Крабові котлети
Диво домашнього кулінарного мистецтва – котлети з крабових паличок. Бюджетні крабові котлети: дивовижні рецепти
Вже що тільки не перетворювали наші господині рулетики з м’яса краба.
Салати, рибні «голубці», оладки і торти з морепродуктів.
Продукт податливий і має приємний смак і структуру.
Дуже добре поєднується з сирами, не перебиваючи їх власний аромат.
Фарш на основі м’яса краба – найкраща ілюстрація на тему різноманітних панировок.
Саме вони надають довершеності страви, покращують і підкреслюють його достоїнства.
Котлети з крабових паличок – загальні принципи приготування
• Більша частина крабових котлет готується з фаршу. Але є і варіанти приготування з цільних паличок.
• У котлетну масу палички натирають теркою або перекручують м’ясорубкою. Можна також їх подрібнити і в кухонному процесорі (комбайні або блендері).
• Крабові напівфабрикати самі по собі сухуваті і тому такі котлети не готують тільки з них. У фарш кладуть продукти, що дозволяють не тільки «зв’язати» структуру, але і надають страві соковитості.
• З цією метою додають яйця, манку, вимочений білий хліб, вівсянку або панірувальні сухарі. Для соковитості – сир, пассерованый цибуля, майонез або сметану.
• Часто котлетну масу готують з різними видами фаршів – рибних, курячих або овочевим (картопляним).
• Якщо потрібно приготувати котлети з цільних паличок, то їх спочатку розгортають. Потім змащують тонким шаром начинки і, повернувши назад, нарізають шматками потрібного розміру. Ці шматочки потім і обсмажують.
• Крабові можна посмажити котлети по-домашньому на сковороді, або запекти в духовій шафі. Приготувати на пару в пароварці або обсмажити в мультиварці. В ній же, паралельно з котлетами, на пару можна приготувати гарнір.
Крабові котлети з сиром
Інгредієнти:
• охолоджені палички з м’яса крабів – 200 грамова упаковка;
• панірувальні сухарі пшеничні;
• 250 гр. «Костромського» сиру;
• свіже сире яйце;
• дві часточки часнику.
Спосіб приготування:
1. Подрібніть напівфабрикати разом з сиром великою теркою. Додайте сире яйце і сюди ж видавіть пресом часник. Приперчите і добре все перемішайте.
2. З приготованого фаршу вылепите невеликого розміру заготовки довільної форми. Добре з усіх боків обваляйте кожну в панірувальних сухарях і обсмажте.
3. Кладіть заготовки у добре розігріте масло, витримуючи відстань в сантиметр. Обсмажуйте до освіти з усіх боків золотистої скоринки.
Швидкі котлети з крабових паличок з сосисками
Інгредієнти:
• яйця – 4 варених круто і 2 сирих;
• п’ять крабових паличок;
• сосиски «Молочні» – дві шт.;
• пару ложок манної крупи;
• їдальня ложка майонезу;
• борошно біла, будь-якого сорту – 2 ст. л.;
• половинка невеликої цибулини.
Спосіб приготування:
1. Невеликі шматочки цибулі обсмажте на соняшниковій олії. Не доводите до готовності, смажте тільки до розм’якшення.
2. Охолоджені, але не морожені напівфабрикати, варені яйця та сосиски натерти великою теркою і з’єднайте з цибулею. Додайте сирі яйця з майонезом. Всипте борошно з манкою, присолите і добре розмішайте котлетну масу.
3. З приготованого фаршу вылепите невеликі круглі котлетки.
4. На невеликому вогні прожарити масло, викладіть в сковороду заготовки і добре обсмажте. Панірувати котлети не потрібно.
Крабові котлети з курячим фаршем в духовці
Інгредієнти:
• столова ложка вівсяних висівок;
• 250 грамів фаршу (курячого);
• невелика салатна цибулина;
• свіже яйце;
• крабові напівфабрикати, охолоджені – 100 гр.;
• пластівці вівсяні – 1 склянка;
• трохи молока або знежирених вершків.
Спосіб приготування:
1. Висівки залийте молоком і відставте в сторону на 15 хвилин.
2. У курячий фарш покладіть порізану шматочками цибулю. Потріть на дрібній тертці крабові напівфабрикати. Введіть сире яйце, покладіть вимочені висівки і ретельно розмішайте.
