Торт «Опера»

Торт «Опера» – гармонійний десерт. Рецепти різних тортів «Опера» зі смородиною, кавою, горіхами, швейцарським кремом

Опера – чудовий торт з приголомшливим смаком. Гармонійне поєднання мигдалевого бісквіту з дивовижним кремом та шоколадною глазур’ю мало кого залишить байдужим. Цю красу можна зробити вдома, але доведеться постаратися.

Торт «Опера» – загальні принципи приготування

Коржі для торта готуються з мигдальною та пшеничного борошна, зазвичай використовується рецептура бісквіта «Джоконда», яка наведена нижче. Завжди випікають 3 коржа. Одну пампушку спекти і розрізати не вийде, скоринка повинна бути з двох сторін. Перед змазуванням бісквіт завжди просочують, для цього використовуються сиропи, соки, кава.

Для змазування використовуються різні види крему. Іноді в нього додають ягідне пюре, горіхи, шоколад, лікери, в залежності від обраної рецептури. Торт завжди покривають глазур’ю, яка може бути білою, кремовою, дзеркальною.

Торт «Опера» з кавовим кремом

Незважаючи на велику кількість інгредієнтів і складність, цей варіант торта «Опера» досить простий. Головне – заздалегідь все приготувати, щоб продукти були під рукою.

Інгредієнти

Бісквіт «Джоконда»:

• три яйця;

• 120 г пудри;

• три білка;

• 100 г мигдальної муки;

• 30 г масла;

• 45 г борошна пшеничного.

Крем:

• 30 мл кави;

• яйце ціле;

• жовток;

• 0,18 кг сливоч. масла;

• 90 мл води;

• 0,5 ст. цукру.

Ганаш:

• 100 г шоколаду;

• 100 мл вершків;

• 1 ложка олії.

Глазур шоколадна:

• 50 мл жирних вершків;

• 60 мл води;

• 5 г желатину;

• 25 г порошку какао;

• 80 грамів цукру.

Для сиропу знадобиться свіжий солодкий кава.

Приготування

1. З’єднуємо цукрову пудру з двома видами борошна і разом просіваємо. Змішуємо з цілими яйцями до однорідної кашки. Білки збиваємо в круту піну і викладаємо в приготоване тісто. Акуратно розмішуємо і ставимо тісто в три однакові форми. Або виливаємо на велике деко, щоб потім розкроїти на три однакові частини. Випікаємо при 220 градусах коржі.

2. Заварюємо кави. Всього знадобиться 170 мл сиропу і кави для крему.

3. Для ганаша з’єднуємо всі інгредієнти, відправляємо на водяну баню, прогріваємо до однорідності.

4. Для приготування кавового крему змішуємо цукор з водою, ставимо на плиту і готуємо сироп. Поки він вариться, збиваємо яйце і жовток до однорідної піни, тонкою цівкою вливаємо в сироп, розмішуємо, прогріваємо. Густеющий крем знімаємо з плити, охолодити. Вводимо кави і збиваємо з розм’якшеним маслом.

5. Збираємо торт. Корж просочуємо кавовим сиропом, змащуємо половиною кавового крему. Кладемо другий корж, просочуємо, змащуємо ганашем. Тепер йде третій корж, який також потрібно просочувати і промазати залишками кавового крему. Наносимо шар і на бічні частини торта. Відправляємо на пару годин в морозилку.

6. Змішуємо желатин з половиною води, наполягаємо. Вершки з’єднайте з цукром і залишилася водою, додаємо какао, проварюємо на плиті до кипіння. Додаємо розпущений желатин, розмішуємо і знімаємо з вогню.

7. Виймаємо торт з морозилки, вирівнюємо ножем кремовий шар, поливаємо глазур’ю. Залишаємо для просочення, але в морозилку вже не ставимо, досить холодильника.

Торт «Опера» з чорною смородиною

Ще одна варіація шикарного торта «Опера», але з чорною смородиною. Знадобиться пюре з ягід і трохи лікеру. Також використовуються апельсини і апельсиновий лікер.

