Салат з шинкою і огірками

Салат з шинкою і огірками: рецепти – різноманітно, швидко і смачно. Нові ідеї легких салатиків з шинкою і огірками

Людство як-то трохи затрималося з винаходами рецептів салату.

Справді, теорема Піфагора і закон Архімеда відкрили тисячі років тому, а таке просте, але життєво важливий винахід як салат чомусь до вісімнадцятого століття залишалося майже не вивченим, в сенсі різноманітності інгредієнтів, що входять до його складу.

Багато століть салати були занадто навіть дієтичними і одноманітними, тому що в їх склад входили тільки листові овочі і оцтові або винні заправки.

Зате зараз салати можна різати з усього їстівного, що знайдеться на кухні і в холодильнику.

Салат з шинкою і огірками – загальні технологічні принципи

Незважаючи на те, що слово «salatto» звучить відверто по-італійськи, і навіть віддалено нагадує стародавню латинь, у створенні цієї страви все ж більше досягли успіху французи. Ніхто не зможе підрахувати, скільки рецептів салатів сьогодні існує у світі. Більш того, їх число зростає з кожним днем і годиною.

Останнім часом їх вдалося лише, принаймні, класифікувати.

Так, ці універсальні страви за складом інгредієнтів поділяють за видами.

Овочеві салати також мають відмінності за способом підготовки овочів: сирі овочі, включаючи і листові, а також варені або смажені овочеві продукти

Фруктові салати можуть іноді включати до складу, крім ягід і фруктів, деякі види овочів (морква, імбир, кабачки). Крім того, фруктові салати часто складають з продуктів, що належать до бакалійної та кондитерської групи.

М’ясні салати або з птиці;

Рибні або салати з морепродуктів.

Але така класифікація дуже умовна, так як вже існує чимало салатів, завоювали популярність, які включають в себе і м’ясні, і рибні, овочеві інгредієнти. В основному, такі рецепти популярні в деяких азіатських країнах.

Вважати салати холодним, закусочним стравою – теж не цілком правильно. Останнім часом все частіше потрапляють в поле зору теплі салати, які не тільки готують із застосуванням теплової обробки, але і подають в гарячому або теплому вигляді, і такі салати нагадують іноді повноцінні другі страви.

Хоча салати спочатку були придумані, як страва, що передує основному, з відходом Середньовіччя список включаються інгредієнтів став стрімко розширюватися. Зараз в одному салаті може налічуватися до десяти і більше інгредієнтів, включаючи всілякі смакові добавки. З середини вісімнадцятого століття, коли салати стали поєднувати в собі м’ясні та рибні страви, вони поступово перемістилися в меню, і стали подаватися як самостійні страви. Для фруктових салатів в обідах і вечерях було виділено місце у десертній перерві.

До конкретних рекомендацій по складанню салатів можна віднести лише три основних правила:

Перше правило – принцип сполучуваності продуктів. Цей принцип полягає не тільки в створенні гармонійного смаку страви, але і вміщає в себе деякі медичні, дієтичні норми. Поєднання солоної риби з сирим молочним продуктом, наприклад, неприпустимо. Або грушу в сирому вигляді можна вживати тільки через деякий час після прийому їжі, або незадовго до обіду або вечері. Такі нюанси диктують певні умови для включення специфічних продуктів до складу страви.

Друге правило – заправка для салатів. Враховуючи, що салати – швидко страви, а заправки, соуси, майонез значною мірою сприяють втраті якості, рекомендується:

По-перше, готувати безпосередньо перед вживанням;

По-друге, заправляти, по можливості (якщо це допускається технологією) безпосередньо перед подачею, окремо для кожної порції, або подавати заправку на стіл в спеціальному посуді.

Готувати салати запас не можна. Овочеві салати досить швидко стікають і перетворюються в малоприємну рідину, а м’ясні або рибні, які, як правило, заправляються майонезом або молочно-вершковими соусами досить швидко заселяються колоніями шкідливих мікроорганізмів, які завдають шкоди здоров’ю.

