Біляші в духовці
Біляші в духовці: навіщо купувати, якщо можна приготувати? Рецепти улюблених біляшів в духовці: з м’ясом, овочами і цитрусами або одягають
Біляш – це досить поширена випічка, яка прийшла з татарської кухні.
У нас вона досить популярна.
Ось тільки більшість сприймає біляші, як фастфуд, хоча і досить улюблений.
А ось приготувати його самостійно виходить далеко не у кожного, часто – просто неохота.
Марно! Випічка біляшів в духовці нітрохи не складніше, ніж приготування пиріжків або булочок.
Зробивши це один раз і спробувавши результат, навряд чи захочеться купувати цю страву у вуличних кіосках. Набагато корисніше і смачніше ті біляші, які випікаються на власній кухні.
Біляші в духовці – основні принципи приготування
Для приготування біляшів в духовці потрібно:
- замісити тісто;
- підготувати начинку;
- відправити страву на запікання.
Процес не такий вже і складний, щоб його не осилити.
Більшість звикла, що біляші – це смажене блюдо. Як правило, в такому вигляді їх і продають.
Однак, від приготування біляшів в духовці, а не на сковорідці, наповненій доверху маслом, можна тільки виграти. Випічка набагато корисніше і, одночасно, не менш смачна: соковита, ароматна і дуже ніжна.
Традиційні біляші мають круглу форму і м’ясну начинку. По центру розміщується невеликий отвір.
Сьогодні дотримуватися саме таку форму і використовувати тільки традиційну начинку необов’язково. Можна ліпити вироби у вигляді будь-якої геометричної фігури.
Наповнюють біляші і овочами, і навіть фруктами. А ось дірочка в центрі повинна бути обов’язково.
Секрет справжнього біляша – правильно замішувати тісто. Його готують прісним або дріжджовим.
М’ясо рубається ножем або пропускають через найбільшу решітку м’ясорубки. Фарш обов’язково повинен бути з жирком. Його потрібно добре і довго вимішувати, потім злегка відбити. Додають у м’ясний фарш сіль, перчик, цибулю. Популярна також зіра, хмелі-сунелі, коріандр, рубана зелень.
Підготовлені до випікання біляші повинні настоятися не менше десяти хвилин. Тісто можна змастити збитим яйцем або тільки жовтком, змішаним з ложкою молока.
Деко встилається пекарської папером, просоченою рослинним маслом або вершковим маслом.
Випікаються біляші хвилин двадцять чи двадцять п’ять при 180-200 градусах.
1. Біляші в духовці з м’ясним фаршем
Інгредієнти:
Тісто:
• 0,8 кг борошна;
• 5 гр. дріжджів сухих;
• 30 гр. масла бутербродного;
• по 125 мл молока і води;
• одне яйце;
• ч. ложечка солі;
• ст. ложечка цукру.
Начинка:
• 150 г свинячого м’яса і 150 г яловичої м’якоті;
• три цибулини;
• три ст. л. кефіру;
• по одній ч. ложечці перчика і солі.
Спосіб приготування:
Розтопити бутербродне масло. Відокремити жовтки в окрему мисочку.
У молоко з водою, додати дріжджі. Розчинити також сіль і цукор.
Сюди ж всипати ложку або дві борошна. Вилити масло і жовтки. Додати ще борошна і замісити тісто. Його треба вимішувати, поки не стане тугим.
Подрібнити м’ясо за допомогою м’ясорубки.
Цибулю порізати на маленькі кубики. Присолити і змішати з фаршем. Додати кефір і приперчити.
Шматки тіста розкачати в кружечки. Помістити м’ясний фарш посередині. Кожен біляш потрібно загорнути, так, щоб у його центрі залишалася дірочка.
Готові напівфабрикати відставити хвилин на десять.
Укласти на деко і відправити запікатися. Через хвилин двадцять ароматні і пишні біляші можна виймати з духовки.
2. Біляші в духовці з перчиком чилі
Інгредієнти:
• 900 гр. тіста дріжджового;
• 0,300 кг свинячого фаршу;
• дві цибулини;
• вісім гілочок петрушки;
• перець гострий (чилі);
• по дві щіпки перець і солі.
Спосіб приготування:
Приготувати тісто як у попередньому рецепті.
Цибулю порізати на маленькі кубики. Присолити. Змішати з м’ясною масою.
