Печиво з волоськими горіхами
Чудово красиве і чудово хрустке печиво з волоськими горіхами. Пісочне, сирне і вівсяне – рецепти печива з волоськими горіхами
Похрумтіти печивом, або горішками? А якщо і тим і іншим? Печиво з добавкою з горіхової крихти – вишукане частування. Ласощі не складна в приготуванні, але важко уявити його повсякденним. Горіхами прикрашають ювілейні та інші святкові торти, печиво подають на стіл по особливих випадках.
Ну а якщо горіхів вдосталь, чому б і не спекти чудових розсипчастих коржиків навіть без спеціального приводу? Тісто підійде будь-яка, від кефіру до пісочного. Горішки, були б вони тільки якісними, можна покришити в тісто, або покласти половинками поверху. Дітлахам такі ласощі доставляють задоволення не менше, ніж великодні паски з родзинками. Ну і що, якщо мамі трохи довше возитися, зате який захват серед домашніх!
Печиво з волоськими горіхами – загальні принципи приготування
• Випічку з горішками, выпекаемую в духовці готують практично з будь-якого виду тесту. Його вимішують на кефірі, сметані, меді і навіть з вівсяними пластівцями. Особливо ніжним і розсипчастим печиво виходить з пісочного тіста.
• Ядра волоських горіхів додають в тісто при вимішування, посипають ними приготовані заготовки після оброблення, закладають всередину або просто кладуть половинками поверх печива до випікання.
• Горішки обов’язково перед використанням добре прожарюють на сухій сковороді або в духовці на деку. Потім добре охолоджують розстеленим полотняному або одноразового рушника.
• Остиглі горіхи може знадобитися подрібнити або дрібно порубати ножем. Їх розламують на дрібні частини або навпіл руками, крихту з горіхів готують, перемелюючи горіхи блендером або м’ясорубкою.
• До волоським горіхам можна додати кунжутне насіння, вимочений у воді родзинки або цукровий пісок. Все залежить від того, з якою метою їх використовують для начинки або обсипання.
• Ароматизують печиво ваніліном або корицею, додаються в тісто при його замішуванні.
Ніжне пісочне печиво з волоськими горіхами
Інгредієнти:
• півкіло борошна;
• три сирих жовтка;
• один стакан нерафінованої цукру;
• пучку виварювальної солі;
• масло або застиглі домашні вершки – 300 гр.;
• половинка ч. л. негашеного соди;
• повну склянку товчених ядерець волоського горіха.
Спосіб приготування:
1. Злегка розм’якшене масло (вершки) розітріть дочиста з жовтками і цукром.
2. Борошно пересейте у велику миску і перемішайте з сіллю і содою. Сформуйте гіркою, по центру зробіть невелике заглиблення і викладіть в неї масляну суміш.
3. Швидко перемішайте масу ложкою і руками замісити туге тісто. Скачайте його грудкою, покладіть в пакет і помістіть на півгодини в холодильник.
4. Розкотіть пласт товщиною близько 0,7 см і наріжте невеликими квадратами. Можна вирізати тісто спеціальними формочками для печива або ж склянкою.
5. Викладіть заготовки для печива на зволожену пісним маслом жаровню і рясно посипте кожну меленими горіхами. Щоб вони добре прилипли до тесту, злегка притисніть рукою.
6. Поставте жаровню у духовку при 220 градусах і випікайте, поки печиво не стане золотистим.
Печиво з волоськими горіхами – «Засніжена поленица»
Інгредієнти:
• 125 мл сметани жирністю 20%;
• 125 гр. м’якоті волоського горіха;
• невеликий пакетик ванільного цукру;
• біле борошно, пекарська – 300 гр.;
• вершкове, натуральне масло – 125 гр.;
• цукрова пудра для декору;
• білий цукровий пісок – 100 гр.
Спосіб приготування:
1. На сухій сковороді добре прожарити ядерця горіхів і викладіть на простеленій паперовий рушник остигати. Охолоджені ядра перекладіть в миску, додайте половину норми цукрового піску і перебити блендером в дрібну крихту.
2. В пишну масу розітріть цукор, що залишився з вершковим маслом. Додайте горіхову крихту, ванільний цукор, сметану і добре розмішайте.
3. Вводячи борошно невеликими порціями, замісіть тісто, миску, затягніть плівкою або накрийте кришкою і приберіть на годину в холод.
4. Жаровню вистелити пергаментом, увімкніть духовку для розігріву.
5. Дістаньте з холодильника тісто і, поддевом його ложкою, мокрими руками сформуйте печиво у вигляді коротких паличок.
6. Випікаються «палички» в режимі 180 градусів, до яскравої золотавості. Потрібно, як правило, 20 хвилин.
