Курник на кефірі
Складні і смачні пироги-курники на кефірі. Швидкі і класичні рецептури курників на кефірі
Курники – прості і складні, великі або порційні пироги з однією або кількома начинками, одна з яких обов’язково м’ясна.
Спочатку такі пироги начинялись курятиною, сучасні кулінари готують курники з начинкою з різного м’яса.
Але ми не будемо відходити від традицій і розглянемо різні варіанти приготування курников на кефірі з курятини.
Курник на кефірі – загальні принципи приготування
• Тісто для курников, яку готують на кефірі, можна зробити прісним або здобним, дріжджовим і навіть пісочним. Все залежить від виду выпекаемого пирога.
• Класичний варіант курника виготовляється з двох видів тіста. Одна йде в основу, а з іншого млинці, які в подальшому перешаровують різними начинками.
• Для тіста потрібно брати кефір з найбільшим вмістом жиру і, бажано, не самий свіжий.
• Щоб пиріг вийшов соковитіше для м’ясної начинки краще всього взяти охолоджене або свіже м’ясо. Його використовують як у сирому, так і у вареному вигляді. Нарізають шматочками або перемелюють у фарш.
• Прості курники до основної начинці нерідко додають яйця, картоплю, гриби або відварені крупи (рисову, гречану). У складні, засновані на класичному рецепті, готують окремі начинки. Згодом їх перешаровують з млинцями.
«Ледачий» курник на кефірі в мультиварці
Інгредієнти:
• півтори склянки борошна;
• три свіжих яйця;
• 200 мл жирного майонезу;
• харчова сода – третина маленької ложки;
• 3,2% кефір – 300 мл
В начинку:
• півкілограма курячого філе;
• рис – 200 гр.;
• середня цибулина.
Спосіб приготування:
1. Негашене соду змішайте з кефіром. Коли він добре спіниться і злегка збільшиться в об’ємі, введіть майонез і розхитані з сіллю яйця.
2. Віночком добре збовтайте кефірну масу і, не перестаючи розмішувати, додайте борошно. Спочатку введіть більшу її частину. Ретельно вимісіть і тільки після того всипте решту борошно. Миску з рідким тістом накрийте кришкою і відставте на півгодини.
3. Очищену від лушпиння цибулину наріжте подрібніше, а курятину – невеликими, тонкими смужками.
4. До чистої води промийте перебраний рис. Залийте його питною водою і відваріть до напівготовності. Відвар зцідіть, а рис відкиньте на друшляк і промийте. Залиште в друшляку, поки вся вода не стече.
5. Варочну чашу змастіть будь-яким жиром і влийте в неї половину кефіру тесту. Зверху розкладіть шматочки курки, а на неї цибулю. Покрийте всі тонким шаром рису і по своєму смаку посоліть. Здобріть начинку меленим перцем і залийте все рештою тестом.
6. На панелі керування встановіть опцію «Випічка» на 80 хвилин і включіть мультиварку. Після звукового сигналу відкрийте кришку, дайте курнику трохи охолонути і дістаньте пиріг.
Дріжджовий курник на кефірі з маргарином
Інгредієнти:
• маргарин «Вершковий» – пачка, 200 гр.;
• маленька пучку харчової соди;
• свіже яйце;
• повний стакан кефіру;
• швидкорозчинні гранульовані дріжджі – чайна ложка;
• приблизно три склянки білого борошна.
В начинку:
• 700 грамів охолодженої грудки (філе);
• дві невеликих головки цибулі.
Спосіб приготування:
1. Розтопіть шматочки маргарину в емальованому посуді на середньому вогні. Для приготування тіста він повинен бути гарячою, тому його слід добре остудити. Каструльку можете залишити на вимкненій плиті або помістити в миску з холодною водою.
2. В окрему ємність залийте кефір. Додайте негашене соду, разболтанное яйце і сіль. Теплою водою (100 мл) розведіть дріжджі і перелийте суміш в кефір. Введіть охолоджений маргарин, борошно і вимісити м’яке, добре відставати від рук, тісто. Миску укрийте полотном і поставте на годину в тепло. Об’єм тіста збільшиться майже в півтора рази.
3. Дрібні шматочки курячого м’яса змішайте з подрібненою цибулею. По своєму смаку присоліть, поперчіть і добре розмішайте. Дайте курятині настоятися протягом півгодини.