Петрушку дрібно нашаткувати. Перчик чилі звільнити від насіння і внутрішніх перегородок і порізати на маленькі шматки. Додати разом з петрушкою в мисочку з м’ясним фаршем і смажити його на сковорідці.
Розкачати в кружечки шматочки тіста, зробити надрізи, але не дорізати до центру. На середину помістити м’ясну начинку.
Отримані пелюстки загорнути по колу один на одного. Біляші залишити на десять хвилин настоятися.
Змастити збовтаним та змішаним з молоком жовтком. Випікати хвилин двадцять п’ять (180 градусів).
3. Біляші в духовці з начинкою з гарбуза і грейпфрута
Інгредієнти:
• 0,45 кг дріжджового тіста;
• 0,3 кг гарбуза;
• один грейпфрут;
• один лимон;
• 10 г цукрового піску.
Спосіб приготування:
Порізати на невеликі шматочки гарбуз і запекти в духовці. Для цього достатньо п’ятнадцяти хвилин (200 градусів). Запечену гарбуз подрібнити в пюре за допомогою блендера.
Грейпфрут почистити, розділити на часточки, видалити тоненьку шкірку і промокнути паперовою серветкою.
Лимонну цедру порізати соломкою або натерти.
Шматочки тесту після розкочування нарізати на смужки.
На їх краю викласти начинку: спочатку помістити ложечку гарбузового пюре, потім одну або дві грейпфрутовых часточки, щіпку цедри, а зверху посипати цукром.
Загорнути тісто двічі конвертом. Прикрасити фігурно шов. Випікати звичайним способом.
4. Біляші в духовці «Простий рецепт»
Інгредієнти:
Тісто:
• 600 гр. борошна;
• 15 гр. сухих дріжджів;
• ч. ложечка солі;
• ст. ложка цукрового піску;
• 300 мл води.
Начинка:
• луковичка;
• 0,4 кг м’ясного фаршу;
• сіль і перчик – за смаком.
Спосіб приготування:
Дріжджі і цукор з сіллю розчинити у воді.
Потроху додавати борошно та розмішувати за годинниковою стрілкою. Замішувати тісто потрібно, поки воно не перестане приставати до рук. Прибрати в затишний куточок кухні, накривши рушником або плівкою.
Цибулину порізати на дрібні шматки і злегка підсмажити. Змішати її з м’ясним фаршем, присолити і поперчити.
Тісто розкачати, загорнути його ковбаскою і розділити на порції. Кожну розкачати знову, помістити м’ясну суміш і защипнути краю.
Напівфабрикати обсмажують на сковорідці з двох сторін і відправляються в духовку на двадцять хвилин.
5. Біляші в духовці з картоплею і м’ясом
Інгредієнти:
Тісто:
• 350 гр. борошна пшеничного;
• 160 гр. топленого вершкового масла;
• стаканчик кефіру;
• по ½ ч. л. кухонної солі і соди.
Начинка:
• 300 гр. яловичини;
• один цибулька;
• дві картоплини;
• ст. л. сухої аджики кавказької;
• сіль кухонна – за смаком.
Спосіб приготування:
У миску з борошном додати топлене вершкове масло, сіль.
Соду розмішати в кефірі і ввести в борошно.
Замісити тісто. Воно буде дуже м’яким і податливим. Накрити і відставити хвилин на п’ятнадцять.
Із м’яса приготувати фарш.
Максимально дрібно порізати картоплю і цибулину. Додати в тарілку з м’ясом. Суду ж насипати спеції, присолити і ретельно вимішати м’ясну суміш.
Тісто розділити на окремі шматочки, розкачати, посередині покласти м’ясну начинку. Загорнути біляші, залишити дірочку в центрі. Випікати звичайним способом в духовці. Через двадцять хвилин витягнути деко. На кожен біляш покласти невеликий шматочок масла топленого. Деко з біляшами поставити в духовку ще хвилин на п’ять.
6. Біляші в духовці з бараниною
Інгредієнти:
• 0,8 кг тіста;
• 400 г баранини;
• одна велика луковичка;
• дві щіпки коріандру;
• по ½ ч. ложки зіри і чорного перчика.
• півтори ч. ложечки солі.
Спосіб приготування:
Приготувати тісно за попереднім рецептом.
Коріандр, чорний перчик, сіль і зіру всипати в ступку і розтовкти.
Цибулю перемолоти. Додати в нього приготовані спеції і розмішати.
Потім перемолоти в миску з цибулею баранину.
Дуже ретельно вимішати м’ясну суміш.