7. Гаряче печиво перекладайте в миску з цукровою пудрою і добре обсыпайте їй кожне з усіх боків. Після цього добре охолодіть «засніжені» печеньки на решітці або ж відразу ж викладайте на широке блюдо у вигляді поленицы.
Сирне печиво з волоськими горіхами – «Горіхові вушка»
Інгредієнти:
• два свіжих яйця;
• 200 гр. свіжого «Вершкового» маргарину або 72% олії;
• 300 грамів просіяної пекарській борошна;
• чайна ложка фабричного розпушувача для тіста;
• 150 гр. нерафінованого цукру;
• невеликий пакетик порошку ванілі;
• 100 гр. світлого родзинок без кісточок;
• ядерця горіхів – 100 гр.;
• 200 гр. 9% сиру.
Спосіб приготування:
1. Розтопіть масло або маргарин повністю і поставте каструльку в наповнену крижаною водою ємність з великим діаметром для охолодження.
2. Волоські горіхи, не подрібнюючи, обсмажте протягом семи хвилин на сухій сковороді і залиште остуджуватися.
3. Ізюм залийте на чверть години теплою водою. Потім добре промийте і насухо обсушіть, розклавши по чистому рушникові.
4. Остиглі горіхи дрібно покришіть ножем, родзинки наріжте тонкими смужками і з’єднайте всі в невеликій глибокій тарілці. Додайте чотири ложки цукру і перемішайте.
5. Ложкою перетріть масло з цукром. Додайте порошкової ванілі, розбийте яйця і розмішайте до однорідності.
6. Перетріть на ситі сир і добре перемішайте його з розтопленим жиром.
7. З’єднайте сирну суміш з масляною, додайте розпушувач і перемішайте.
8. Додаючи борошно, замісіть швидко дуже м’яке тісто. Не поспішайте засипати відразу все борошно, всипайте потроху. Тісто має вийти не просто м’яким, але і прилипати до рук.
9. Потім вымешанную масу розділіть навпіл. Спочатку візьміть одну і розкачайте круглим пластом товщиною в півсантиметра. Посипте тісто зверху приготовленої горіхово-ізюмні начинкою і злегка притисніть її в тісто. Можна втиснути руками або один раз зі слабким натиском прокатати качалкою.
10. Розкатати пласт з обох сторін до центру рулетом, наріжте його поперек смужками двухсантиметровой ширини і викладіть оригінальні заготовки печива на сухе деко.
11. Запечіть в гарячій духовці до легкої рум’яності при 180 градусах.
Печиво з волоськими горіхами на меду без яєць – «Равлики»
Інгредієнти:
• півсклянки рідкого світлого меду;
• дві столові ложки розм’якшеного масла;
• півсклянки сметани низької жирності;
• 1/4 ч. л. коричної пудри;
• сік 1/8 тонкокожего лимона;
• харчова негашене сода – 1/3 ч. л.;
• дві склянки білої, якісного борошна;
• горіхові ядра, половинками.
Спосіб приготування:
1. Розітріть дочиста м’яке масло з медом. Додайте сметану, 1/3 ч. л. солі і гашену лимонним соком соду. Збиваючи суміш віночком всипте корицю.
2. Не перестаючи збивати, поступово введіть борошно.
3. Коли вся мука піде, і вийде не дуже густе, але однорідне тісто, поставте його в спеціальний кондитерський мішок і видавити на жаровню у вигляді спіральних гуртків.
4. У середину кожного кружечка покладіть по половинці волоського горіха.
5. Запечіть печиво при 180 градусах, поки він злегка не зарум’яниться.
6. Знімайте з дека печиво остиглим, коли верх злегка затвердіє.
Вівсяне печиво з волоськими горіхами з медом – «Метеор»
Інгредієнти:
• 250 гр. темного або світлого меду (обов’язково рідкого);
• 60 гр. світлого родзинок без кісточок;
• половинка невеликого пакетика ванільного порошку;
• кунжутне насіння – 200 гр.;
• 100 гр. підсмажених волоських горіхів (ядерця);
• 200 гр. «швидких» пластівців з вівсяної крупи.
Спосіб приготування:
1. Замочіть на п’ять хвилин перебраний родзинки в холодній воді. Потім викладіть на сито, промийте і добре обсушити.
2. Вилийте в миску рідкий мед. Додайте родзинки, кунжут і ваніль.
3. Всипте крупнорубані ядра горіхів, вівсяні пластівці і все ретельно перемішайте.
4. Деко застелити промасленим листом пергаменту.
