Заливний пиріг з фаршем

Заливний пиріг з фаршем – випічка без напрягу! Рецепти швидких, поживних, смачних заливних пирогів з фаршем та іншими начинками

Заливні пироги з фаршем готуються дуже легко, за що і стали дуже популярними. Тісто не потрібно охолоджувати або чекати, поки спрацюють дріжджі. Все набагато простіше і швидше.

Заливний пиріг з фаршем – загальні принципи приготування

Основними інгредієнтами тіста є борошно, яйця і молочні продукти. Зазвичай це кефір або сметана. Але зустрічаються рецепти і на молоці. Часто в тісто додають майонез. Точна рецептура залежить від вибраного рецепту. Для розпушування використовують соду або пекарські порошки.

М’ясний фарш в пиріг можна закладати в сирому вигляді або піддавати попередньою обсмажуванню.

Що ще додають в начинку:

• цибулю, часник та інші овочі;

• зелень;

• яйця;

• гриби;

• спеції.

У форму вилити половину тіста, потім розкладають начинку. Зверху поливають фарш тестом, потім відразу ставлять випікатися пиріг. Іноді з сирого м’яса роблять маленькі кульки у вигляді фрикадельок і розподіляють в тесті. Готувати заливні пироги можна в духовці або в мультиварці.

Заливний пиріг з фаршем на кефірі

Рецепт легкого і швидкого пирога з заливного тесту на кефірі. Можна використовувати м’ясний або курячий фарш. Обсмажувати начинку для такого пирога не потрібно.

Інгредієнти

• 0,25 л кефіру;

• 150 г борошна;

• сода, сіль;

• 2 яйця.

Начинка:

• 2 головки цибулі;

• 300 г фаршу;

• спеції;

• 1 яєчний білок.

Приготування

1. Цибулини дрібно порубаєте, змішайте з фаршем, додайте яєчний білок і спеції, перемішати. Нехай начинка трохи постоїть, промаринується.

2. Кефір виймаємо заздалегідь, нехай трошки прогріється. Додаємо до нього половину чайної ложки солі і стільки насипаємо харчової соди, разбалтываем, залишаємо на 5 хвилин.

3. Додаємо по черзі по одному яйцю, швиденько розмішуємо віночком, засипаємо борошно. Можна додати в тісто, що залишився від начинки білок.

4. До цього моменту піч повинна прогрітися на 180. Форму змащуємо.

5. Виливаємо в підготовлену ємність половину тіста, посипаємо фаршем, заливаємо залишками тіста.

6. Печемо холодець диво з фаршем близько 40-45 хвилин. Дивимося по готовності м’якушки і кольором пирога.

7. Виймаємо з духовки, прикривають серветкою, залишаємо хвилин на 15 постояти. Можна розрізати і подавати до столу!

Заливний пиріг з фаршем на сметані

Рецептура дивовижного тесту для заливного пирога. Сметана згодиться будь-яка: злегка подкисшая, жирна, рідка або густа.

Інгредієнти

• 3 яйця;

• 200 мл сметани;

• 1,5 ч. л. розпушувача;

• 200 г борошна.

Начинка:

• 350 г фаршу;

• 2 головки цибулі;

• 30 г масла;

• спеції.

Приготування

1. Цибулю нарізаємо кубиками, обсмажуємо до прозорості, додаємо фарш і теж трохи обсмажуємо. Кидаємо в начинку сіль та інші спеції, розмішуємо, залишаємо до охолодження.

2. Щоб приготувати тісто, скидаємо в миску всі інгредієнти: борошно, яйця, сметану, солимо. Додаємо до них розпушувач.

3. Занурюємо віночки міксера, збиваємо пару хвилин і все!

4. Пиріг вийде невеликий, тому використовуємо форму до 20 см в діаметрі. Можна взяти силіконову або будь-яку іншу форму.

5. Викладаємо половину приготованого тесту.

6. На нього насипається шар обсмаженого фаршу з цибулею.

7. Беремо ложку і поливаємо начинку тістом. Якщо не вийде повністю сховати фарш, то нічого страшного. При випічці тісто підніметься, все закриється.