На деко налити рослинне масло і розподілити його рівномірно по поверхні. Їм же змастити руки.
Відщипувати шматок тіста і розкачати його руками прямо на деку.
М’ясну суміш розмазати по поверхні. Тісто загорнути складочками.
Випікання біляшів в духовці відбувається хвилин двадцять п’ять.
7. Біляші в духовці «Вегетаріанські»
Інгредієнти:
Тісто:
• стакан 15% сметани;
• одна ч. л. соди;
• по одній ч. л. сахарка та солі;
• ½ Склянки рослинного масла;
• 0,4 кг борошна.
Начинка:
• білокачанна капуста;
• морквина;
• сіль;
• по дрібці куркуми і каррі;
• сметана для змащування біляшів;
• 50 г твердого сиру.
Спосіб приготування:
Сметану перелити в кухлик, змішати з содою. Через пару хвилин влити рослинне масло. Засипати цукор і сіль. Віночком збити.
Всипати борошно і приготувати м’яке, пухке тісто.
Розкачати його у вигляді товстого джгута. Розрізати на однакові шматочки. Прикрити серветкою.
Капусту порізати невеликими квадратиками. За допомогою великої терки моркву подрібнити.
Перемішати овочі, присолити і додати спеції. Обсмажити в сотейнику до м’якості.
Шматочки тіста розкачати і наповнити овочевий сумішшю. Загорнути і защипнути краю.
Розкласти заготівлю біляшів на деко з жирною пекарської папером. Краї змастити сметаною.
Сир подрібнити крупно. Посипати верх біляша там, де начинка.
Помістити деко в духовку на хвилин двадцять (200 градусів).
8. Біляші в духовці по-корейськи
Інгредієнти:
- півкілограма дріжджового тіста;
- 250 гр. фаршу м’ясного;
- 400 гр. капусти пекінської;
- велика цибулина;
- п’ять зубків часнику;
- дві ст. л. соєвого соусу;
- одна ч. ложечка солі;
- перчик за смаком;
- дві щіпки меленого коріандру.
Спосіб приготування:
Фарш м’ясний охолодити. Перед готуванням йому потрібно хоча б годину полежати на полиці холодильника.
Пекінську капусту дуже дрібно порізати.
Пропустити шматочки цибулини через м’ясорубку. Часник розчавити ножем і додатково порубати.
Капусту, цибулю і часник змішати. Додати м’ясний фарш, коріандр і соєвий соус. Присолити і поперчити.
Начинку ретельно вимішати руками. Для того, щоб вона не була сухою, додати столову ложечку холодної води. Начинці потрібно відстоятися хвилин десять-п’ятнадцять.
Розкачати тісто джгутом. Розділити на однакові частини вагою приблизно 50 грам.
Згорнути у вигляді колобка кожен шматочок тіста. Змочити руки олією і змастити кульки. Залишити їх на хвилин двадцять.
Для зручності начинку розділити на ту ж кількість частин, що і тісто.
Кожен колобок розім’яти в коржик, товщиною в кілька міліметрів. Наповнити її начинкою і сформувати біляш з дірочкою.
Випікати в духовці близько півгодини (190 градусів).
Біляші в духовці – хитрості і корисні поради
1. Для того, щоб випічка була пишною, використовується борошно вищого сорту. Вона обов’язково просіюється.
2. При замішуванні борошно додають не відразу, а по одній склянці. Тоді тісто вимішується краще і швидше.
3. Найбільш оптимальними є такі пропорції інгредієнтів:
– рідина і борошно – 1:2;
– на 1 кг борошна – 10 гр. дріжджів сухих;
– співвідношення цибулі і м’яса в фарші, щоб він був соковитим – 1:2.
4. Для еластичного тесту бажано використовувати молоко не менше 1% жирності.
5. Якщо застосовуються сухі дріжджі, молоко і вода не нагріваються. Вони повинні бути кімнатної температури.
6. На готовність тісто можна перевірити пальцем. Воно не зовсім м’яке і трохи, як би чинить опір.
7. У тісто для біляшів краще додавати тільки жовтки, так як білки зроблять його занадто тугим.
8. Для соковитості м’ясної начинки варто влити грам п’ятдесят крижаної води.
9. Якщо овочі різати, а не пропускати через блендер або м’ясорубку, вони віддають свій сік фаршу, роблять його смачніше.
10. У дріжджове тісто бажано додати соду, розчинену в теплій воді. Це допоможе прибрати кислинку, притаманну цього тесту.