Третє правило – оформлення і подача. Ніхто не стане заперечувати, що привабливий вигляд страви збуджує апетит. Саме з цієї причини в салаті дуже бажано поєднувати інгредієнти не тільки за смаковими критеріям, але і за кольором інгредієнтів. Яскраві, барвисті поєднання в страві піднімають настрій, що, як вже доведено, покращує травлення. Саме для цієї мети, мабуть, були придумані салати-коктейлі, салати-торти.

З чого приготувати салат? Обстежте свої запаси і, знайшовши, наприклад, пару огірків і шматочок шинки в холодильнику, можете сміливо приступати до приготування салату. До речі, до початку Петровської епохи, наші предки готували салат з одного порізаного інгредієнта – і все це подавалося до царського столу. Якщо до двох інгредієнтів знайдеться ще якась додаткова «родзинка», то можете вважати, що всі шанси на перемогу в конкурсі професійних кухарів в ваших руках.

Отже, приступимо?

Рецепт 1. Салат з шинкою і огірками «Польський»

Інгредієнти:

• Шпинат 200 г

• Свіжі огірки 100 г

• Шинка, копчена 150 г

• Житні сухарики (з часником) 50 г

• Кріп

• Сметана 50 г

Приготування:

Шпинат викласти в друшляк, обдати солоним окропом, добре струсити воду і порвати. Свіжі, молоді огірочки, без зерен, нашаткувати кружечками. Копчену шинку нарізати маленькими брусочками, за розміром сухариків. Додати кріп (дрібно нарізаний) і заправити сметаною.

Рецепт 2. Салат з шинкою і огірками, кукурудзою і картоплею

Інгредієнти:

• Картопля, запечена 200 г

• Майонез

• Огірок солоний 150 г

• Зелень цибулі (шаткована)

• Шинка, копчено-варена 250 г

• Сік лимона

• Кукурудза (консервована) 100 г

Приготування:

Цибуля збризнути лимонним соком. Очищаємо картоплю від шкірки. Нарізаємо всі інгредієнти дрібними кубиками і з’єднуємо, заправивши майонезом.

Рецепт 2. Листковий салат з шинкою і огірками

Набір продуктів:

• Яблука 100 г

• Огірок, свіжий 150 г

• Цибуля зелена, кріп

• Вершки 20% 50 мл

• Вода з лимонним соком (для яблук)

• Перець мелений, чорний

• Сир вершковий (паста) 100 г

• Шинка, копчено-варена 250 г

Приготування:

Очищені яблука нарізаємо соломкою і тимчасово перешкодимо в підкислену воду. Огірки, шинку і цибулю, зелений, також нарізаємо соломкою; збризнути соком лимона. Сир перебити блендером, приправити спеціями, рубаним кропом; отриману пасту по одній ложці додаємо до збитим вершкам (вершки збивати міксером). На блюдо салат викладаємо шарами, промазуючи вершковою заправкою, у наступному порядку:

• Цибуля;

• Огірок;

• Шинка;

• Яблуко.

Прикрасьте салат овочами і скибочками шинки.

Рецепт 4. Салат з шинкою і огірками по-грецьки

Склад продуктів:

• Шинка копчена, куряча 500 г

• Помідор 300 г

• Маслини або оливки 140-150г

• Авокадо 2-3 шт.

• Перець (салатний, жовтого кольору) 350-400 г

• Свіжий огірок 250 р.

• Базилік, червоний (для оформлення)

• 50-70 г Майонез

Порядок приготування:

З авокадо видалити кісточку і вибрати м’якоть з допомогою ложки. Шинку і овочі нарізаємо кубиками, дрібно, додаємо нарізану м’якоть авокадо і майонез. Фаршируємо половинки підготовленого авокадо і прикрашаємо базиліком і маслинами (оливками), порізаними кружальцями.

Рецепт 5. Коктейль-салат з шинкою і огірками

Склад продуктів:

• Смажені опеньки 350 г

• Твердий сир 250 г

• Огірки, свіжі 180 г

• Варені яйця 4 шт.

