Повидло з антонівки
Різдвяних пирогів не обійтися без повидла з антонівки. Натуральне, унікальне яблучне повидло з антонівки на зиму
Антонівка – яблучко майже зимовий, ароматна, кисло-солодке.
Шкода, зберігається воно не особливо довго, зате повидло з нього і на смак чудова і в готуванні нескладне.
Якщо друзі-знайомі пропонують вам скриньку, а то і не один Антонівських яблук – погоджуйтеся, не замислюйтесь. Не з’їсте свіжими – приготуєте повидла, та такого, що дух захопить!
Повидло з антонівки на зиму – загальні принципи приготування
• Яблучне повидло для зимових заготовок можна зварити на плиті в товстостінній посуді, приготувати в духовці або мультиварці.
• Необов’язково використовувати якісні фрукти. Злегка прим’яті або зіпсовані яблучка також згодяться, якщо пошкоджені місця попередньо вирізати.
• Яблука нарізають часточками або половинками і видаляють з них насіння. Після попереднього приварювання або запікання в духовці, злегка охолоджені фрукти перетирають на металевому ситі, залишаючи в ньому шкірку, або перебивають блендером до однорідності, ретельно перемелюючи її. Нерідко очищені від шкірки шматочки без попередньої термічної обробки подрібнюють м’ясорубкою, пропустивши через саму дрібну решітку.
• Цукровий пісок і інші інгредієнти додають до вже подрібненим яблук. Норму цукру розраховують заздалегідь, зваживши підготовлені до подрібнення або привариванию яблука.
• Готують з антонівки на зиму не тільки звичайна, знайома всім з дитинства яблучне повидло. Дуже часто його смак відтіняють додаванням мускатного горіха, какао, кориці, лимонів або апельсинів.
• Щоб законсервувати повидло з антонівки на зиму, гаряче ласощі розфасовують тільки в сухі, заздалегідь стерилізовані банки і герметично закривають ретельно кипячеными кришками. Якщо ємності заздалегідь не стерилізують, то після розфасовки обов’язково прогрівають у духовці або витримують деякий час в киплячій воді, після чого закочують.
Густе яблучне повидло з антонівки на зиму
Інгредієнти:
• 4 кіло Антонівки;
• 300 мл питної води;
• 1,8 кг цукрового піску.
Спосіб приготування:
1. Ополоснутые теплою водою яблука нарізати часточками, видаліть з шматочків серцевину, зріжте зіпсовані та пошкоджені місця. Оброблених фруктів повинно вийти не менше 3 кг.
2. Перекладіть часточки в будь-яку відповідну за обсягом каструлю і влийте до них вказану кількість води.
3. На невеликому вогні проварити фрукти близько півгодини, щоб м’якоть добре розм’якшилася, і зніміть з плити.
4. Злегка остиглі яблука перетріть на друшляку, ретельно вибираючи шкірку, щоб вони не потрапили в готовий продукт.
5. Вийшло яблучне пюре перелийте в широку миску з нержавіючої сталі і додайте цукор, перемішайте.
6. Поставте ємність на малий вогонь і уварите фруктову масу до досягнення потрібної густоти. Щоб отримати дуже густий продукт, яблучну масу слід уварювати не менше півтора годин.
7. Готове повидло гарячим расфасуйте за сухим стерильним банкам і закрутіть стерильними кришками.
Ніжне яблучне повидло з антонівки на зиму з лимоном
Інгредієнти:
• яблука, повністю стиглі – 3 кг;
• цукор з розрахунку 600 гр. на кожен кілограм м’якоті;
• половинка невеликого лимона.
Спосіб приготування:
1. Обполосніть і яблука промийте в теплій воді, очистіть шкірку і наріжте великими часточками, вирізаючи з кожної залишки насінної коробочки.
2. Очищені шматочки фруктів зважте, щоб правильно розрахувати необхідну кількість цукру і перекрутіть на м’ясорубці.
3. В отримане пюре всипте цукор, добре розмішайте і залиште на пару годин. Потім при середньому нагріві доведіть до кипіння, проваріть хвилину і відставте в сторону на 12 годин.
4. М’ясорубкою з найменшою ґратами розмеліть половинку лимона. Змішайте цитрусову кашку з устояним яблучним пюре, не забуваючи розмішувати, дочекайтеся закипання і знову відставте в сторону на 12 годин.
5. Востаннє кипіння і проваріть не менше 6 хвилин. Гарячим розкладіть в чисті сухі банки і помістіть в холодну духовку.
6. Доведіть нагрівання духової шафи до 150 градусів, протримаєте ємності з повидлом в ньому три хвилини і негайно закатайте.
Рецепт найпростішого яблучного повидла з антонівки на зиму
Інгредієнти:
• 2,3 кг перебранной Антонівки;
• цукор, бажано нерафінований – 1,6 кг.
Спосіб приготування:
1. Очищені яблучка розріжте на чотири частини і викладіть на деко одним шаром. Запечіть четвертинки при 160 градусах до повного розм’якшення яблучної м’якоті, потім злегка остудіть і перетріть крізь рідке металеве сито або друшляк.
2. Змішайте приготоване яблучне пюре і цукор, поставте уварювати при помірній температурі. Обов’язково час від часу перемішуйте, щоб маса не підгоріла.
3. Не раніше, ніж через годину, розкладіть повидло за полулитровым підготовленим банкам і герметично укупорьте їх.
