Глазур для паски – рецепти та варіанти оформлення. Технологія приготування білкової, цукрової і шоколадної глазурі для паски
Білкова глазур для паски: рецепт заварний помадки
Густа білкова маса заварюється гарячим цукровим сиропом. Глазур виходить щільною, добре наноситься і не стікає. При застиганні не тріскається і не липне, а при нарізці паски не обсипається.
Інгредієнти:
• п’ять білків;
• стакан нерафінованої цукру;
• вода.
Спосіб приготування:
1. Попередньо охолоджені білки зливаємо в чисту миску і починаємо помалу збивати. Якщо використовуєте міксер, включайте його на мінімальну швидкість.
2. Після появи білої піни, починаємо додавати цукор. Вводимо його частинами: спочатку по 0,25 чайної ложечки, потім по половинці. Знову додану порцію цукру ретельно збиваємо з білками і не вводимо нову, поки всі крупинки колишньої повністю розчинилися. Швидкість міксера поступово збільшуємо. Отримавши пишну масу, тимчасово відставляємо миску вбік.
3. Залишився цукровий пісок пересипаємо в каструлю, доливаємо воду. Рідина повинна повністю прикрити цукор і не підніматися вище його рівня. Ставимо ємність на вогонь і повільно розтоплюємо, щоб пісок рівномірно розійшовся, регулярно перемішуємо.
4. Дочекавшись повного розчинення кристалів, проварюємо сироп близько хвилини, доводимо до закипання і знімаємо з плити.
5. В пишну білкову масу додаємо невелику дрібку лимонної кислоти і знову починаємо збивати, повільно вливаючи гарячий сироп. Збиваємо довго, поки маса добре не загусне.