу, вливаючи невеликими порціями, підмішуємо тепле молоко.

4. Отриману однорідну масу ставимо на плиту і проварюємо на малому вогні не більше п’яти хвилин. Не кип’ятимо!

Кремова глазур для паски: рецепт з білим шоколадом

Цікавий рецепт глазурі для паски. В якості сполучного продукту використовується білий шоколад, замість яєць. Він надає помадці ніжний кремовий відтінок і приємний смак. Необхідну готовому продукту щільність забезпечує картопляний крохмаль. Замінювати його борошном або кукурудзяним продуктом не варто, вони можуть надати глазурі неприємний специфічний смак.

Інгредієнти:

• солодковершкове, 72% масло – 50 гр.;

• картопляний крохмаль – чотири великих ложки;

• шість ложок молока;

• 200 гр. цукрової пудри;

• стограмова плитка білого непористі шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Пересеянную пудру зсипаємо в підходящу за обсягом каструльку, вливаємо молоко, добре розмішуємо і ставимо на невеликий вогонь. Перемішуючи, чекаємо закипання суміші.

2. Розламуємо на шматочки плитку білого шоколаду, перекладаємо їх у киплячу суміш і прогріваємо, трохи знизивши нагрівання, поки шоколадні шматочки повністю не розчиняться. Обов’язково розмішуємо, це прискорить процес.

3. Потім, не знімаючи з плити, вмішуємо крохмаль. Коли шоколадна маса досягне однорідності, вимикаємо вогонь, вмішуємо в нього розм’якшене в теплі масло і даємо трохи охолонути.

4. Використовуючи спеціальну силіконову кисть, рівномірно обмазуємо теплою глазур’ю верх добре остиглого паски. Якщо наносити на гаряче виріб, після застигання глазур потріскається.

Білкова глазур для паски: рецепт з цукровим піском

В приготуванні дуже важливо використовувати тільки свіжі яйця. Так як глазур термічно не обробляється, перед тим як розбити яйце, його потрібно добре промити. В іншому випадку бруд і мікроби зі шкаралупи можуть потрапити в білки, а це загрожує проблемами для здоров’я.

Інгредієнти:

• два білка;

• склянка цукру, бажано дрібного помелу;

• 0,3 чайної ложечки солі.

Спосіб приготування:

1. Витримані в холодильнику не менше двох годин білки переливаємо в глибоку миску, додаємо сіль і приступаємо до взбиванню. Для цього краще використовувати міксер.

2. Спочатку, протягом хвилини, збиваємо білки, виставивши мінімальні оберти. Потім, потроху збільшуючи оберти, доводимо швидкість до максимуму. Повинна вийти щільна, добре тримає форму, піна.

3. Не припиняючи збивати і знизивши швидкість до середньої, починаємо вводити цукор. Додаємо пісок по чайній ложці. Нову порцію не вводимо, поки крупинки раніше доданого цукру не повністю розчинилися.

4. Припиняємо збивати тільки після того, як отримаємо щільну, не текучу білкову масу з глянцевим блиском. Якщо цукор не розчиниться, після застигання глазур може обсипатися з паски.

5. Готової білковою помадкою обмазують добре остиглі паски і тільки безпосередньо після приготування.

Рецепти глазурі для паски – хитрощі приготування і корисні поради

• Посуд, обрана для збивання білків, зобов’язана бути ідеально сухою і чистою. Домішки жиру, бруду і волога завадять взбиванню, маса не вийде пишною.

• Додайте до білків разом з цукровою пудрою трохи «лимонки», буквально кілька кристалів, продукти взобьются швидше, і глазур буде більш щільною.

• Шоколадну глазур рекомендується наносити порційно, а щоб вона лягла рівним шаром на поверхню паски можна нанести тонкий шар джему.