Інгредієнти

Коржі:

• 220 г яєць;

• 125 г яєчних білків;

• 3 ложки апельсинового лікеру;

• 220 г мигдальної муки;

• 175 г пудри;

• цедра апельсина;

• 100 г борошна;

• 100 г цукру.

Просочення:

• 0,5 склянки цукру;

• 30 мл соку апельсина.

Крем:

• 3 жовтки;

• 150 г смородинового пюре;

• 200 г масла;

• 130 г цукру;

• 100 мл молока;

• 2 ложки смородинового лікеру.

Для глазурі 150 г шоколаду і 50 мл вершків.

Приготування

1. Робимо тісто. Яйця збиваємо з пудрою, борошном пшеничним та мигдальною. Додаємо лікер і подрібнену апельсинову цедру, розмішуємо. Збиваємо білки з цукром, об’єднуємо маси. Випікаємо три однакових коржа. Температура 200, час 9-10 хвилин.

2. Варимо крем. Змішуємо жовтки, цукор і молоко, проварюємо, остуджуємо. Якщо пюре з смородини кисла, можна додати цукру. Збиваємо вершкове масло до пишної піни, додаємо спочатку невеликими порціями приготований крем, потім смородинове пюре і лікер, розмішуємо.

3. Змішуємо сік з цукром, щоб вийшла просочення.

4. Проливаємо корж, промазуємо кремом. Також повторюємо з другим шаром.

5. Верхній корж тільки просочуємо.

6. Змішуємо поламаний шоколад з жирними вершками, розтоплюємо на водяній бані, але сильно нагрівати не потрібно. Як тільки розплавляться всі шматочки, знімаємо з вогню.

7. Поливаємо торт зверху глазур’ю, промазуємо шоколадом бічні сторони. Перед вживанням даємо десерту просочитися.

Торт «Опера» у білому виконанні зі швейцарським кремом

Мигдальний бісквіт для цього торта «Опера» готуємо по кожному з рецептів вище. Особливістю рецепту є найніжніший швейцарський крем і біле вбрання.

Інгредієнти

Швейцарський крем:

• 3 білка;

• 2 столові ложки лікеру «Ром»;

• 1 ч. л. цедри;

• 190 г цукру;

• 250 г масла.

Мус:

• 200 г шоколаду (використовується білий);

• 7 г желатину;

• щіпка цедри;

• 240+60 мл вершків;

• 2 ложки лимонного лікеру.

Просочення:

• 100 мл води;

• 2 столові ложки лікеру зі смаком лимона;

• 3 ложки цукру.

Дзеркальна біла глазур:

• 6 грамів желатину;

• 100 мл молока;

• 100 мл вершків;

• 130 г шоколаду;

• лимонна цедра, зрізана стрічкою.

Приготування

1. Робимо крем. Збиваємо білки з цукром, ставимо на водяну баню і, не перестаючи збивати, прогріваємо до 70 градусів. Знімаємо з бані, додаємо інші інгредієнти, збиваємо ще дві хвилинки, додаємо окремо збите масло.

2. Для просочення змішуємо всі інгредієнти, використовуємо воду кип’ячену, остуджуємо.

3. Кладемо один корж, просочуємо, змащуємо половиною крему. Також чинимо з другим коржем. Накриваємо третім бісквітом і відправляємо на годину в холодильник.

4. Для мусу нагріваємо 60 мл вершків з білим шоколадом, додаємо розпущений у малій кількості води желатин, прогріваємо і знімаємо. Змішуємо з збиті в пишну піну рештою вершками, заправляємо цедрою, лимонним лікером.

5. Виймаємо торт, наносимо шар з мусу. Знову відправляємо в холодильник, тепер витримуємо 7 годин.

6. Готуємо дзеркальну глазур. Желатин замочуємо в 2 ложках води. Прогріваємо молоко і вершки разом з цедрою. Потім цедру видаляємо, додаємо білий шоколад, чекаємо, поки він не розплавиться. Додаємо желатин, розмішуємо, знімаємо з вогню. Остуджуємо до 40 градусів, проціджуємо.

