Варення з нектарина

Рецепти приготування варення з нектарина: традиційне, з кавою, ваніллю, корицею

Свою назву фрукт отримав завдяки високому вмісту цукру. Нектарини багаті на вітаміни і мікроелементи. Корисними властивостями володіють і ядра з кісточок нектарина. Вони бувають солодкими і гіркими. Солодкі додають в варення або просто їдять, а гіркі використовують при приготуванні алкогольних напоїв.

Варення з нектарина – основні принципи приготування

Для варення беріть тільки стиглі фрукти. Недостиглі нектарини можуть зіпсувати смак варення.

Добірні нектарини миють під краном. Шкірку не знімають. Потім видаляють кісточки, а м’якоть нарізають скибками. Нарізані нектарини перекладають в підходящий посуд і пересипають цукром. Перемішують і залишають у холодильнику на кілька годин.

Варення з нектаринів варять у два-три прийоми. Ємність з персиками ставлять на вогонь і доводять до кипіння, знімають піну і варять хвилин п’ять. Потім його повністю охолоджують і варять ще раз.

Для пікантності і аромату в варення додають спеції, цитрусові, ванілін і навіть кави.

Гаряче варення розфасовують по пів-літровим стерильним баночках і щільно закупорюють. Загортають і залишають, щоб консервація повністю охолола.

Варення з нектарина підходить не тільки для чаювання, але і в якості начинки для пирогів.

Рецепт 1. Традиційне варення з нектаринів

Інгредієнти

• нектарин – два кг;
• цукровий пісок – 1000 грамів;
• ванільний цукор – пакетик.

Спосіб приготування

1. Плоди нектаринів промийте під краном. Видаліть підгнилі та перестиглі плоди. Вийміть з персиків кісточки. М’якоть наріжте скибками.

2. Викладіть персики в миску і засипте цукром. Добре перемішайте і залиште в холодильнику на кілька годин.

3. Ще раз перемішайте, всипте ванільний цукор і поставте посуд з фруктами на повільний вогонь. Варення доведіть до кипіння і варіть чверть години. Відставте в сторону на декілька годин.

4. Півлітрові баночки вимийте з миючим засобом і ретельно їх промийте. Стерилізуйте скляну тару зручним для вас способом.

5. Таз з варенням надішліть на повільний вогонь і варіть ще 15 хвилин з моменту закипання.

6. Гаряче варення розкладіть по скляній тарі і щільно укупорьте кришками. Переверніть, укутайте і повністю остудіть.

Рецепт 2. Варення з нектаринів з шафраном

Інгредієнти

• кілограм нектарина;
• щіпка лимонної кислоти;
• 1,2 кг цукру;
• питна вода – стакан;
• щіпка шафрану.

Спосіб приготування

1. Нектарин ретельно вимити. Розділити навпіл і видалити кісточки.

2. У воді розвести лимонну кислоту і опустити в неї на п’ять хвилин половинки нектарина.

3. Злити воду, а персики перекласти в емальований таз.

4. Висипати в сотейник цукор, влити склянку питної води і варити сироп на слабкому вогні, постійно перемішуючи.

5. Залити сиропом м’якоть нектаринів і залишити на добу, щоб фрукти просочилися сиропом.

6. Через відведений час злити сироп з соком, що виділився в каструльку, поставити на вогонь і закип’ятити. Знову залити їм персики. Наполягати нектарини ще добу.

7. Поставити таз на середній вогонь і довести до кипіння, знімаючи піну. Потім зменшити вогонь і варити хвилин 15. В кінці додати шафран і лимонну кислоту. Варення повністю охолодити і розкласти по стерильним сухим баночках. Горло закрити пергаментом і перев’язати шпагатом. Зберігати в холодильнику.

Рецепт 3. Варення з нектаринів з апельсинами

Інгредієнти

• кілограм цукру;
• нектарини – кілограм;
• лимони – півкілограма;
• апельсини – кілограм.

Спосіб приготування

1. Промийте під проточною водою нектарини. Вийміть кісточки. М’якоть наріжте однаковими тонкими часточками, обрізаючи пошкоджені ділянки.

2. Перекладіть нарізані фрукти у таз з нержавійки. Засипте цукровим піском і перемішайте. Залиште на сорок хвилин, поки не виділиться сік.

3. Лимони і апельсини промийте, обдайте окропом і зніміть гострим ножем шкірку. Наріжте цитрусові шматочками і додайте їх до нектаринам.

4. Поставте таз на слабкий вогонь і готуйте варення, постійно помішуючи. Для перевірки нанесіть суміш на блюдце, якщо вона не розтікається, значить, варення готове.

5. Банки вимийте, добре промийте і поставте в духовку на 15 хвилин стерилізуватися.

6. Гаряче варення розкладіть по банках і закатайте. Остудіть, обгорнувши в теплу ковдру, і відправте на зберігання в комору.

Рецепт 4. Прозоре варення з нектаринів

Інгредієнти

• нектарини – кілограм;
• питна вода – стакан;
• цукровий пісок – кілограм;
• лимонний сік – 60 мл

Спосіб приготування

1. Нектарини миємо й нарізаємо красивими невеликими скибочками.

2. У склянку води додаємо дві склянки цукру і ставимо суміш на повільний вогонь. Варимо Сироп, поки кристали цукру повністю не розчиняться. Потім знімаємо посуд з сиропом з вогню, злегка охолоджуємо і додаємо свіжовичавлений сік лимона.

