Телятина в мультиварці
Телятина в мультиварці – рецепти адаптовані і оригінальні. Суфле, рулети і котлети – смажимо і тушкуємо телятину в мультиварці
Молода телятина – м’ясо з чудовою фактурою і смаком.
Вміст мікроелементів у ньому таке, що воно чудово підходить для харчування при підвищених фізичних навантаженнях.
Сумарний вміст жирів дещо нижче, ніж у свинині, а тому і в цілях обмеження калорійності можна використовувати телячу вирізку.
Рецепти телятини в мультиварці – загальні принципи приготування
• Яловичина вважається м’ясом жорстким, але якщо страву за рецептом готується саме з неї, можна піти на маленькі хитрощі. Насамперед, виберемо молоду телятину, а готувати її будемо в мультиварці.
• З телятини в мультиварці можна приготувати повноцінні страви, доповнивши м’ясо овочами. Її можна загасити з підливою або подати під соусом, приготованим окремо. З телятини готують чудові рулетики, які фарширують сухофруктами. Не менш смачно суфле з такого м’яса, страва виходить ніжним і зберігає дієтичну цінність продуктів.
• Вибираючи телятину, зверніть особливу увагу на її зовнішній вигляд. Свіже м’ясо має бути щільним, яскраво-червоного кольору. Прожилки жиру мають ніжно-кремовий колір. Якщо є зовнішній жир, який відділений від шматка м’якоті плівкою, не беріть таке м’ясо. Це говорить про те, що забита тварина була не молодим.
• Придбану телятину перед приготуванням ретельно промивають, вибираючи з м’якоті, випадково потрапили в неї при рубці дрібні кістки і тріски. Потім насухо обтирають рушником, обробляють і надходять згідно з рецептурою.
Телятина в мультиварці: рецепт ніжною і ароматною телятини
Інгредієнти:
• півкіло телятини;
• невеликий лимон;
• велика морква;
• дві ложки «Ркацителі» або схожого вина;
• велика цибулина;
• чайна ложка сухого чебрецю.
Спосіб приготування:
1. Наріжте Тонкими брусочками моркву, цибулю наріжте четвертинками кілець.
2. Промитий шматок телятини наріжте невеликою соломкою.
3. Щоб утримати в м’ясі вологу, обсмажте шматочки в прожареному маслі на середньому вогні. Не засмажуйте сильно, як тільки м’ясо покриється рум’яною скоринкою, перекладіть його у варильну чашу і вилийте туди ж залишки олії зі сковороди.
4. Додайте овочі, влийте вино. Злегка присолите, по своєму смаку поперчіть. Засипте чебрець і добре перемішайте.
5. Лимон обшпарте окропом, розріжте навпіл і відіжміть з однієї половинки сік. З другої зіскобліть теркою цедру. Додайте ложечку свіжовіджатого соку і трохи менше 1/2 ч. л. цедри до м’яса.
6. Влийте трохи більше половини склянки води і готуйте на опції «Випічка» не більше 40 хвилин, зрідка перемішуючи.
7. Після цього перекажіть мультикастрюлю в режим «Гасіння» і продовжуйте готувати ще близько години.
Телятина в мультиварці: рецепт овочевого рагу з грибами
Інгредієнти:
• телятина – 300 гр.;
• свіжі печериці – 250 гр.;
• 200 гр. замороженої овочевої суміші;
• половинка невеликого лимона;
• рафінована олія соняшнику – 1,5 ст. л.;
• ложка несолоного томата;
• 1 лист лаврушки.
Спосіб приготування:
1. Телятину наріжте шматками, розміром не більше трьох сантиметрів і помістіть в варильну чашу з налитим в неї маслом. Злегка обсмажте шматочки м’яса в режимі смаження. Трохи поперчіть і посоліть.
2. Розведіть томат в 50 мл питної води і залийте томатною сумішшю м’ясо.
3. Дрібної теркою зіскоблити з лимона цедру, додайте її до телятини і доведіть м’ясо на режимі смаження майже до готовності.