8. Ставимо в духовку, прогріту до 180. Запікаємо пиріг до готовності.

9. Можна використовувати для випічки мультиварку. В цьому випадку не забуваємо змастити дно і нижню частину боковин маслом. Готуватися виріб буде повний цикл 50-60 хвилин. Якщо хочете підрум’янити верх, переверніть пиріг на кінці на іншу сторону або додайте ще час.

Заливний пиріг з фаршем «Кульки» на молоці

Варіант заливного пирога з фаршем з рідкого тіста на молоці. Для начинки робляться фрикадельки. Можна взяти вже готові м’ясні кульки. Якщо фрикадельки заморожені, то заздалегідь даємо відтанути.

Інгредієнти

• 350 мл молока;

• 1 ч. л. соди;

• 6 яєць;

• 1 л. цукру;

• 100 г маргарину;

• 2 ст. борошна пшен.;

• 300 г фаршу або фрикадельок;

• 1 маленька цибулина;

• 1 зубчик часнику.

Приготування

1. До яйцям додаємо 1 ч. л. без гірки солі, збиваємо, насипаємо трохи цукру, щоб колір скоринки вийшов красивий.

2. Додаємо молоко, слідом розтоплений, але ні в якому разі не гарячий маргарин, розмішуємо.

3. Засипаємо борошно з содою, обов’язково її гасимо, тісто готове! Відставляємо його бік, нехай постоїть хвилин десять.

4. За цей час потрібно приготувати фрикадельки. Дуже дрібно рубаємо цибулю і часник, змішуємо з фаршем. За бажанням додаємо будь-які спеції та зелень, розмішуємо.

5. Ліпимо з м’ясної маси дрібні фрикадельки.

6. Виливаємо тісто в приготовану форму, розрівнюємо шар.

7. У будь-якому порядку зверху розкладаємо м’ясні кульки, злегка вдавлюємо в тісто.

8. Ставимо пиріг запікатися. При 180 °C виріб буде запікати 40-45 хвилин. Якщо тісто буде

Заливний пиріг з фаршем на сметані з майонезом

Ще один рецепт тіста для заливного пирога з фаршем. Начинка для нього використовується обсмажена, але можна взяти і сире перекручене м’ясо. В останньому випадку потрібно збільшити час випічки пирога.

Інгредієнти

• склянка борошна;

• 3 ложки сметани;

• 2 ч. л. розпушувача;

• 2 яйця;

• сіль;

• стакан майонезу;

• щіпка цукру.

В начинку:

• 400 г фаршу;

• 2 головки цибулі;

• масло, спеції;

• 1 ложка кетчупу.

Приготування

1. Починаємо приготування пирога з начинки, так як її потрібно буде остудити. Обсмажуємо цибулю на сковорідці. Як тільки шматочки будуть майже готові, додаємо фарш. Смажимо до легкого рум’янцю, заправляємо спеціями і томатним кетчупом, він зробить смак м’яса насиченою.

2. Поки начинка остываем, збиваємо яйця і додаємо до них за смаком сіль, десь близько половини чайної ложки. Приблизно стільки ж насипати цукру.

3. Викладаємо майонез зі сметаною, розмішуємо.

4. Додаємо борошно, розпушувач, ще пару рухів і тісто вже готове!

5. Перекладаємо у форму половину, покриваємо шаром з м’ясної начинки.

6. Ховаємо фарш під тісто і відразу ж ставимо пиріг на випічку в духовку. Піч повинна вже була прогрітися на 180 градусів.

7. Готуватися в духовці пиріжок буде 35-40 хвилин. Дивіться за м’якушці, так як фарш вже був практично готовий до вживання.

Заливний пиріг з фаршем і капустою

Рецепт соковитого заливного пирога з фаршем і білокачанної капустою. Тут овоч використовується сирий і трохи обсмажується на сковороді. Не менш смачним виходить пиріг з квашеною капустою. Тісто для цього пирога на кефірі зі сметаною.