• Шинка, напівкопчена 0,5 кг

• Петрушка (для оформлення)

• Картоплю в мундирах, запечений 250-300 г

Для заправки:

• Сметана (15%) 75 г

• Часник

• Майонез (нежирний) 100 г

• Перець, мелений, чорний

Приготування:

Знадобляться високі креманки, на короткій ніжці, так як салат-коктейль в них треба укладати шарами. Приготуйте спочатку заправку, щоб було зручніше відразу ж оформляти салат в креманки. Змішайте всі інгредієнти для заправки в окремому посуді, перебити їх блендером до пишної маси, з однорідною структурою. Заправка повинна бути не надто густий, щоб вона вільно і легко стікала на кожен шар салату. Якщо взяли густий майонез або сметану, то розведіть соус невеликою кількістю охолодженої, кип’яченої води або соком лимона, якщо потрібно додати в заправку кислоти.

Після цього починайте різати очищені та підготовлені продукти. Для салату смажимо дрібні грибочки, тому інгредієнти нарізаємо соломкою того ж розміру, як смажені опеньки. Сир краще крупно натерти, а яйця зручно порізати дуже дрібними кубиками, тому що їх важко нарізати соломкою так, щоб вони зберегли форму.

Викладаємо в креманки м’ясо і поливаємо все вміст невеликою кількістю соусу. На м’ясо викладаємо огірки, потім – яйця, смажені гриби, сир. Останній шар – картопляний. Ще раз поливаємо сформований салат приготовленої заправкою. Прикрашаємо листочками зелені і подаємо страву на закусочній тарілці, застеленому серветкою.

Рецепт 6. Салат з шинкою і огірками «Строгановский»

Склад продуктів:

• Варена шинка 200 г

• Мариновані гриби 150 г

• Перець салатний (червоний) 150 г (нетто)

• Салат, цікорний – 20 листків

• Цибулю, зелену (перо) 30-40 г

Для соусу:

• Фруктовий оцет або сік лимона 40-50 мл

• Сіль, цукор, спеції

• Тертий хрін (корінь) 25 г

• Сметана, нежирна 120 мл

Приготування:

Нарізану соломкою шинку збризніть соком лимона або яблучним оцтом. Консервовані гриби відкиньте через металеве сито або друшляк і злегка промивши, дайте добре стекти воді. Для салату візьміть дрібні гриби, щоб їх не різати. Підготовлений, м’ясистий перець і шинку нарізають соломкою. За бажанням можна використовувати більш гострий сорт перців, наприклад, «Ратунда». Приготуйте соус із зазначених вище інгредієнтів, перед подачею заправити їм салат і посипте цибулею.

Рецепт 7. Салат з шинкою і огірками «Оригінальний»

Інгредієнти:

• «Російський» сир 250 г

• Паста «спіраль» 150 г

• Капуста, пекінська ( або листовий салат)300 г

• Вишня, свіжа (без кісточок) 120 г

• Шинка, в’ялена 400 г

Соус: майонез, з горіхами і часником

Приготування:

Можна використовувати розморожену вишню. Відваріть «спіральки» в підсоленій воді і злегка змастіть їх будь-яким маслом; відставте для охолодження. На шатківниці натріть сир пластинками. Шинку і капусту ріжемо соломкою. Всі компоненти перемішуємо у великій мисці, намагаючись не поламати шматочки сиру. Заправляємо майонез, горіхами, стовченими в ступці з часником і перцем. Подаємо соус до салату окремо.

Рецепт 8. Салат з шинкою і огірками «Андалузія»

Склад продуктів:

• Горіхи, волоські (або фісташки) 100 г

• Оливки зелені 200 г

• Сиров’ялена шинка (або балик) 400 г

• Порей 150 г

• Апельсини 250-300 м (нетто)

• Свіжий огірок 100 г

• Кунжут, смажений 50 г

• Рукола (для подачі)

Для соусу:

• Сметана і майонез – по 75 г

• Вино, напівсухе, біле 40 мл

• Цедра свіжого апельсина 15 г

• Сік апельсина 30 мл

• Гострий перець

Приготування:

Просушіть ядра горіхів, щоб від них відокремилася шкірка, і з’явився горіховий аромат. Порубайте ядра, не дуже дрібно. Оливки і порей наріжте кільцями. З часточок апельсинів зніміть мембрану і залиште часточки цілими. М’ясо нарізуйте соломкою. З’єднайте всі компоненти для соусу і перебити всі разом блендером. Полийте готовий салат і акуратно перемішайте його. При подачі прикрасьте руколою і кунжутом.

