Глазур для паски – рецепти та варіанти оформлення. Технологія приготування білкової, цукрової і шоколадної глазурі для паски
Двоколірна глазур для паски: рецепт з желатином
Використовується в приготуванні желатин робить глазур еластичною. Вона не розтікається при нанесенні на випічку і не кришиться при нарізці вироби. Готової глазурі потрібно дати трохи приостыть, щоб вона не потекла по куличу. Але і не варто чекати повного охолодження, вона швидко густіє. Желатин краще вибирати швидкорозчинний.
Інгредієнти:
• чайна ложечка гранул желатину;
• шість ложок води;
• якісний какао порошок – 2 ч. л.;
• цукровий рафінад – 200 гр.
Спосіб приготування:
1. У невеликій тарілочці заливаємо желатин двома великими ложками води і відставляємо в сторону на чверть години, щоб його гранули встигли добре набрякнути.
2. Пересипаємо цукровий пісок в невеликий сотейник або каструльку. Додаємо до нього чотири ложки води і, ретельно перемішавши, ставимо на слабкий вогонь. Помішуючи, повільно прогріваємо до повного розчинення кристалів.
3. Знімаємо з вогню і прозорий сироп вводимо, встиг розбухнути до цього часу, желатин. Спочатку ретельно розмішуємо сироп, потім збиваємо міксером близько двох хвилин (до білизни) і даємо трохи охолонути.
4. Теплий сироп розділимо двома нерівними частинами і у меншу порцію, вмішуємо какао. Додаємо порошок поступово і добре перемішуємо, щоб какао краще розчинилося і не схопилося грудками.
5. Наносячи кулінарної пензликом, рясно змащуємо поверхню паски білою глазур’ю. Потім на неї капаємо в різних місцях трохи темною і вістрям дерев’яної шпажки або зубочистки робимо розлучення у вигляді зірок або наносимо довільний малюнок.