4. Візьміть круглу форму для запікання, діаметром близько 25 см і змастіть дно і боки пісним маслом. Тісто поділіть навпіл, нерівними частинами і розкачайте їх круглими пластами. Коло більшого розміру викладіть у форму так, щоб його краї знаходили на борти. Викладіть начинку і прикрийте зверху меншим колом. Добре скріпіть пальцями верхній і нижній шар уздовж країв. По центру зробіть невеликий отвір. Щільно прикрийте форму фольгою або кришкою відповідного діаметру.
5. Помістіть жаровню з курником в духовку при 200 градусах і відразу ж зменшіть нагрів до 160. Випікайте 50 хвилин.
6. З готового пирога зніміть кришку, а форму накрийте рушником. Через 20 хвилин викладіть пиріг на блюдо.
Курник на кефірі з картоплею і грибами
Інгредієнти:
• 20% сметана – 100 гр.;
• 400 гр. пекарській борошна в/с;
• 200 гр. несолоного натурального масла;
• 100 мл кефіру;
• третина маленької ложки харчової соди.
В начинку:
• чотири середніх картоплини;
• 150 гр. свіжих грибів;
• голівка білої цибулі;
• 300 гр. білого курячого м’яса.
Спосіб приготування:
1. Сметану з’єднайте з кефіром і, розмішуючи, всипте соду. Влийте охолоджене розтоплене масло, і, помішуючи, засипте третину приготовленої борошна і чайну ложку солі.
2. Потім поступово додайте борошно, вимішуючи тісто. Продовжуйте, орієнтуючись на прилипання до рук, поки воно не припиниться. У той же час тісто має залишитися м’яким і еластичним.
3. Сформуйте тісто шаром і приберіть, обернувши плівкою, на пару годин в холодильник.
4. Цибулину наріжте дрібними півкільцями, дрібно наріжте гриби. У вершковому маслі на невеликому вогні обсмажте до прозорості півкільця цибулі. Покладіть гриби і ще сім хвилин смажте, зрідка перевертаючи шумівкою. Остудіть.
5. Сантиметровими наріжте кубиками картоплю, а філе невеликими шматочками.
6. Візьміть роз’ємну форму для випічки або невелику жаровню з високими бортами і зволожите пісним маслом.
7. Розкачати пластом більшу частину охолодженого тіста. Розрахуйте так, щоб воно прикривало бортики не менш ніж на 6 див.
8. Викладіть тісто у форму і притисніть його руками до дна і стінок. Рівномірно проколіть виделкою по всій поверхні і викладіть шарами начинку:
• половина картоплі;
• шматочки філе;
• обсмажені з цибулею гриби;
• залишилася картопля.
9. Пиріг буде більш соковитим, якщо на картопляні шари помістити шматочки вершкового масла.
10. Розкачайте залишився шматок тіста, покрийте їм начинку і зліпити краю. Рівномірно проколіть його поверхню виделкою. Через ці отвори при випіканні будуть виходити зайвий сік і пар.
11. Поставте курник в гарячу духовку і готуйте 50-60 хвилин при 200 градусах.
Млинцевий курник на кефірі
Інгредієнти:
• одне яйце;
• 125 мл среднежирного, некислого кефіру;
• повна ложка цукру;
• два 250 грамових склянки борошна;
• пісне неароматное масло – 4 ст. л.
В начинку:
• два курячих стегенця;
• велика цибулина;
• чотири курячі яйця;
• 300 гр. свіжих дрібних шампіньйонів;
• 72% майонез для змащування млинців;
• 250 гр. негострого напівтвердого сиру;
• три чверті склянки круглозерного рису.
Спосіб приготування:
1. Змішайте кефір з негашеним содою (1 ч. л.), яйцем, цукром і сіллю. Розведіть суміш 500 мл питної води, всипте всю отмеренную борошно і всколотите віночком, домагаючись однорідності. Влийте масло і знову розмішайте, щоб масло добре розійшлося.
2. Візьміть велику товстенну сковороду і добре прогрійте її на середньому вогні. Для першого млинця добре змастіть сковороду маслом і выпеките тонкі млинці (12-13 штук).
3. Подрібніть і обсмажте гриби разом з подрібненим цибулею.
4. Відваріть в підсоленій воді стегенця. Остудіть і зніміть шкірку. Відокремте від кісток м’ясо і наріжте його маленькими, довгастими шматочками.
5. Відваріть рис, приблизно до половини готовності. Промийте і добре обсушити на ситі або друшляку.
6. Зваріть яйця круто і подрібніть.
7. Рясно змастіть майонезом круглу форму і покладіть на її дно блін, густо промажте майонезом. Потім візьміть інший млинець і покладіть його на бортик форми так, щоб він одним краєм звисав за неї, а іншим трохи знаходив на раніше укладений. Таким же чином викладіть ще три млинці, кожен промазывайте майонезом. Млинці повинні добре покривати один на одного, щоб не було просвітів.
