Пиріг на сметані
З якою начинкою приготувати пиріг на сметані: солодкою або м’ясний. Рецепти сметанного пирога з різних видів тіста: авторські
Пироги – це давня і дуже хороша традиція нашого народу.
При одному згадуванні про пироги в уяві російського людини відразу ж виникає не менше десятка улюблених видів – різних за формою та розміром, зі всілякими начинками, прісних або на дріжджах, солодких і несолодких.
Загалом, достаток таке, що кожен день можна пекти, не повторившись жодного разу – ні за видом тіста, і тим більше, вже, по виду начинок.
Пиріг зі сметаною – загальні принципи технології
Будь-яка господиня знає не один рецепт тіста для пирогів: на сметані, кефірі, кисляку, молоці або на воді. Якщо під рукою не виявилося дріжджів – не біда: без них теж вийде хороший пиріг на сметані. Була б мука, а сметанний пиріг спекти – не проблема.
Вчити, як пекти пироги, не будемо. Просто спробуємо, в двох словах, узагальнити і систематизувати багатовіковий досвід приготування різних видів тіста для пирогів на сметані.
Щоб любителі пирогів мали можливість урізноманітнити свій стіл, нагадуємо, що тісто буває прісним (бездріжджовим) і кислим (на дріжджах).
Дріжджове тісто готують опарним або безопарним способом.
Опарний спосіб полягає в тому, що спочатку готується рідка основа тесту, в яку вводять дріжджі. Коли дріжджі починають працювати, в опару додають борошно і всі сипучі інгредієнти тесту, після чого його вимішують, расстаивают і приступають до формування виробів і випічки.
Безопарний спосіб передбачає одночасне поєднання всіх інгредієнтів тіста і крутий заміс, з подальшою растойкой.
Прісне тісто (без дріжджів) поділяють за способами обробки на наступні види:
листкове,
пісочне,
бісквітне,
млинцеве,
пряничное,
медове,
заварне,
білкове,
тісто для штруделя,
тісто для чебуреків,
пельменний тісто.
Далі обидва види тесту також поділяють на два види:
на здобне тісто, з додаванням:
цукру або його замінників, або меду
яєць або яєчного порошку (меланжу)
масла, рослинного або вершкового масла, або маргарину
молока або кисломолочних продуктів,
горіхів, цукатів, сухофруктів,
ароматизаторів (віддушок): ванілі, кориці, фруктових есенцій, спиртних напоїв.
Асортимент виробів, що випікаються із здобного тіста, настільки величезний, сто варто було б цій темі присвятити окрему і дуже об’ємну статтю.
Тісто без здоби: його замішують на воді, з додаванням або без додавання дріжджів. У таке тісто додають тільки сіль. Для приготування несдобного тесту іноді використовують невелику кількість рослинної олії, але лише для підвищення пластичності тіста.
Чи Не правда, такий «арсенал» видів тіста вражає? А якщо до цього величезного списку додати список начинок для пирогів? Але вже зараз точно зараз займатися не будемо, тому що час вирушати на кухню, щоб встигнути приготувати хоча б один з можливих варіантів конструкції: на сметані, або на звичайній воді, з кислого або прісного тіста.
Пропоновані нижче рецепти, як обміну досвідом, можуть стати в нагоді, принаймні, для стимулювання творчого уяви в найближчий вільний вечір, або позбавити від необхідності думати, щоб ще такого спекти сьогодні.