Ягідний торт

Ягідний торт з сирним, желейным, білковим кремом. Секрети смачного ягідного з бісквітного торта і пісочного тіста

Ягідний торт на святковому столі – це завжди не тільки смачно і красиво, але і не дуже калорійно. Порівняно з іншими тортами це ласощі дійсно не б’є по фігурі так відверто, як олійно-горіховий або шоколадно-вершковий торт.

Легкі, смачні і різноманітні торти можна пекти з будь-якими ягодами. Особливо популярна полуниця, малина, вишня, чорниця, слива, смородина. Взимку доступний свіжозаморожену ягідний урожай. До того ж у начинку і для прикраси верху завжди можна взяти варення або ягідну консервацію.

Ягідний торт – загальні принципи приготування

Основний інгредієнт ягідного торта – це стигла сезонна ягода. Її перед використанням миють і обслуговують. З вишні і сливи виймають кісточку.

Тісто для ласощі найчастіше бісквітне. Для нього знадобиться багато яєць: чим краще вдасться збити їх, тим пишніше вийде корж. Тому збивати яєчну основу потрібно міксером. Як правило, господині радять ділити яйця на білки і жовтки і працювати з білками окремо. Але насправді це не обов’язково. Головне – зробити масу для бісквіта щільною, добре тримає форму.

В якості начинки для ягідних тортів популярний сир. Білосніжна прошарок з ніжною кислинкою ідеально поєднується зі смаком і ароматом ягоди. Крім того, начинку можна зробити вершково-желейною, використовуючи харчової желатин.

Тим, хто особливо стежить за фігурою, можна спробувати випічку без борошна або ягідне ласощі без випічки. Виходить оригінально, смачно і з мінімумом калорій.

Температура випікання бісквітного торта в залежності від особливостей духовки коливається в діапазоні від 160 до 180° близько години. Висота форми для торта має значення тільки для випічки бісквіта, так як впливає на висоту коржа. Традиційно господині віддають перевагу роз’ємним металевим або силіконових форм діаметром 20 мм.

Ягідний торт на вершках з сирним кремом «Рапсодія»

Класичний бісквіт і сирна начинка роблять цей варіант ягідного торта найпопулярнішим. Якщо ви вмієте пекти бісквітні коржі, то саме це ласощі може стати найулюбленішим в ягідний сезон.

Інгредієнти:

• чашка будь-яких ягід;

• півлітра вершків для збивання (не нижче 33%);

• пачка сиру (200 грамів);

• три яйця;

• 60 г білого борошна;

• їдальня ложка крохмалю;

• 90 грамів цукру;

• шість столових ложок цукрової пудри;

• чайна ложечка розпушувача;

• пакетик ваніліну (за бажанням).

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно збити яйця. Ділити їх на білки і жовтки не потрібно. Міксер поставте на низьку швидкість, кожні 2 хвилини збільшуючи оберти.

Черга п’ять хвилин всипаємо цукор, не припиняючи збивання, і працюємо з яєчно-цукрової масою від 7 до 10 хвилин. Повинна вийти еластична, пружна, щільна на вигляд основа ніжно-кремового кольору. Отриманий обсяг – в три рази більше початкового.

Борошно просіяти через сито, попередньо змішавши з розпушувачем і крохмалем.

Обережно всипати борошно в яйця, перемішуючи дерев’яною ложкою або лопаткою круговим рухом зверху вниз. Головне – не пошкодити повітряної структурі яєчної піни. Основа повинна залишитися густий і пишною.

Укласти на дно форми пергаментний папір. Якщо використовуєте фольгу, то її потрібно злегка змастити маслом.

Вилити тісто у форму і випекти корж.

Готовий бісквіт залишити під тканої серветкою у формі до повного охолодження.

Поки корж остигає, приготувати сирний крем. Для цього сир протерти через дрібне металеве сито.

Збити вершки, всипати в них ванілін і цукрову пудру. Збивати міксером до тих пір, поки маса не загусне.

З’єднати сир і вершки, перемішуючи до отримання однорідної маси.

Холодний бісквіт розрізати на дві або три частини (залежно від висоти коржа).

Кількість крему розділити приблизно на три частини (якщо вийшло три коржа).

Нижній корж промазати вершково-сирним кремом.

Покласти шар ягід, накрити другим коржем.