4. Потім викладіть до м’яса нарізані пластинками печериці і заморожену овочеву суміш. Закладіть лаврушки і добре перемішавши, доведіть до готовності.
Телятина в мультиварці: рецепт котлет з білими грибами
Інгредієнти:
• півкіло м’якоті телятини;
• 200 гр. свіжих білих грибів;
• одне яйце;
• дві ложки «Рислінгу» або «Ркацителі»;
• свіжа петрушка – 3 гілочки;
• 1/2 великого лимона.
Спосіб приготування:
1. Очистіть гриби від сміття і бруду. Добре промийте і проваріть в мультиварці на пару близько чверті години. Потім остудіть і наріжте як можна дрібніше.
2. Промийте м’якоть, наріжте великими шматками і перемеліть м’ясорубкою.
3. Змішайте подрібнені гриби з телячим фаршем, додайте вино, розбийте у фарш яйце. По своєму смаку підсоліть і добре вимісіть.
4. З приготованого фаршу сформуйте довгасті, не занадто товсті котлетки і помістіть їх в парову ємність.
5. Влийте в чашу біля пів-літра теплої води і встановіть на неї паровий контейнер.
6. Закрийте кришку і готуйте котлети півгодини у відповідному режимі.
7. Як гарнір до котлет подайте відварну картоплю. При сервіровці на кожну покладіть тонкий скибочку лимона і посипте подрібненою зеленню.
Телятина в мультиварці: рецепт рулетиків з курагою і чорносливом
Інгредієнти:
• 500 гр. телятини (м’якоть);
• 100 мл «Каберне»;
• 200 гр. кураги;
• чорнослив без кісточок – 250 гр.
Спосіб приготування:
1. Шматок м’якоті промийте, просушіть рушником і розріжте на великі пласти сантиметрової товщини. Намагайтеся нарізати поперек волокон.
2. Потім інтенсивно відбийте всі пласти і складіть в миску. Полийте шматки телятини вином і маринуйте не менше 20 хвилин.
3. Ретельно промийте сухофрукти. При необхідності, якщо ягоди пересушені, трохи вимочіть їх, скориставшись теплою водою.
4. Злегка просушіть м’ясо від маринаду і посоліть його. Можете трохи поперчити.
5. Викладіть на кожен шматок в рівних кількостях чорнослив з курагою і скрутіть рулетиками. Щоб вироби не розгорталися перетягніть їх в декількох місцях товстою ниткою.
6. Влийте в чашу не менше 150 мл води і закип’ятіть.
7. Викладіть в чашу підготовлені рулетики, запрограмуйте «Гасіння», включіть таймер на 2,5 години, і закрийте кришку.
8. Не діставайте відразу готові рулетики з чаші, дайте їм близько чверті години просочитися соком.
9. Подаючи до столу, наріжте кожен навскоси і полийте соком з чаші.
Телятина в мультиварці: рецепт густий підливи з чорносливом і горіхами
Інгредієнти:
• 500 гр. вирізки телятини;
• 150 гр. чорносливу;
• три часточки часнику;
• 50 гр. ядер кедрових горішків;
• дві цибулини;
• 100 мл вина «Тамянка біле»;
• дві ложки борошна;
• рафінована олія соняшника;
• невелика дрібку меленого кмину.
Спосіб приготування:
1. Обшпарте окропом чорнослив і ретельно промийте його, просушіть.
2. Подрібніть ножем часник.
3. Вирізку наріжте невеликими шматочками довільної форми. Щоб м’ясо зберегло сік, і не було сухим, обсмажте його до одержання рум’яної скоринки на сильному вогні в олії.
4. На «Випікання» добре прогрійте дві ложки олії і викладіть в нього нарізану півкільцями цибулю. Безперервно розмішуючи, обсмажте протягом трьох хвилин.
5. Потім викладіть до цибулі обсмажену телятину, подрібнений часник. Додайте чорнослив з горішками, всипте чебрець і, добре розмішавши, готуйте на випічці ще 10 хвилин.
6. Влийте вино і м’ясо дочекайтеся закипання рідини.