3. Здобріть фарш спеціями, трохи посоліть і знову все добре розмішайте. Добре додати у такий фарш мелену паприку і коріандр, буквально за невеликий щіпці.
4. Сформуйте злегка довгасті котлети і запаніруйте їх у вівсяних пластівцях. Перекладіть заготовки в будь-яку підходящу форму і поставте на 25 хв., запікати при 180 градусах.
Сирно-картопляні котлети з крабовими паличками
Інгредієнти:
• картопля – 300 гр.;
• 50 грамів твердого, або напівтвердого сиру;
• 120 гр. крабових, охолоджених напівфабрикатів;
• одна морквина;
• сире куряче яйце.
Спосіб приготування:
1. Наріжте часточками картопля, очищений, бажано з нормальною крахмальностью. Поставте варитися у холодній воді. По готовності зцідіть весь відвар, розімніть картоплю в пюре і остудіть. Введіть яйце і добре збийте.
2. Наріжте невеликими кубиками оттаявшие палички. Моркву потріть на дрібній тертці, а сир – на крупній. Додайте подрібнені складові до пюре і добре все перемішайте.
3. Обробну дошку або стіл рясно посипте борошном. Викладіть невеликі шматочки картопляно-крабовою маси і сформуйте з неї круглі котлети.
4. Обсмажте заготовки до рум’яного кольору на добре прогрітому рослинному жирі.
5. Готову страву подавайте з консервованими або свіжими овочами.
Крабові котлети з гарніром з цвітної капусти в мультиварці
Інгредієнти:
• упаковка паличок з м’яса краба – 200 гр.;
• 2 зубчики часнику;
• три ложки панірувальних сухарів у фарш і додатково для панірування;
• 200 грамів твердого сиру;
• по одній столовій ложці сметани і негострої гірчиці;
• яйця свіжі – 2 шт.;
• зелений лук, сіль і спеції за своїм розсудом;
• кольорова молода капуста.
Спосіб приготування:
1. У глибоку миску на тертці з дрібними отворами натріть палички, а сир – крізь великі осередки.
2. Додайте панірувальні сухарі і сюди ж пропустіть через прес часник. Покладіть гірчицю, змішану зі сметаною, жовтки.
3. Додайте порізаний дрібними колечками зеленого лука. Здобріть фарш улюбленими спеціями, потроху присолите і добре вимісити ложкою. Можна всипати подрібненого кропу або петрушки.
4. Вылепите мокрими руками невеликі коржі і обваляйте в сухарях.
5. У чашу мультиварки налийте пару ложок олії. Увімкніть на пульті режим «Випічка» і обсмажте з кожного боку за 15 хвилин.
6. В кошику для варіння на пару, поки смажаться котлети можна приготувати гарнір з цвітної капусти.
7. Для цього капусту розберіть на суцвіття і укладіть в паровій контейнер. В мультиварку його встановлюйте, після того як викладіть в чашу котлети.
Котлети з крабових паличок з морською рибою
Інгредієнти:
• кілограм філе хека, минтая, тріски (на вибір);
• 200 гр. крабових напівфабрикатів (паличок);
• одна велика картоплина;
• яйце;
• 15% сметана – 50 гр.;
• черствий хліб (білий) – два шматка;
• 50 гр. вершкового натурального масла;
• 150 мл пастеризованого молока;
• пшеничне борошно – 150 гр.;
• базилік;
• мелений перець – третина чай. ложки;
• 1/2 ч. л. паприки.
Спосіб приготування:
1. Налийте в сковороду з антипригарним покриттям дві ложки неароматного олії. Коли добре розігріється, покладіть в нього маленькі скибочки цибулі. Зрідка розмішуючи, обсмажте цибулю до легкого золотистого відтінку.
2. В невелику глибоку миску покладіть хліб. Залийте молоком і залиште на 5 хвилин. Коли хліб добре розмокне, відіжміть його руками.
3. Обсушенное філе риби разом з паличками пропустіть через дрібну решітку м’ясорубки. Потім перекрутіть обсмажену цибулю і віджатий хліб і все разом добре перемішайте ложкою.
4. Додайте в крабову масу сметану, розбийте яйце.
