Як варити рис, щоб він був розсипчастим

Рецепти з розсипчастого рису, секрет варіння рису, щоб він був розсипчастим

Рис для багатьох є улюбленим гарніром, і це не дивно.

Ніжна, розсипчаста крупа відмінно поєднується з рибою, овочами або м’ясом. Крім того, рисова крупа дуже корисна.

У ній міститься вітаміни групи Е, В і РР, а також всі необхідні мінерали.

Але, на жаль, не кожна господиня знає, як варити рис, щоб він був розсипчастим. Саме тому багато хто не готують його на гарнір.

Ми розповімо вам всі секрети і хитрощі приготування розсипчастого рису.

Як варити рис, щоб він був розсипчастим – основні принципи приготування

Способи і час приготування рису залежить від його сорту. Для приготування розсипчастого рису підходять не всі сорти. Ідеальний розсипчастий гарнір вийде з довгозернистого рису. Круглозернистий і середньозернистий швидко вбирають в себе воду і злипаються в процесі варіння. Ці сорти рису використовують для приготування запіканок, різотто, пудингів та супів.

Отже, як варити рис, щоб він вийшов розсипчастим? Перше, що ми робимо – це замочуємо крупу. Але перед цим її кілька раз промиваємо. Це робимо для того, щоб змити з крупи надлишки крохмалю, лушпиння і пил. Після цього замочуємо на півгодини в холодній воді.

Існує три способи, як варити рис, щоб він вийшов розсипчастим.

Спосіб перший. Рисову крупу добре промивають. Потім заливають її холодною фільтрованою водою і залишають на годину. Рис повинен увібрати в себе практично всю воду. Тепер доливають ще трохи питної води і варять на слабкому вогні хвилин п’ять, не перемішуючи.

Спосіб другий. Крупу промиваю т в декількох водах, і замочують на чверть години. Потім рис відкидають на сито і чекають, коли вся вода стече. Ставлять на вогонь сковороду і добре її нагрівають. Викладають в неї рис і, постійно помішуючи, готують, поки волога не випарується повністю. Після цього підсушений рис відправляють в каструлю з бульйоном, ставлять на вогонь і варять, з моменту закипання, десять хвилин під кришкою.

Спосіб третій. Як і в перших двох способах, рис промивають і засипають у киплячу воду. Чекають, коли закипить і відкидають на сито. Промивають під краном і знову опускають у воду, тільки вже в холодну. Ставлять на плиту і варять, періодично помішуючи, до готовності.

Пам’ятайте, що пропорції рису і води повинні бути приблизно 1:2. Приготуйте рис будь-яким з трьох способів, і ви отримаєте розсипчастий і смачний гарнір.

Рецепт 1. Розсипчастий рис

Інгредієнти

два з половиною склянки рису;

щіпка мускатного горіха;

5 р куркуми;

20 г солі;

5 г меленої паприки;

50 мл рослинного масла.

Спосіб приготування

1. Відміряти потрібну кількість рисової крупи і висипати її в казан або товстостінну каструлю.

2. Закип’ятити в чайнику воду і залити рис окропом. Залишити крупу настоюватися на десять хвилин. Вода стане білою, як молоко. Через це час злити цю воду і крупу промити під струменем води, перетираючи його долонями. Процедуру повторювати, поки вода не стане прозорою.

3. Перекласти крупу в казан. Налити в рис води так, щоб її рівень був вище крупи на два сантиметри.

4. Додати в рис куркума, мускатний горіх і паприку. Це зробить рисовий гарнір смачним, пряним і ароматним. Влити рослинне масло, посолити і все гарненько перемішати.

5. Поставити казан на вогонь і варити на мінімальному вогні, накривши кришкою хвилин 20. У процесі варіння кришку не відкривати і рис не перемішувати.

Рецепт 2. Розсипчастий рис в мультиварці

Інгредієнти

стакан довгозернистого рису;

30 мл оливкової олії;

два склянки бульйону або фільтрованої води;

щіпка солі;

зубок часнику.

Спосіб приготування

1. Висипаємо рисову крупу в миску і добре промиваємо під струменем води.

2. Промитий рис перекладаємо в ємність мультиварки, заливаємо його бульйоном і солимо. Неочищений зубок часнику кладемо посередині рису. Включаємо програму «Рис» або «Каша» крупу і варимо півгодини.

3. Після звукового сигналу відкриваємо кришку мультиварки і виймаємо часник. Вливаємо олію в рисову кашу і перемішуємо. Подаємо як гарнір до рибних або м’ясних страв.

Рецепт 3. Розсипчастий рис з овочами

Інгредієнти

півтора склянки довгозернистого рису;

кухонна сіль;

три склянки очищеної води;

головка цибулі;

щіпка меленого чорного перцю;

морквина;

50 мл соєвого соусу;

масло пісне.

