Дріжджові біляші
Пиріг-біляш на дріжджах «По-татарськи»
Інгредієнти:
Для тіста:
• Чотири склянки борошна;
• Чотири чайн. л. цукрового піску;
• Пакетик сухих дріжджів;
• Сто-двісті грамів масла або маргарину;
• 12 стіл. л. води або сметани;
• 1/2 чайн. л. солі.
Для начинки:
• М’якоть яловичини (триста грам);
• Триста грам очищеного картоплі;
• Масло (50 грам);
• Четверта частина чайн. л. перцю чорного меленого;
• Цибулина;
• Друга чсть склянки бульйону для заливки;
• Сіль.
Спосіб приготування:
Масло розм’якшують, окремо у воді чи сметані розчиняють цукор і з’єднують з олією. Потім додають борошно, змішану з дріжджами.
¾ Тіста розкачують у пласт товщиною 5-6 мм і кладуть на змащену маслом сковороду так, щоб краї звисали через бортик сковороди.
Сире м’ясо і сиру картоплю нарізують дрібними шматочками, додають підсмажену цибулю, перець і сіль за смаком. Все перемішують і поміщають гіркою на пласт на сковороді, а краї тіста загинають над начинкою складочками.
З тіста роблять кульку завбільшки з волоський горіх і коржики, якою закривають отвір і защипують краї її з краями нижній великий коржі. Нагорі роблять маленький отвір, в яке вкладають кульку тесту. Випікають пиріг 60-80 хвилин при температурі 160-180 градусів. Через годину виймають кульку, в отвір заливають склянку бульйону, приготованого з кісток, і допікають до готовності.