Молочний суп з вермішеллю

Прості і авторські рецепти молочного супу з вермішеллю і не тільки

Молочні супи традиційно готують дітям, хоча і багато дорослі не проти поласувати «привітом з дитинства».

Супи варяться без м’яса і молоко в їх складі покликане підвищити густину і ситність страви.

Більшість рецептів готується дуже швидко, виняток становитиме хіба що суп на топленому молоці, та й то лише у випадку, якщо ви вирішите витопити його самі.

Молочний суп з вермішеллю – загальні принципи приготування

• Молочні супи з вермішеллю можна готувати не тільки на цільному, розведеному у воді коров’ячому молоці, але і топленому, яке можна придбати в магазині або витопити в домашніх умовах.

• Вибираючи молоко, зверніть увагу на його жирність. Чим воно жирніше, тим калорійніше вийде суп.

• Жирне покупне, а тим більше домашнє молоко завжди потрібно розбавляти, особливо для приготування дитячих супів.

• Вермішель краще всього набувати виготовлену з борошна твердих пшеничних сортів. Такі макаронні вироби не розварюються під час приготування, супи не перетворюються в кашу.

• Молочні супи з вермішеллю по своїй консистенції повинні бути досить рідкими. Тому додавати в них макаронних виробів потрібно рівно стільки, скільки рекомендовано в рецепті. Можна покласти менше, але ніяк не більше, вермішель сильно збільшується, «розбухає», в рідині. Найбільш слушно кількість вермішелі для супу – півсклянки (двухсотграммового) на літр молока.

• Є чимало рецептів приготування молочного супу з вермішеллю, всі вони розрізняються не тільки інгредієнтами, але і способами приготування. Але, незважаючи на це, є одне загальне правило приготування – вермішель опускається тільки в киплячу рідину і при доведенні до готовності, періодично перемішується, щоб вермишеленки не злипалися між собою і не збивалися в грудки.

Гарбузовий молочний суп з вермішеллю

Інгредієнти:

• 250 мл цільного коров’ячого молока;

• 100 грамів макаронного виробу, вермішелі;

• 600 г гарбузової м’якоті, очищеної;

• вершкове (натуральне) масло – 50 г;

• мелена кориця – маленька щіпка.

Спосіб приготування:

1. Щільну м’якоть добре визрілої гарбуза наріжте дрібними кубиками, залийте півлітра холодної некип’яченої води і поставте варитися. Після закипання зменшіть вогонь і варіть овоч до готовності. Добре розм’якшену гарбуз перетріть на дрібному ситі і відкладіть на деякий час в сторону.

2. Зваріть до напівготовності вермішель, опустивши її в трохи підсолену, киплячу воду. Щоб вермишеленки не склеювалися між собою, не забувайте іноді розмішувати.

3. Готову вермішель перекладіть на друшляк, промийте струменем теплої кип’яченої або проточної води і залиште в ньому для обсушування.

4. У киплячому молоці, не знімаючи каструлю з вогню, розведіть перетерте гарбузове пюре і опустіть при повторному закипанні промиту вермішель. Додайте корицю, трохи солі, і відрегулюйте смак молочного супу цукром, закладаючи його маленькими порціями.

5. Вимкніть вогонь на самий мінімальний і три хвилини прогрівайте на ньому суп, не дозволяючи йому кипіти. Прикрийте каструлю з супом щільно кришкою і витримайте готове блюдо в такому вигляді п’ятнадцять хвилин.

6. Подається такий гарбузовий молочний суп з рідким медом, і кожна його порція заправляється маслом.

Дитячий молочний суп з вермішеллю «АБВГДЕЙКа»

Інгредієнти:

• один літр пастеризованого молока помірної жирності;

• трохи менше половини двухсотграммового склянки фігурної дитячої вермішелі «Алфавіт»;

• 20 грамів ізюму;

• 30 грамів кураги; вершкове «Селянське» масло – 40 г;

• рідкий мед;

• дрібна кухонна сіль «Екстра».

Спосіб приготування:

1. Курагу і родзинки добре переберіть, помийте гарячою водою і залийте окропом на півгодинки. Воду злийте, сухофрукти добре просушіть рушником. Курагу наріжте невеликими шматочками, а родзинки залиште цілком або трохи подрібніть, все залежить від його розміру.

2. В коли молоко закипить, додайте фігурну вермишельку, сухофрукти.

3. Дочекайтеся повторного закипання і варіть, зменшивши вогонь до самого мінімуму сім хвилин.

4. Масло і мед додають в кожну тарілку, наповнену супом.

«Домашній» молочний суп з вермішеллю

Інгредієнти:

• літр домашнього молока, можна замінити пастеризованим, жирним;

• 100 грамів сиру домашнього або вершкового сиру «Фета»;

• 90 грамів вермішелі;

• 40 грамів вершкового масла;

• мелена кориця;

• цукровий пісок або рідкий мед;

• виварювальна кухонна сіль.