5. Крупно потріть картоплину. Відіжміть зайвий сік і перекладіть масу в миску з крабовим фаршем. Приправте спеціями і прянощами, а от солі додавайте зовсім небагато, крабові напівфабрикати досить солоні.
6. Великою ложкою розмішайте котлетну масу до однорідності і вылепите з неї круглі заготовки.
7. Кожну добре запаніруйте в борошні й обсмажте. Щоб крабові котлети добре і рівномірно просмажаться, готуйте на середньому вогні. Засмажуючи кожну сторону по 7 хвилин.
Оригінальні крабові котлети – «Закусочні»
Інгредієнти:
• тверді, плавлені сирки – 2 шт.;
• три крабових рулету (можна палички);
• великий зубок часнику;
• майонез 72%;
• три яйця;
• паніровка – мелені білі сухарі.
Спосіб приготування:
1. Потріть великою теркою плавлені сирки, а часник подрібніть на дрібній. Змішайте з жирним майонезом.
2. Крабові рулети опустіть на 2 хвилини в теплу воду. Паперовим рушником витріть їх насухо і розгорніть.
3. Покладіть внутрішньою стороною вгору і нанесіть на неї тонким шаром плавлені сирки. Загорніть назад рулетом і залиште в холодильнику на 30 хвилин.
4. Яйця добре збийте. У сковороду налийте масло і поставте прогріватися.
5. Наріжте рулети скибками товщиною в півтора сантиметра. Умочіть кожен в яйця, потім обваляйте з усіх боків сухарями і опустіть в масло.
6. Коли нижня сторона добре зарум’яниться, переверніть і також зарумяньте іншу сторону.
Котлети з крабових паличок – «Романтик»
Інгредієнти:
• 100 грамів охолоджених паличок;
• три невеликих картоплини;
• половинка лимона;
• зерниста гірчиця – 0,5 ч. л.;
• пюре – 1 ч. л.;
• свіжа зелень (цибуля, петрушка);
• маленька пучку паприки;
Для соусу:
• маленька луковичка;
• ложка винного оцту;
• столова ложка Шампанського;
• 70 гр. солодковершкового масла;
• відварні креветки – 10 штук;
• чайна ложка штучної червоної ікри.
Спосіб приготування:
1. Відваріть до готовності очищений від шкірки картоплю. Приготуйте пюре без масла і молока, остудіть.
2. У пюре натріть на тертці палички і зіскобліть нею лимонну цедру половинки лимона.
3. Додайте гірчицю, рубану петрушку, дрібні кільця зеленої цибулі. Приправити меленим перцем, паприкою, посоліть і ретельно перемішайте.
4. У сковороду покладіть дрібно нашатковану цибулину. Влийте оцет з шампанським і поставте на невеликий вогонь. Коли маса утушится і її залишиться не більш ніж їдальня ложка, додайте 200 мл води і посоліть.
5. Масло наріжте шматочками і додавайте по одному в соус. Після кожного добре збийте масу до повного розчинення масла. Коли соус стане густим, зніміть з нагріву.
6. Прогрійте Духовку до 180 градусів.
7. Візьміть дві формочки у вигляді сердечок і заповніть їх фаршем. Щільно утрамбуйте ложкою і поставте запікатися. Готуйте 15 хвилин.
8. Покладіть «серце» на середину тарілки. У соус додати ікру і відварні креветки. Видавити лимонний сік, перемішайте і полийте соусом навколо котлети. На гарнір подайте відварену стручкову квасолю.
Хитрощі приготування котлет з крабових паличок – корисні поради
• Для котлет краще всього набувати охолоджені крабові напівфабрикати. Заморожені відтаюють на повітрі або на три хвилини опускають в теплу, негарячу воду. Потім насухо обтирають рушником і подрібнюють.
• В котлетний фарш додайте не цільні яйця, а тільки їх жовтки. Білки під впливом високої температури згортаються, і котлети можуть бути жорсткими.
• Якщо перед панированием заготовки вмочити в льєзон, паніровка ляже рівніше, і не буде збиватися грудками.
• Крабові котлети, які готуються на пару, панірувати не слід.
• Якщо всередину заготівлі покласти скибочку спреду або масла, котлета буде набагато соковитіше.