Закваска для хліба

Закваска для хліба – головний секрет смачної сільської випічки. Перевірені часом і нові рецепти закваски для хліба

Закваска для хліба

У кого жила бабуся в селі, той, напевно, до цих пір пам’ятає смак і аромат домашнього хліба, випеченого в російської печі.

Наші предки замість дріжджів використовували закваску.

Хліб на заквасці виходить смачним і ароматним.

Бездріжджові закваски дозволяють зберегти в хлібі всю користь, яка присутня в злаках.

Закваска для хліба – основні принципи приготування

Якщо ви зважилися на випічку хліба без дріжджів в домашніх умовах, в першу чергу вам потрібно приготувати закваску. Насправді, нічого складного в цьому немає, але відразу варто відзначити, що закваска – це живий організм, який потребує постійного підживлення. Крім того, вам потрібно буде запастися терпінням, адже для приготування закваски для хліба знадобиться від двох до шести діб.

Закваски для хліба бувають різними: житнє й пшеничне, а так само з додаванням родзинок, солоду або хмелю. Всі вони відмінно підходять для випічки домашнього хліба.

Для приготування закваски використовують житнє або пшеничне борошно. Закваска на основі пшеничного борошна часто закисає і приходить в непридатність, тому її краще готувати на два-три застосування. Житнє борошно краще підходить для закваски, адже в ній зберігаються всі корисні речовини, які відсутні в пшеничному. Крім того, закваска для хліба житнього борошна можна використовувати не один рік, за умови, якщо ви будете її правильно «підгодовувати» і зберігати.

Воду і борошно ділять на чотири частини. Змішують одну частину борошна з водою до консистенції рідкої сметани. Потім ємність з сумішшю щільно вкривають і залишають в теплі на дві доби. Через це час закваска почне пінитися і з’явиться кисленький запах. Додають другу частину борошна і води і залишають на добу. Через це час підгодовують закваску рештою інгредієнтами. У цей час уже добре повинен відчуватися запах алкоголю, а маса добре пузиритися. Ще раз підгодовують закваску і залишають на 12 годин.

Закваску зберігають у холодильнику. Перед використанням дістають 50 г закваски, додають трохи кип’яченої води і борошна, і залишають у теплі, поки вона не почне «грати».