5. Злегка вологими руками скачайте кульки з тіста приблизно розміром з горіх, викладіть заготовки на промаслений папір і злегка притисніть.
6. Поставте деко з печивом в гарячу духовку і запечіть при 180 градусах приблизно 12 хвилин.
Швидке печиво з волоськими горіхами на кефірі – «повний Місяць»
Інгредієнти:
• 250 мл теплого, 3,2% кефіру;
• півкіло пшеничного пекарській борошна;
• 220 гр. білого, рафінованого цукру;
• 150 гр. Селянського масла або маргарину для випічки;
• чайна ложка негашеного соди;
• горіхи (ядра) – 100 гр.
Спосіб приготування:
1. Борошно двічі пересейте на рідкісному ситі. Масло або вершковий маргарин розпустіть на водяній бані і остудіть. Горіхи прожарити при помірній температурі в товстостінній сковороді. В ній же остудіть і крупно потолките.
2. Теплий, негорячий кефір змішати з содою і обережно перемішайте віночком до легкого спінювання.
3. Остигле розтоплене масло з’єднайте з цукром і перелийте в кефір.
4. Додайте борошна, приблизно склянку, і перемішайте. Потім засипте борошно і вимісити руками некруте тісто. Воно повинно легко відставати від рук і при цьому бути м’яким і пластичним. Тісто можна використовувати відразу або трохи потримати на столі під полотняною серветкою (близько півгодини).
5. Візьміть невеликий шматок тіста і розкачати його качалкою. Товщина шару повинна бути не менше 1,7 див.
6. Візьміть форму для печива у вигляді квітки і видавіть нею заготовки для печива. Залишки тіста зліпити і помістіть до основного його шматку.
7. На серединку кожної квіточки покладіть невелику жменьку рубаних ядер горіха і, злегка притискаючи, втисніть горіхи в тісто.
8. Перекладіть печиво на змащений рослинним жиром деко і запечіть. При 180 градусах тривалість випікання до 20 хвилин.
9. Остигле печиво можна прикрасити цукровою пудрою.
Печиво з волоськими горіхами
Інгредієнти:
• один кілограм білої пекарській борошна в/с;
• 350 гр. цукру;
• 300 мл неароматного олії;
• 200 мл світлого живого пива;
• горіхові ядра – 200 гр.;
• 150 гр. лущеного фундука;
• 11 гр. пакетик фабричного розпушувача для тіста.
Спосіб приготування:
1. Ядра фундука добре прожарити в гарячій духовці і остудіть.
2. Частину борошна (600 гр.) пересейте в широку миску гіркою. Рукою зробіть в ній широку, не надто глибоку воронку. Влийте в неї пиво з рослинним маслом і добре перемішайте ложкою.
3. Потім поступово введіть у суміш, пересеянную з розпушувачем борошно і вимісити гладке, досить пластичне тісто.
4. Відщипуючи від тесту по невеликому шматочку, сформуйте кульки. Потім кожен кульку притисніть так, щоб вийшов корж. По центру покладіть по одному ядерцю горіха і скрутіть їх назад кулею.
5. Викладіть заготовлені кульки з жаровні, на спеціальну папір, витримуючи відстань в товщину мізинця, один від одного.
6. Прогрійте Духовку до 200 градусів і выпеките в ній печиво 20 хвилин.
7. У 350 мл води розчиніть цукор і зваріть густий сироп, довго варити не треба, достатньо 10 хвилин.
8. Фундук дрібно порубаєте, і розсипте по широкій мілкій тарілці.
9. Візьміть одне остигле печиво, наколіть його на довгу спицю і умочіть в сироп. Потім покладіть на розсипані горіхи, добре обсипте горіховою крихтою з усіх боків і перекладіть на великий піднос або тарілку.
10. Коли все буде готове печиво, залиште його на три години в теплі, покривши полотняним рушником.
Печиво з волоськими горіхами – корисні поради та хитрості приготування
• Якщо ядра горіхів надміру пересушені, вимочіть їх заздалегідь протягом півгодини в молоці. Потім добре просушіть і тільки після цього прожарити.
• Для сирного тіста намагайтеся придбати незернистый еластичний сир. Якщо такого не знайшли, візьміть той, що є, тільки перетріть його двічі на ситі.
• Розпушувач і соду, якщо вони потрібні, змішуйте в рідині або добре перемішуйте з борошном. Якщо їх засипати в кінці вимішування тіста, воно вийде важким і нерассыпчатым.
• Тесту з вівсяними пластівцями бажано дати трохи підійти, щоб вони трохи розбухнули.
• Для тіста, замешиваемого на кефірі, найкраще взяти трохи полежавший або навіть прострочений кисломолочний напій, без запаху.