7. Потім додайте розведену склянкою води борошно, посоліть і запустіть «Тушкування» на одну годину.
Телятина в мультиварці: рецепт ніжного дієтичного суфле з кукурудзою та горошком
Інгредієнти:
• пісна яловичина – 300 гр.;
• 1 яйце;
• столова ложка вівсяних пластівців;
• по 20 гр. замороженої кукурудзи і горошку;
• 100 мл коров’ячого молока.
Спосіб приготування:
1. Наріжте м’якоть невеликими шматками і перекрутіть на м’ясорубці з самою дрібною решіткою. Суфле вийде більш ніжним, якщо м’ясо перебити у фарш блендером.
2. Вмішайте в фарш вівсяні пластівці, заздалегідь розморожений горошок і кукурудзу, яєчний жовток і молоко, злегка присолите.
3. Збийте В міцну піну білок. Викладіть його в фарш і акуратно перемішайте.
4. Невеликі силіконові формочки зволожте невеликою кількістю олії і заповніть їх приготованим фаршем.
5. У варильну ємність влийте чотири склянки води, поставте на неї контейнер для варіння на пару.
6. Поставте заповнені формочки в контейнер і увімкніть програму «Варка на Пару», з часом виконання 40 хвилин.
7. Готове суфле викладіть на тарілку, а в якості гарніру поруч покладіть свіжі овочі.
Телятина в мультиварці: рецепт пряної телятини під смородиновим соусом
Інгредієнти:
• один кілограм пісної телятини;
• ложечка пудри (свіжомеленої) мускатного горіха;
• 4 ст. л. світлого меду;
• імбир мелений – 2 ч. л.;
• парасольки гвоздики;
• чайна ложка орегано;
• пудра кориці, свежемолотая – 2 ч. л.;
• три ложки цукру;
• 300 гр. чорної смородини;
• півсклянки «Каберне» або іншого червоного вина;
• 8 горошин перцю;
• один великий лимон;
• оливкова олія.
Спосіб приготування:
1. М’ясо опустіть в холодну воду і витримайте в ній не менше години. Потім промийте, зріжте плівки і добре просушіть. Наріжте м’якоть великими порційними шматками.
2. Відіжміть з лимона сік і змішайте його з медом і оливковою олією (3 ст. л.).
3. В окремому посуді змішайте мускатний горіх з імбиром, орегано, сіллю і перцем.
4. Силіконовій пензликом добре промажте шматочки м’яса медовим маринадом. Кожен шматок в одному місці хрестоподібно проткніть вістрям ножа і помістіть туди парасольку гвоздики.
5. Потім приправити м’ясо спеціями і викладіть в прогріте на «Смаження» масло. Обсмажуйте з двох сторін до легкої рум’яності.
6. Потім увімкніть опцію «Випічка», влийте трохи водички і продовжуйте тушкувати під кришкою 1,5 години.
7. Промиту смородину перекладіть в сотейник або маленький товстостінний казанок. Туди ж покладіть подрібнену лимонну цедру і поставте на невеликий нагрів.
8. Як тільки ягоди рясно виділять сік, влийте вино, посипте корицею і варіть на слабкому нагріві 10 хвилин. Не забувайте помішувати соус.
9. Всипте цукровий пісок, горошинки перцю і проваріть ще п’ять хвилин. Остудіть і перебити соус блендером до однорідності.
10. Готові шматки телятини розкладіть по порційних страв, рясно полийте смородиновим соусом. На гарнір підійдуть варений рис або великими часточками картоплю.
Телятина в мультиварці – хитрощі приготування і корисні поради
• Свіже теляче м’ясо перед термообробкою бажано витримати деякий час у воді, з нього зійде зайва кров.
• Щоб приготоване м’ясо не було жорстким, його шматочки відбивають кулінарним молоточком.
• Щоб зберегти поживні властивості і смак телятини, обсмажувати її бажано не в чаші мультиварці, а на сильному вогні, поки шматочки не покриються рум’яною скоринкою. І тільки після цього перекладати в чашу для подальшого приготування.