Рецепт 9. Салат з шинкою і огірками спаржевый

Інгредієнти:

• Куряча шинка, варена 240 г

• Спаржа, бланшована 200 г

• Солоні або мариновані огірки 150 г

• Селера (стебло) 80 г

• Оливки або маслини 80 г

• Відварну картоплю (в мундирах) 120 г

• Яйця перепелині (варені) 8 шт.

• Салат «Айсберг»

• Майонез, сметана – 100 г (1:1)

• Сік лимона (для соусу) 25 мл

• Перець (мелений), сіль.

Приготування:

Брусочки порізаної спаржі бланшируйте, і зліг припустіть на рослинному маслі. Нарубаєте стебло селери. Картоплю, шинку і огірки нарізуйте кубиками. Маслини без кісточок ріжемо кільцями, яйця – навпіл. Салат помийте і порвіть великими шматками. Сметану з’єднайте з соком лимона і майонезом, приправити соус спеціями і перебити блендером в однорідну масу. Готовий салат подавати порційно, приправивши його соусом в кожній порції окремо.

Рецепт 10. Салат з шинкою і огірками – «Асорті» з м’яса

Склад інгредієнтів:

• Шинка 100 г

• Мова, варена (яловичий) 120 г

• Філе курки, варене 160 г

• Огірок солоний 120-150 г

• Помідори (свіжі) 150 г

• Оливки (для подачі)

• Яблуко кисло-солодке 250 г (нетто)

• Солодкий, червоний, перець (салатний) 150 г (нетто)

• Зелень цибулі, кропу, листя салату

• Олійна заправка з білим сухим вином і спеціями

Приготування:

Готові м’ясні інгредієнти нарізати кубиками. Помідори без шкірки, яблука, цибулю і огірки нарізають тонкими півкільцями (часточками). Для цього салату виберіть м’ясисті і щільні помідори, з невеликим вмістом насіння, не дуже соковиті. В іншому випадку, з помідорів видалити серцевину, перед нарізкою. Блюдо або салатниця, в яких буде подаватися салат, оформіть листям кучерявого латуку, “Айсберга” або будь-якого крупнолистого салату і перекладіть на нього асорті. Посипте подрібненим кропом і оформите поверхню порізаних кружечками маслини. Для заправки з’єднайте масло, бажано оливкова першого віджиму – і сухе, біле вино. Полийте салат приготовленим соусом у страві. Можна додатково, в соуснику подати майонезний соус з часником, меленим гострим перцем і кропом.

Рецепт 11. Салат з шинкою і огірками «Ніжність» – самий швидкий і простий рецепт

Такий салат легко приготувати в будь-який сезон. Співвідношення інгредієнтів у ньому можна змінювати на власний розсуд, виходячи з особистих уподобань того чи іншого продукту.

Інгредієнти:

• Майонез, нежирний 50 -70 г

• Огірок 100 г

• Шинка, варена (ковбаса) 150 г

• Порей

• Сир твердих сортів (будь-який) 70-80 г

Приготування:

Свіжі огірочки і ковбасу наріжте довільно кубиками, соломкою або брусочками. Сир натріть на тертці і подрібніть цибулю. Залишається заправити страву майонезом і прикрасити його рубаним луком. Можна додати спецій у майонез, якщо хочете надати страві трохи пікантності, або збризнути соком лимона цибулю.

Салат з шинкою і огірками – хитрості і корисні поради

• Якщо готуєте салат зі свіжих овочів, звертайте увагу на сорт і технічну стиглість плодів. Дуже соковиті огірки, томати після нарізки і заправки швидко стечуть, що позначиться на якості страви не в кращу сторону.

• Пробуючи новий рецепт салату, приготуйте його в невеликій кількості – раптом він не сподобається. Також зручно проводити випробування нових рецептів, коли заплановано приготування салату зі схожим складом інгредієнтів. Потрібно лише підготувати трохи більше продуктів – час, проведений на кухні, пролетить непомітно, а на столі буде два салату, замість одного.