Спосіб приготування

1. Відміряти необхідну кількість крупи і висипати її на чисту поверхню столу. Перебрати рис і перекласти його в глибоку миску. Залити крупу водою, щоб вона повністю покрила рис. Перемішати і злити побілілі воду. Процедуру повторювати, поки вода не стане прозорою. Промитий рис помістити на сито і залишити його, щоб крупа трохи підсохла.

2. Поставити каструлю з водою на інтенсивний вогонь. Як тільки вода скипить, злегка посолити і влити трохи олії. Перемішати і всипати в киплячу воду промитий рис.

3. Крупу перемішати, щоб вона не встигла пристати до стінок каструлі. Накрити кришкою і варити рис на протязі трьох хвилин, поки вода знову не скипить. Потім зменшити вогонь до мінімального і варити до повної готовності. Вимкнути вогонь.

4. Овочі очистити і помити. Цибулю порізати невеликими шматочками, моркву покришити тонкими брусками.

5. Розігріти на середньому вогні трохи олії і обсмажити в ньому подрібнені овочі до рум’яності, періодично перемішуючи дерев’яною лопаткою. Перекласти обсмажені овочі на тарілку.

6. У сковороду викласти відварений рис і рівномірно розподілити по дну. Обсмажити протягом трьох хвилин, поперчити і посолити. Тепер додати обсмажені овочі і перемішати до однорідності. Полити все соєвим соусом, ще раз перемішати лопаткою, вимкнути вогонь і накрити кришкою. Подавати як гарнір до риби або м’яса.

Рецепт 4. Розсипчастий рис з квасолею, зеленим горошком і кукурудзою

Інгредієнти

дві часточки часнику;

рис – 200 г;

брокколі – 100 г;

по 100 г стручкової квасолі і зеленого горошку;

банка кукурудзи;

головка цибулі.

Спосіб приготування

1. Промитий в декількох водах рис викласти в киплячу, злегка підсолену воду. Каструлю накрити кришкою і варити крупу впродовж чверті години на мінімальному вогні. Вимкнути вогонь і залишити рис в бік.

2. Очистити часник, глибоку сковороду поставити на вогонь і влити оливкову олію. В розпеченому маслі обсмажити роздавлені зубчики часнику. Потім видалити їх, нам потрібен тільки аромат часнику.

3. Овочі очистити і помити під краном. Дрібно нашаткувати головку цибулі. Моркву нарізати великими четвертинками. Овочі відправити в сковороду і обсмажити до м’якості. Присипати їх сумішшю сушених трав, перцем і сіллю.

4. Тепер додати зелену стручкову квасолю, нарізану шматочками і зелений горошок заморожений. Постійно перемішуючи, смажити п’ять хвилин.

5. Додати консервовану квасолю і смажити ще стільки ж часу.

6. Броколі розібрати на суцвіття і порізати шматочками. Додати до інших овочів і смажити п’ять хвилин. Влити в овочі трохи окропу і тушкувати, накривши кришкою, чверть години. Якщо через цей час не вся вода випарувалася, зменшіть вогонь і тушкуйте ще трохи, не накриваючи кришкою. Додати в овочеву суміш рис, перемішати і прогріти протягом десяти хвилин, накривши кришкою. Подавати як самостійну страву або гарнір.

Рецепт 5. Розсипчастий рис цукіні і брокколі

Інгредієнти

120 г рисової крупи;

чорний мелений перець;

60 г моркви;

сіль кухонна;

70 г цибулі;

10 г вершкове масло;

по 70 г цукіні і брокколі;

50 мл рослинного масла;

70 г консервованої кукурудзи;

2 зубчики часнику.

Спосіб приготування

1. Промиваємо і відварюємо рис до готовності одним із наведених вище способів.

2. Цибулю, часник і моркву очищаємо від шкірки, промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Ставимо Сковороду на вогонь, нагріваємо, вливаємо олію і додаємо вершкове. Закладаємо в сковороду часник, через 30 секунд кладемо подрібнені овочі. Обсмажуємо на помірному вогні три хвилини.

3. Промиваємо брокколі і обрізаємо суцвіття. Цукіні миємо й нарізаємо кубиками. Викладаємо брокколі і цукіні в сковороду і продовжуємо смажити ще пару хвилин. Потім накриваємо кришкою, скручуємо вогонь і тушкуємо овочі ще стільки ж часу.

4. Додаємо кукурудзу, перемішуємо і прогріваємо все разом ще хвилину. Потім кладемо відварений рис, приправляємо сіллю і спеціями і ще раз все перемішуємо. Накриваємо кришкою і прогріваємо пару хвилин. Подаємо як самостійне блюдо або як гарнір.

Як варити рис, щоб він вийшов розсипчастим – поради та хитрості

• Щоб рис вийшов розсипчастим, суворо дотримуйтесь пропорції обсягів води і рису. Воно повинно бути 2:1.
• Заливайте рис окропом.
• Готуйте рис у товстостінній каструлі або казані.
• Після закінчення варіння не відкривайте кришку ще як мінімум чверть години.
• Рис соліть в кінці приготування.