7. Виймаємо торт з застиглим мусом, виливаємо глазур, руками не розправляємо, можна похитувати торт для більш рівномірного розподілу.

Торт «Опера» з волоськими горіхами

Готуємо коржі «Джоконда» з мигдальною борошном за першим рецептом. Волоські горіхи використовуються очищені, січені.

Інгредієнти

Крем:

• склянка горіхів;

• 3 жовтки;

• 160 мл молока;

• 140 г пудри;

• 200 г масла.

Глазур:

• 150 г шоколаду;

• 50 мл вершків.

Просочення:

• 20 мл лікеру «Горіх»;

• 50 г цукру;

• 150 мл води.

Приготування

1. Кип’ятимо цукор з водою для сиропу, охолоджуємо, додаємо лікер.

2. Збиваємо яйця з молоком і цукром для крему, проварюємо до густоти, знімаємо, остуджуємо. Частинами додаємо вершкове масло, розмішуємо.

3. Рубані горіхи обсмажуємо.

4. Проливаємо перший корж сиропом, змащуємо кремом, просыпаем горішками. Аналогічно опрацьовуємо другий корж. Прикриваємо останнім бісквітом, його змащуємо кремом зовсім трохи.

5. Розтоплюємо шоколад з вершками, змащуємо торт.

Торт «Опера» з вершковим кремом

Основний крем цього чудового торта готується з вершковим сиром маскарпоне. У поєднанні з мигдальними коржами «Джоконда», десерт виходить казковим.

Інгредієнти

• 250 г маскарпоне;

• 160 г пудри;

• склянка вершків;

• 1 ч. л. мигдального лікеру;

• 120 г шоколаду;

• вершки в глазур 60 мл

Для просочення змішати 120 мл води і 50 г цукру.

Приготування

1. Випікаємо коржі за класичною рецептурою, остуджуємо.

2. Збиваємо вершки для крему, поступово вводимо пудру і додаємо вершковий сир з лікером. Розмішуємо.

3. Просочуємо перший корж, викладаємо половину сирного крему. Повторюємо те ж саме з другим бісквітом.

4. Накриваємо третім коржем. Просочуємо добре, так як крему зверху не буде. Охолоджуємо.

5. Залишається тільки розтопити шоколад, змішати з вершками, обмазати торт зверху.

Шоколадний торт «Опера»

Для цього торта використовується не тільки шоколадна глазур, але і насичений крем. Вибирайте плитки з вмістом какао не менше 60%.

Інгредієнти

• 200 г шоколаду;

• пачка масла;

• 250 г густої згущеного молока;

• 150 мл вершків 33%;

• 1 чашка кави;

• 3 коржа мигдалевого бісквіта.

Приготування

1. Розтоплюємо одну плитку шоколаду з 50 г масла, остуджуємо і перемішуємо зі згущеним молоком. Додаємо 100 г розм’якшеного масла. Окремо збиваємо вершки, з’єднуємо з загальним кремом, розмішуємо. Залишаємо осторонь.

2. Заварюємо кави, сладим, остуджуємо.

3. Просочуємо корж кави. Можна використовувати какао. Змащуємо кремом, накриваємо другим шаром і повторюємо все те ж саме.

4. Верхній корж тільки просочуємо. Ставимо торт в морозилку хвилин на сорок, щоб він зміцнів. Взимку можна винести на вулицю.

5. Змішуємо залишки масла і одну поламаний на шматочки шоколадку. Ставимо на 15 секунд в мікрохвильову піч, виймаємо і розмішуємо, повторюємо. Глазур повинна стати однорідною.

6. Покриваємо охолоджений торт шоколадом і готово!

Торт «Опера» – корисні поради та хитрості

• Якщо немає трьох однакових форм, можна випікати корж на великому деку, потім розрізати на три рівні за розміром частини. Середній корж можна зібрати з декількох шматків, в торті це буде непомітно.

• Глазур необов’язково варити з какао і численних інгредієнтів. Простіше розтопити звичайний шоколад з шматочком вершкового масла або ложкою жирної сметани.