Як зварити яблучне повидло з антонівки на зиму без цукру
Інгредієнти:
• один кілограм Антонівки;
• питна відфільтрована вода – 200 мл
Спосіб приготування:
1. Великими наріжте часточками яблука і залийте їх водою.
2. На невеликому вогні доведіть до закипання, потім знизьте нагрів і варіть, зрідка перемішуючи, чверть години. Остудіть.
3. Перетріть Руками остиглу яблучну масу крізь сито і знову поставте на невеликий вогонь.
4. Перемішуючи, уварите до загустіння, гарячим розкладіть по підготовленим сухим ємкостей, і накрийте прокип’яченими кришками.
5. Не закочуючи, стерилізуйте ємності в каструлі з киплячою водою: літрові-20 хвилин, пів-літрові – чверть години. Для стерилізації трилітрових бутлів знадобиться півгодини.
6. Після цього прокатайте кришки спеціальним ключем і залиште остигати.
Пряне яблучне повидло з антонівки на зиму в мультиварці
Інгредієнти на кілограм повністю очищених яблук:
• півкіло цукру;
• 1/2 частина невеликого лимона;
• мелений мускатний горіх – 1/4 ч. л.;
• третина чайної ложки коричного порошку.
Спосіб приготування:
1. Добре обмийте яблука під водою. Тонким шаром зріжте з плодів шкірку, розріжте їх часточками і виріжте з кожної тверді перегородки з насінням, зважте.
2. Відміряйте необхідний обсяг цукру і пересипте їм яблучні дольки, коли будете перекладати їх у варильну чашу.
3. На одну годину залиште пересипані цукровим піском яблука, щоб вони пустили сік.
4. Після цього добре перемішайте і включіть мультиварку на годину і 20 хвилин в режимі варіння. Потім перебити яблучну масу в пюре блендером і розлийте по обробленим над парою сухим ємкостей.
5. Помістіть наповнені баночки на середньому рівні холодної духовки, розмістивши їх на решітці, і прогрійте 10 хвилин, довівши температуру до 120 градусів.
6. Після цього акуратно вийміть ємності з духовки і відразу герметично закатайте.
Незвичайне шоколадне повидло з антонівки на зиму
Інгредієнти:
• три кілограми стиглих яблук;
• два кіло цукру;
• натуральне вершкове масло;
• темний какао порошок – 100 гр.
Спосіб приготування:
1. Половинки яблук без шкірки і насіннєвих коробочок проварити в невеликій кількості води, домагаючись повного розм’якшення.
2. Яблучний відвар зцідіть, а фруктову м’якоть перебити блендером в кашоподібну масу або перетріть на рідкісному ситі.
3. Перекладіть приготоване яблучне пюре в товстостінний казанок або каструлю, змішайте його з цукром і поставте уварювати на маленький вогонь.
4. Порошок какао добре перемішайте з розтопленим вершковим маслом і введіть в загальну масу через 20 хвилин, після того як поставили її варити. Добре розмішайте і продовжуйте тушкувати, поки не досягнете потрібної консистенції.
5. Готове шоколадно-яблучне повидло консервують звичайним способом без стерилізації.
Ароматне повидло з антонівки на зиму з апельсинами
Інгредієнти на 1 кг оброблених яблук:
• 700 гр. цукру;
• один великий апельсин.
Спосіб приготування:
1. Яблука промийте, виріжте серцевини, розрізавши плоди навпіл. Зважте і разом з шкіркою подрібніть фрукти в комбайні.
2. Обшпарте окропом апельсин і разом з цедрою подрібніть його таким же способом, як і яблука.
3. Змішайте яблучну і цитрусових маси, додайте цукровий пісок, правильно розрахувавши його кількість, перемішайте.
4. У товстостінній каструлі або казанку, на середньому вогні проварити 40 хвилин, обов’язково часто перемішуйте. Якщо боїтеся підгоряння або немає часу на часте розмішування, можна уварювати на мінімальному вогні. У цьому випадку буде потрібно більше часу, приблизно півтори години.
5. Гаряче повидло розкладіть по прожареним в духовці скляним банкам і відразу загорніть стерильними кришками.
Повидло з антонівки на зиму – хитрощі приготування і корисні поради
• Шкірка яблук сорту Антонівка добре розм’якшується при варінні, і якщо її не зчищати, навіть після подрібнення на м’ясорубці її шматочки не будуть відчуватися в готовому джемі.
• Щоб при тривалому уварюванні яблучна маса не підгорав, її потрібно розмішувати частіше, а для приготування використовувати лише товстостінну посуд.
• Чим ширше буде ємність, тим швидше з фруктів випарується волога, і повидло відповідно приготується швидше.
• Після додавання в яблучне пюре цукру, його потрібно добре перемішати і дати трохи постояти, щоб кристали цукру добре розчинилися.
• Сумніваєтеся в готовності повидла, проведіть дерев’яною лопаткою з дна ємності. Якщо маса не стікається на утворену доріжку протягом десяти секунд, значить готово. Можна капнути трохи густої маси на холодну тарілку. Якщо крапелька швидко застигла і не стікає при нахилі тарілочки, можна знімати з вогню.
• Готове повидло з антонівки можна швидко перетворити в мармелад. Для цього його потрібно викласти на застелений пергаментом деко шаром не більше 3 см і злегка підсушити в духовці. Потім остудити пласт мармеладу, не знімаючи з листа нарізати його шматочками будь-якого бажаного розміру та форми і обваляти в цукровій пудрі. Можна остиглий пласт щільно обернути пергаментом і прибрати на зберігання в холодильник.