3. Занурюємо в гарячий сироп скибочки нектаринів і залишаємо на ніч, накривши чистою тканиною.

4. Потім ставимо посуд з персиками на слабкий вогонь і варимо три хвилини з моменту закипання. Знімаємо з вогню і залишаємо до ранку.

5. Знову відправляємо фруктову суміш на вогонь і готуємо хвилин десять.

6. Чисті банки стерилізуємо і обсушуємо. Розкладаємо по підготовленій скляній тарі гаряче варення, і герметично закатуємо.

Рецепт 5. Варення з нектаринів з мигдалем і корицею

Інгредієнти

• нектарини – півкілограма;
• мигдаль – 150 г;
• мелена кориця – 5 г;
• цукор – 2,5 склянки.

Спосіб приготування

1. Нектарини промийте під краном. Обдайте фрукти окропом і зніміть тонку шкірку. Видаліть кісточки, м’якоть персиків наріжте тонкими скибочками і викладіть в таз з нержавійки. Залиште на пару годин, засипавши нектарини цукром, і перемішавши.

2. Поставте на вогонь, як тільки закипить, варити чверть години. Обережно зніміть піну. Відставте в сторону, накрийте чистою тканиною і залиште на ніч.

3. Зніміть шкірку з мигдалю і дрібно його покришіть. Посуд з варенням поставте на вогонь і, як тільки вона закипить, додайте корицю і подрібнений мигдаль. Варіть при слабкому кипінні хвилин десять. Не забувайте постійно помішувати, щоб варення не пригоріло.

4. Розкладіть по банках гаряче варення. Щільно укупорьте, переверніть, закутайте в теплу ковдру і повністю остудіть.

Рецепт 6. Варення з нектаринів з кави

Інгредієнти

• нектарини – два кілограми;
• цукор-пісок – два кілограми;
• натуральна мелена кава – 30 р.

Спосіб приготування

1. З цупкої тканини робимо невеликий мішечок.

2. Нектарини моєму під струменем води. Виймаємо кісточки. М’якоть фрукта нарізаємо невеликими скибочками.

3. Викладаємо нарізану м’якоть персиків в емальований таз і засипаємо цукром. Перемішуємо і залишаємо на кілька годин, щоб фрукт виділив сік.

4. В мішечок висипаємо кави і щільно зав’язуємо його. Таз ставимо на вогонь і опускаємо в нього торбочка з кавою. Нам потрібно, щоб він віддав свій аромат, але при цьому колір варення не змінився. Варимо з моменту закипання, сім хвилин. Потім знімаємо з вогню і виймаємо мішечок з кавою.

5. Гаряче варення розфасовуємо по півлітрових баночках і закатуємо. Закутуємо старої курткою і залишаємо, щоб варення повністю охололо.

Рецепт 7. Варення з нектаринів з волоськими горіхами

Інгредієнти

• кілограм цукрового піску;
• горіхи волоські – 100 г;
• кілограм нектаринів.

Спосіб приготування

1. Ядра волоських горіхів замочуємо на п’ять хвилин в окропі. Потім воду зливаємо і замочуємо ще раз на десять хвилин.

2. Нектарини моєму з краном, обсушуємо і ріжемо часточками, видаливши кісточки.

3. Персики перекладаємо в емальований посуд і засипаємо цукром. Перемішуємо і залишаємо на три години, щоб нектарини пустили сік. Додаємо до персикам волоські горіхи і перемішуємо.

4. Відправляємо фруктову суміш на слабкий вогонь і варимо до готовності, постійно помішуючи. Знімаємо піну. Як тільки варення почне пузиритися, знімаємо його з вогню і розфасовуємо за стерильною, сухою скляній тарі.

Рецепт 7. Варення з нектаринів з желфиксом

Інгредієнти

• цукровий пісок – 1 кг 100 м;
• нектарин – чотири кілограми;
• желфикс – дві упаковки;
• питна вода – 60 мл

Спосіб приготування

1. Промиваємо під краном нектарини і виймаємо кісточки. Обдаємо фрукти окропом і знімаємо тонку шкірку. М’якоть нарізаємо невеликими шматочками і перекладаємо в посуд для варіння варення.

2. У желфикс додаємо 100 г цукру і перемішуємо. Отриману суміш додаємо до персикам і перемішуємо. Залишаємо на пару годин.

3. Посуд з персиками ставимо на слабкий вогонь, вливаємо кип’ячену воду і перемішуємо. Вода потрібна, щоб варення не пригоріло.

4. Коли фруктова суміш почне кипіти, додаємо решту цукор і перемішуємо. Варимо хвилин сім, постійно помішуючи.

5. Гаряче варення розливаємо по сухим стерильним баночках і закорковуємо. Накриваємо теплою тканиною і залишаємо на добу.

Варення з нектарина – хитрощі та поради

• Для варення беріть стиглі нектарини з щільною м’якоттю.
• Тверді сорти бланшируйте чотири хвилини в киплячій воді, після чого опустіть в холодну воду.
• Щоб плоди не лопнули, наколіть їх в декількох місцях.
• Кісточку, врослу в м’якоть зручно вийняти з допомогою ложки.
• Кількість цукру регулюйте в залежності від солодощі нектаринів.