Повторити шари.

Зверху прикрасити торт ягодами.

Залишити для просочення коржів на 1,5-2 години.

Ягідний торт «Полуниця в білому шоколаді»

Дуже гарний і смачний ягідний торт, вдало приготований, стане справжньою прикрасою будь-якого застілля. Щоб створити шедевр кулінарного мистецтва, доведеться провести на кухні чимало часу, але результат того вартий.

Інгредієнти:

• м’яке вершкове масло (230 грамів в тісто і 250 грамів в крем);

• сім яєць (чотири для тіста і три білка для крему);

• півкіло білого цукру 200 грам для крему і 300 грамів для тесту);

• біле борошно (380 грамів);

• питний йогурт (200 мл);

• пакетик ваніліну;

• лимонна цедра;

• чайна ложка соди або розпушувача;

• дві плитки білого шоколаду (100 грамів);

• полуничне варення;

• триста грамів полуниці;

• двісті грамів малини;

• сто грамів смородини (бажано червона).

Спосіб приготування:

Відразу ж поставити в духовку на розігрів.

Зняти з лимона цедру.

Вершкове масло для коржа попередньо розм’якшити.

Всипати цукор в розтоплене масло і збити міксером.

Додавати по одному яйцю і ложці борошна, не припиняючи збивати. Борошно на цьому етапі піде не вся.

В кінці замісу додати цедру і ванілін.

У борошно всипати розпушувач або соду, просіяти.

Всипати у збите масло з яйцями всю норму борошна і влити йогурт.

Замісити однорідне тісто.

У підготовлену форму влити половину тіста і випекти.

Спекти другий корж.

Приготувати крем. Чотири білка помістити на водяну баню і збивати до тих пір, поки маса не прогріється до 60° (якщо немає спеціального термометра, орієнтуйтеся на чутливість рук).

Зняти білки з вогню і збивати ще 3-4 хвилини, поки не з’являться стійкі піки.

Нижній корж промазати спочатку варенням, потім кремом, накрити другим коржем.

Обмазати другий корж і боки торта залишками крему.

Натерти шоколад і обсипати торт зверху і з боків.

Прикрасити ягодами, засипати поверх ягідного шару залишки шоколадної крихти.

Ягідний торт з ніжними меренгами

Любителям безе потрібно обов’язково спробувати цей варіант ягідного торта з пісочного тіста. Ніжні паперові смужки висушених білків у поєднанні з ягідної прошарком – дивовижно смачне ласощі.

Інгредієнти:

• дві склянки білого борошна;

• три яйця;

• дві столові ложки цукру в тісто, склянку цукру в начинку;

• двісті грамів вершкового масла;

• трохи варення або джему за смаком;

• півкіло свіжих ягід.

Спосіб приготування:

Розділити яйця на білки і жовтки. Білки відразу прибрати в холодильник.

Гарненько збити м’яке масло і цукор.

Не припиняючи збивання, ввести жовтки.

Потім всипати норму борошна і замісити тісто. Воно має бути м’яким.

Відправити тісто в поліетиленовому мішечку або плівці в холодильник на півгодини.

У форму викласти холодне тісто, розрівняти руками, зробивши бортики, і поколоти виделкою по всій поверхні.

Випікати в добре розігрітій духовці десять хвилин при 200°.

Корж змастити шаром варення.

Викласти поверх улюблені ягоди.

Холодні білки збити з цукром до щільної, еластичної маси.

Викласти білки поверх ягід.

Запікати в духовці до зарум’янювання меренги півгодини.

Ягідний торт сметанно-желейний

Жарким літом легкий желейний торт з ягодами підніме настрій і не зіпсує травлення. З мінімуму продуктом можна приготувати чудове ласощі для всієї родини.

Інгредієнти:

• два яйця;

• 40 грамом харчового желатину;

• сто грамів готової млинцевого борошна;

• пакетик розпушувача;

• сто грамів вершкового масла;

• сто грамів білого цукру;

• пакетик ванільного цукру (можна взяти ванілін);

• триста грамів сметани;

• півсклянки цукрової пудри;

• двісті грамів ягідної суміші;

• червона смородина для прикраси.

Спосіб приготування:

З яєць, борошна, розпушувача, вершкового масла, цукру і ваніліну заместись тісто.

