Глазур для паски – рецепти та варіанти оформлення. Технологія приготування білкової, цукрової і шоколадної глазурі для паски

Білкова глазур для паски – класичний рецепт з лимонним соком

Рецепт білкової глазурі можна віднести до економ-варіанту, так як більшість рецептур пасок вимагають використання тільки жовтків, а білки залишаються. Їх можна використовувати для глазурі, але спочатку потрібно добре охолодити. Лимонний сік робить глазур більш щільною і надає легку кислинку.

Інгредієнти:

• одне яйце (білок);

• невеликий лимон;

• дрібна сіль;

• 180 гр. цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Яйце обмиваємо в теплій воді, ретельно протираючи шкаралупу поролоновою губкою. Можна взяти трохи соди, це допоможе краще змити весь бруд.

2. Потім промите яйце обсушуємо рушником і, тримаючи його над чистою мискою, акуратно розбиваємо шкаралупу. Білок зливаємо в посуд, а жовток прибираємо, він не потрібен. У білку не повинно бути домішки жовтка, слідкуйте за цим уважно, інакше він не зіб’ється.

3. Поміщаємо миску з яєчним білком в холодильник і чекаємо 40 хвилин, а краще всього цілу годину.

4. Поки охолоджується білок, займемося приготуванням лимонного соку. Для цього опустимо цитрус на три хвилини в окріп. Потім разрежем його навпіл і добре отожмем обидві частини. Сік, що виділився, проціджуємо через сито, щоб в ньому не залишилося м’якоті.

5. Дістаємо білок з холодильника і протягом декількох хвилин збиваємо його з додаванням невеликої кількості солі до стійкої піни.

6. Коли вийшла пінна маса при нахилі посуду не буде стікати, починаємо вводити цукрову пудру. Робимо це при безперервному збиванні, всипаючи невеликими кількостями, не більше ложки за один раз. Паралельно в білкову масу вливаємо проціджений сік.

7. Продовжуємо збивати, коли при підйомі міксера за його вінчиками будуть підніматися стійкі, не розтікаються білкові «колючки».