Юшка з сьомги з вершками

Рецепт 6. Солодка юшка з сьомги, з вершками і рисом, по-козацьки

Для цього виду ухи з сьомги, з вершками, як і для будь солодкої юшки, характерний значний вміст моркви, порізаної кубиками. Не секрет, що цей коренеплід володіє значною кількістю цукрів, дійсно надає не тільки солодкість страв, але і красивий колір.

Інгредієнти:

• Набір дрібної риби для бульйону (йорж, судак) – 2 кг

• Філе лосося – 0,7 кг

• Вода 3,0 л

• Картоплю, порізану 0,5 кг

• Вершки нежирні 1,0 л

• Рис 120-150 г

• Горілка 200 мл

• Цибулю, 200 г

• Морквина 450-500 г

• Коріння – селера і петрушка

• Свіжа, петрушка рубана

• Сіль, лаврове листя, перець горошком

Приготування:

Рис миють і замочують, мінімум на півгодини. Овочі ріжуть кубиками, в тому числі і моркву, але більш дрібно. Рибу для бульйону миють, видаляють непотрібні частини. Судака, якщо він цілий, розбирають на філе і вторинні частини. У готовий бульйон заливають горілку. Філе судака варять разом з сьомгою, після того, як будуть проціджені кістки з бульйону. Для бульйону також беруть частину цибулі і моркви, щоб зварити їх з корінням петрушки і селери. Після проціджування в юшці варять філе, дістають його і кидають варити картоплю до розварювання. Картопля виловлюють шумівкою і роблять з нього пюре, після чого повертають в каструлю разом з морквою, рисом і цибулею. Порізане філе додають в останню чергу і дають йому закипіти. В кінці приготування в юшку вливають гарячі вершки і залишають для настоювання на 8-10 хвилин, накривши кришкою. Готову юшку посипають зеленню і подають.