Викласти у форму і випекти в гарячій духовці.

Розпустити желатин за рецептом.

Цукор збити зі сметаною міксером, щоб не було крупинок.

Влити в сметанную основу желатин.

Остиглий корж поламати на шматочки.

Чашку з круглим дном застелити харчовою плівкою так, щоб залишилися довгі краї, і викласти ягоди.

Покласти другим шаром шматочки бісквіта.

Повторювати шари.

Залити майбутній ягідний торт сметано-желатиновою сумішшю.

Краї плівки загорнути наверх.

Відправити в холодильник на 4-5 годин.

Плівку розгорнути, торт перекинути на блюдо і подати.

Ягідний торт без випічки

Для тих, хто цінує швидкість, створений «ледачий» варіант торта. Піч його не треба. Виходить досить смачно.

Інгредієнти:

• дві склянки шоколадних або медових горошин для швидкого сніданку;

• двісті п’ятдесят грамів м’якого сиру маскарпоне;

• дві столові ложки вершкового масла;

• півтори склянки полуниці;

• триста грамів полуничного йогурту;

• п’ять столових ложок цукрової пудри (або цукру білого);

• дві чайних ложечки желатину;

• третину склянки молока;

• пакетик желе для торта;

• трохи ягід для прикраси.

Спосіб приготування:

Желатиновий порошок залитий молоком для набухання.

Масло розтопити.

З’єднати хрусткі кульки, масло і дві столові ложки цукрової пудри, перемішати.

Дно форми зі знімними бортами застелити пекарської папером.

Викласти основу торта.

Розкласти миту, обсушену полуницю.

Міксером збити м’який сир з йогуртом і цукром.

Розтопити желатин, влити в масу.

Залити Кремом кульки з ягодами.

Поставити в холодильник на три години.

Прикрасити ягодами.

Розвести желатин для торта і залити ним верх з ягодами.

Ягідно-шоколадний торт без борошна

Фанатам стрункості підійде саме цей варіант ягідного торта. Ні грама муки і чудовий смак – нагорода за постійний контроль над тягою до солодкого.

Інгредієнти:

• шість яєць;

• сто тридцять грамів масла вершкового;

• двісті тридцять грамів цукрового піску;

• дві столові ложки какао;

• триста грамів чорного шоколаду (65-70% какао);

• пучку солі;

• дві столові ложки рослинної олії (для форми);

• свіжі ягоди в будь-якому поєднанні (приблизно півкіло);

• чотириста мілілітрів вершків для збивання йди жирної сметани;

• половина лимона.

Спосіб приготування:

Включити духовку на 180°.

Змастити форму шматочком вершкового масла.

Розтопити наломанный на шматочки шоколад на водяній бані.

Два яйця розбити в миску.

Залишилися яйця розділити, білки вилити в окремий посуд, а жовтки відправити до двом першим яйцям.

Білки збити спочатку з дрібкою солі, потім – з 130 грамами цукру. Маса повинна придбати густу консистенцію, а цукор – розчинитися.

У жовтки додати какао, перемішати.

У рідкий шоколад влити яйця з жовтками, активно помішуючи.

Порціями викласти збиті білки, акуратно перемішати.

Вилити у форму, розрівняти.

Випікати хвилин сорок.

Дати охолонути, не виймаючи з форми.

З лимонною половинки зняти цедру, вичавити сік.

Приготувати крем, збивши вершки з залишками цукру, соком і цедрою до густоти.

Торт змастити кремом, прикрасити ягодами і дати настоятися до холодильнику.

Ягідний торт – хитрості і корисні поради

Основна трудність – приготування бісквітного коржа. Щоб він вийшов вдалим, потрібно дотримуватися такі правила:

• використовувати теплі яйця, виймаючи їх з холоду заздалегідь;

• не змащувати маслом бокові сторони форми, інакше піднімається масі не буде за що «чіплятися», і корж опаде;

• виливши тісто у форму, потрібно прокрутити її кілька разів за годинниковою стрілкою, щоб з’явилася воронка в центрі. У цьому випадку «горба» на коржі не буде;

• відкривати дверцята духовки в процесі і відразу ж після випікання не можна (бісквіт опаде);

• коли корж спечеться, треба трохи відкрити духовку і залишити її на 15 хвилин «подихати».