Спосіб приготування:

1. Опустіть вермішель в каструльку з киплячою трохи підсоленим молоком. Дочекайтеся, коли молоко знову закипить, перемішайте і проваріть сім хвилин. Якщо у вас під рукою немає вермішелі, її можна замінити дрібними ріжками або дрібно ламаними спагетті, виготовленими з твердих сортів пшениці.

2. Вимкніть плиту, додайте в суп сир, якщо взяли сир «Фета» наріжте його невеликими шматочками і тільки потім закладайте. Сир слід брати зернистий, чим більше його крупинки, тим краще.

3. Додайте зовсім трошки, буквально на кінчику ножа кориці, накрийте кришкою і дайте постояти молочного супу 10 хв.

4. Розлитий в тарілки суп заправте маслом і підсолодіть медом. Рідкий мед можна подати окремо, щоб кожен міг покласти його до себе в тарілку сам.

Молочний суп з вермішеллю і тертою картоплею

Інгредієнти:

• дрібна вермішель – 50 грамів (півсклянки);

• дві великих картоплини;

• одна невелика морквина;

• один літр покупного, середньої жирності, молока;

• півлітра бутильованої води питної;

• невеликий зубчик часнику;

• кріп – кілька гілочок;

• за смаком перець запашний;

• натуральне масло, «Традиційне».

Спосіб приготування:

1. Великою теркою окремо натріть моркву і картопляні бульби.

2. Терту картоплю перекладіть на марлю, загорніть мішечком і відіжміть з картоплі весь сік.

3. Покладіть моркву і віджатий картоплю в каструлю з киплячою бутильованої водою, посоліть і варіть овочі до розм’якшення моркви. Вода обов’язково повинна бути придбана і хорошої якості, в іншому випадку додається у воду молоко може згорнутися.

4. Додайте всю порцію молока, закип’ятіть. У киплячий молочно-овочевий бульйон засипте дрібну вермішель і продовжуйте готувати, збавивши після закипання вогонь на мінімум, до готовності вермішелі.

5. Покладіть в суп дрібно покришену ножиком зелень кропу і подрібнений теркою або на пресі часник, додайте столову ложку «Традиційного» масла і запашний перець. Вимкніть плиту.

Молочний суп з вермішеллю з грибами на топленому молоці

Інгредієнти:

• 2,200 л. молока, топленого (покупного або домашнього приготування);

• картопля – 4 бульби;

• 70 грамів дрібної вермішелі;

• 150 г сушених грибів, білих;

• одна невелика цибулина;

• морква – 1 шт.;

• 250 грамів 20% вершків;

• січена, без стебел, зелень: кріп, петрушка, коріандр (кінза) і селера – кожного виду по 30 грамів.

Спосіб приготування:

1. Поставте закипати топлене молоко. У гаряче, майже кипляче молоко покладіть нарізану дрібними кубиками або брусочками картоплю і варіть до напівготовності.

2. Посоліть суп дрібної кухонної сіллю, поперчіть меленим чорним перцем. Додайте вимочені протягом 20 хвилин в гарячій воді гриби і варіть суп далі на середньому вогні.

3. Трохи пізніше, приблизно через п’ять хвилин, покладіть в каструлю з супом злегка обсмажені на маслі (вершковому) моркву і цибулю. Варіть ще 8 хв., трохи збавивши вогонь.

4. Додайте вермішель. За три хвилини до її готовності влийте вершки, добре все перемішайте і опустіть рубану зелень. Після додавання вершків стежте, щоб суп не кипів, а тільки мучився.

Молочний суп з вермішеллю – хитрості і корисні поради

• Замість звичайної дрібної вермішелі можна взяти «Павутинку», але не забувайте, що на його приготування потрібно набагато менше часу, трохи більше хвилини. І тому після додавання такого виду вермішелі суп слід знімати з плити відразу ж після закипання. Вермішель в такому випадку не розвариться, а дійде до готовності за час настоювання приготованого супу, вбираючи в себе гарячу рідину.

• Жирне молоко незбиране для приготування молочних супів з вермішеллю краще не використовувати, щоб знизити ризик його підгоряння.

• Якщо молоко розвести невеликим об’ємом води, вміст калорій у готовому блюді знизиться, і воно вийде ніжніше і рідший.

• Щоб молочний суп в процесі приготування не підгорів, варіть його в каструлі з товстим дном і обов’язково тільки на повільному вогні.

• Коров’яче молоко можна замінити козячим. Жирність козячого молока набагато вище коров’ячого і тому його завжди потрібно розводити в більшій кількості води і відповідно брати менше.

• Картопля, яку шматочками, може в молоці погано проваритися. Щоб цього не сталося, відваріть картоплю до напівготовності у воді і тільки після цього опустіть у молоко.

• Щоб приготувати суп на топленому молоці, необов’язково брати його в магазині. Таке молоко можна приготувати самим, не витрачаючи на це багато часу. Просто залийте молоко закипіло в термос і залишіть у ньому, щільно закривши кришкою, на шість годин.

• Якщо в молочний суп з вермішеллю на топленому молоці з грибами додати розведений водою крохмаль, він буде більш густим. На літр рідини рекомендується брати третина чайної ложки крохмалю (картопляного).