8. Після цього на дно покладіть ще один млинець і викладіть на нього гриби. Закрийте грибний шар млинцями. Його теж необхідно змастити майонезом, а зверху помістити шар рису. Розрівняйте і злегка притисніть його руками.
9. Потім знову покладіть млинець і точно так само змастіть. Поверх нього розкладіть курятину і так само, як і рис притисніть, накрийте млинцем і змастіть майонезом.
10. Останнім шаром викладіть яйця і знову прикрийте начинку. Змастіть загорніть на останній млинець вільно звисаючі краї розкладених по боках млинців.
11. Наверх пирога насипте крупно потертий сир і поставте курник на 20 хвилин запікати при 180 градусах.
Невеликі курники на кефірі, з фаршем і картоплею
Інгредієнти:
• два з половиною склянки борошна;
• ложка столового оцту;
• півкілограма курячого фаршу;
• одне свіже яйце;
• 250 грамова пачка маргарину Для випічки».
В начинку:
• одна невелика картоплина;
• велика головка цибулі;
• вершковий маргарин;
• за смаком зелень, перець ручного перемолу, кухонна сіль.
Спосіб приготування:
1. Порубаєте ножем маргарин. 250 грамовій склянці збийте яйце з оцтом. Долийте води і вилийте суміш у миску з маргарином. Замісіть, додаючи борошно, круте тісто і поставте його в холодильник на чверть години.
2. У курячий фарш покладіть подрібнену цибулю. Натріть на середній тертці картоплину і добре розмішайте. По своєму смаку поперчіть, трохи присолите. За бажанням додайте рубану зелень.
3. Розкачайте тісто і наріжте його на квадратні заготовки. На кожну покладіть трохи начинки, невеликий шматочок маргарину і заліпіть краю (як у конвертика). Можна надати заготівці трикутну форму.
4. Запікайте курники на деку при 180 градусах півгодини.
Курник на кефірі з гречкою
Інгредієнти:
• вершкове «Селянське» масло – 75 г;
• 450-500 грамів пекарській пшеничного борошна;
• яйця – 2 шт.;
• жирний кефір – повний 250-грамовий стакан;
• соди як розпушувача – 0,5 ч. л.
В начинку:
• гречана крупа – 50 грамів;
• один солоний огірок;
• 1 невелика цибулина;
• 600 грамів курятини.
Спосіб приготування:
1. У двічі просіяне борошно потріть теркою трохи підморожене масло. Руками розітріть все в дрібну крихту. Перетирайте швидко, інакше масло підтане, і тісто втратить потрібну структуру.
2. Введіть яйце, додайте сіль, влийте весь кефір і швидко замісіть однорідне м’яке тісто. Потроху можна додавати борошно понад зазначеної кількості, домагаючись, щоб тісто отлипало від рук.
3. Змастіть миску олією, покладіть в неї тісто і, накривши рушником, приберіть в холодильник.
4. Перебрану гречку залийте окропом. Дайте закипіти і змініть воду. Відваріть крупу до готовності і добре охолодіть.
5. На вершковому маслі злегка обсмажте крупно потертий огірок і цибулю. Додайте невеликі шматочки курятини і продовжуйте смажити, поки вона не підрум’яниться.
6. Додайте гречку, здобріть начинку меленим перцем, посоліть за смаком. Акуратно перемішайте і зніміть з вогню.
7. Тісто розділіть трьома частинами. Одну розкачайте великим колом і покладіть на вистелений пергаментом деко. Щоб пиріг не прилип до паперу, змастіть її заздалегідь маслом.
8. На тісто викладіть рівномірним шаром начину. З решти тіста сформуйте тонкі ковбаски і злегка розкачайте їх в «стрічки».
9. Акуратно розкладіть стрічки на начинку і переплетіть їх між собою «корзиночным плетінням».
10. Надмірно виступає тісто зріжте і сформуйте невисокі бортики злегка присобирая тісто по всій окружності пирога.
11. Розведіть жовток з невеликою кількістю води і добре змастіть їм поверхню пирога.
12. Готуйте курник в духовій шафі 30 хвилин при 220 градусах.
«Святковий курник» на кефірі з трьома різними начинками
Інгредієнти:
• 2,5% кефір – 125 мл;
• 400 гр. пшеничного білого борошна;
• низької жирності сметана – 1 ст. л.;
• одне яйце;
• 1/2 ст. ложки нерафінованої цукрового піску;
• 100 гр. вершкового, натурального масла;
• чайна ложка розпушувача (соди);
• 10 мл 9% столового оцту.