Інгредієнти

• по 100 г сметани і кефіру;

• 140 г борошна;

• 2 яйця;

• пакетик розпушувача;

• Сіль;

• 80 г масла рослинного;

• щіпка цукру.

Для начинки:

• 200 г сирого фаршу;

• 200 г капусти;

• цибулина.

Для форми 20 г слив. масла і 2 ложки панірувальних сухарів.

Приготування

1. Обсмажуємо цибулинку в маслі, додаємо фарш. Смажимо до тих пір, поки м’ясо не стане зі всіх сторін світлим.

2. Додаємо рубану дрібною соломкою білокачанну капусту, смажимо майже до готовності. Заправляємо начинку сіллю і іншими спеціями на свій розсуд, перекладаємо в миску і залишаємо до повного охолодження.

3. Збиваємо яйця. Кидаємо до них в миску спеції, виливаємо кефір і викладаємо рецептурну сметану. Повторно розмішуємо.

4. Додаємо в тісто олію. Зазвичай використовують соняшникову, але можна взяти невелику частину оливкової олії, пиріг вийде ще пахучіше і смачніше.

5. Засипаємо борошно і розпушувач. Розмішуємо до отримання однорідного тіста.

6. Форму змащуємо не розтопленим маслом. Тобто беремо шматочок і натираємо внутрішню частину. Обсипаємо сухариками.

7. Збираємо пиріг стандартним способом: тісто, начинка, тісто.

8. Печемо до готовності. Якщо для випічки буде використовуватися мультиварка, то форму змащують маслом і обсипають сухарями. У неї готуватися пиріг буде 65-70 хвилин.

Заливний пиріг з фаршем і яйцем

Рецепт чудової начинки для заливного пирога. Тісто робіть за будь-яким рецептом: на сметані, кефірі, молоці або майонезі, з жирами або без них.

Інгредієнти

• 250 г фаршу;

• 1 головка цибулі;

• 2 варених яйця;

• Сіль, перець;

• 30 г масла;

• 1 пучок зеленого цибулі.

Приготування

1. Ріпчасту цибулю нарізати, обсмажується на олії.

2. Додаємо до нього фарш, готуємо хвилин п’ять, вимикаємо.

3. Поки начинка остигає, рубаємо варені яйця і зелену цибулю, відправляємо все до м’ясної маси.

4. Додаємо спеції, якщо фарш сухий, можна додати в начинку трохи жирної сметани або майонезу.

5. Розмішуємо, формуємо пиріг з будь-яким заливним тестом, випікаємо.

Заливний пиріг з фаршем і солоними грибочками

Ще один варіант смачної начинки для заливного пирога. Грибочки використовуйте будь-які солоні або мариновані.

Інгредієнти

• 150 г грибів;

• 200 г фаршу;

• 2 головки цибулі;

• трохи олії;

• кріп свіжий;

• трохи олії.

Приготування

1. Наливаємо в сковорідку трохи олії. Ставимо розігріватися.

2. Кришимо цибулю, обсмажуємо на розігрітій олії до тих пір, поки шматочки не стануть прозорі.

3. Додаємо м’ясний фарш, смажимо майже до готовності. Остуджуємо.

4. Солоні гриби ріжемо тонкими пластинками, додаємо в м’ясну масу.

5. Рубаємо кріп і теж відправляємо в фарш.

6. Приправляємо начинку спеціями, обов’язково пробуємо на сіль.

7. Тісто готуємо по кожному з рецептів, формуємо заливний пиріг з грибною начинкою посередині, випікаємо до готовності.

Заливний пиріг з фаршем – корисні поради та хитрості

• Щоб у пирога при випічці з’явилася гарна скоринка, форму змащують вершковим маслом. Можна зверху обсипати сухарями або манною крупою.

• Якщо холодець тісто готується на знежиреному кефірі або молоці, то м’якуш може вийти гумовим. Обов’язково додайте пару ложок олії або будь-якого іншого жиру.

• М’ясний фарш поєднується з усіма видами овочів, з яйцями, сиром, крупами і соліннями. Тому якщо начинки виходить зовсім мало, в неї можна що-небудь додати.