В начинку:
• три курячих яйця;
• пучок зеленої цибулі;
• 150 гр. круглозерного рису;
• 700 гр. охолодженого курячого філе;
• п’ять столових ложок сметани 15%;
• цибуля – 1 головка;
• чотири гілочки свіжого кропу;
• 50 мл чистого раст. масла;
• 400 гр. свіжих печериць.
Для млинців:
• два яйця;
• 160 гр. борошна пшеничного;
• їдальня ложка олії;
• 1 ч. л. выварпочной солі;
• дві великі ложки цукру.
Спосіб приготування:
1. Обмийте куряче м’ясо, опустіть його цілісним шматком в гарячу, солонувату воду. Варіть при незначному кипінні 10 хвилин. Філе викладіть остигати, бульйон не виливайте.
2. Цибулину дрібно наріжте і обсмажте на соняшниковій олії до повного розм’якшення шматочків. Додайте нарізане тонкою соломкою філе. Посипте перцем і дрібною сіллю, протомите на повільному вогні 4 хвилини.
3. Введіть сметану і перемішати начинку. Коли крем почне кипіти, зніміть сковороду з вогню, а м’ясо перекладіть в миску.
4. Налийте в каструлю 300 мл води. Дайте закипіти і злегка посоліть, опустіть в киплячу воду рис і варіть 10 хвилин. Перекладіть рис на друшляк і добре охолодіть.
5. Промиті пір’ячко цибулі покришіть в окрему миску. Додайте рис і сюди ж дрібно потріть варені яйця. Посоліть і добре перемішайте всі складові другої начинки.
6. Поріжте гриби шматочками середнього розміру і обсмажте їх на рослинному маслі. Зніміть з вогню, як тільки почнуть рум’янитися. Перекладіть третю начинку в окрему емальовану ємність і остудіть.
7. Гарненько збийте (виделкою або вінчиком) яйця. Влийте до них приблизно чверть склянки води і перемішайте суміш.
8. Всипте цукор, посоліть, додайте борошно і добре збийте. Маса повинна бути однорідною, без грудок. Долийте в нього 180 мл води, масло і добре все розмішайте.
9. Візьміть товстостінну сковороду такого ж діаметру, як і форма для випікання курника. Змастіть її маслом, добре прожарити і выпеките з приготовленого тіста тонкі млинці.
10. Начинки і млинці приготовані, тепер займемося приготуванням тіста для курника. Для цього нарізане шматочками масло перетріть в крихту.
11. В окремій мисці змішайте сметану з кефіром. Додати гашену оцтом соду, яйце, цукор з сіллю і ретельно збийте, перелийте в борошняну крихту. Швидко вимісити еластичне тісто.
12. На дно форми покладіть кулінарну пергаментний папір. Дві третини тіста розкачайте качалкою в коло і перекладіть тісто у форму так, щоб воно доходило до її країв.
13. На дно покладіть блін, а на нього рисову начинку. Потім накрийте його іншою млинцем і викладіть м’ясну начинку. Не розрівнюйте, а, навпаки, намагайтеся по центру сформувати з начинки невелику гірку. По краях товщина шару повинна бути 1,5 см, а в центрі 3 див.
14. На рисову начинку покладіть блін, викладіть на нього гриби і так само покрийте млинцем.
15. Зверху покладіть коло, розкатаний з залишився тесту. Заліпіть пальцями краю і прикрасьте верх курника «кіскою» з тіста. По центру зробіть невеликий отвір.
16. Змастіть зверху збитим жовтком і поставте жаровню в прогріту до 200 градусів духовку.
17. Через 15 хвилин дістаньте пиріг. Влийте в отвір 100 мл залишеного курячого бульйону, накрийте кулінарної фольгою і поставте назад в духовку на півгодини.
Курник на кефірі – хитрощі приготування і корисні поради
• Щоб курники добре піднялися і пропеклися, ставте вироби тільки в добре розігріту духовку.
• Форму, в якій випікаються великі складні пироги, накривайте кришкою або фольгою. Тоді верх пирога не пригорить.
• У закритих курниках вгорі обов’язково залишайте отвір чи проколіть пиріг (верхній шар) в декількох місцях виделкою. У складні пироги через такий отвір можна завжди долити бульйону для соковитості. У звичайних закритих, через нього буде виходити зайвий сік і пар. Завдяки цьому в багатошаровій тісто не буде вологим.
