Юшка з сьомги з вершками
Рецепт 4. Суп – юшка з сьомги, з вершками і томатною заправкою, по-норвезьки
Історія замовчує про те, звідки і коли в рецепті ухи з сьомги, з вершками, з’явилися в якості інгредієнта помідори, але риба з томатною заправкою не менш смачна. Наступний рецепт – норвезька версія. У цієї страви – два способи приготування. У першому варіанті всі овочі кидають у киплячу воду, без пасерування, а в другому – злегка припускають у сотейнику, використовуючи при цьому будь-яке масло, рослинна або вершкове. Разом з сьомгою допускається використання форелі.
Інгредієнти:
• Вершки, жирні (не менше 30%) 400 мл
• Помідори, бланшовані 400 г
• Вода 1,9-2,0 л
• Морква 300 – 350 г
• Сьомга, форель (філе) – близько 1 кг
• Цибуля 200 г
• Суміш мелених перців, сіль
• Картопля 350 – 400 г
• Лавровий лист
• Масло для пасерування (за способом №2)
• Свіжа зелень і часточки лимона (для подачі)
Приготування:
Всі овочі для супу – юшки, по-норвезьки миють, чистять і дрібно нарізають. Цікаво, що для цього супу-юшки немає необхідності довго варити бульйон, так як для нього беруть тільки філе благородної риби і попередньо ошпарюють його окропом. Філе кип’ятять кілька хвилин, після чого бланшировану рибу перекладають у каструлю, де вариться картопля. Риба повинна варитися не більше двадцяти хвилин, тому картоплю потрібно порізати настільки дрібно, щоб він встиг зваритися одночасно з великими шматками риби. Хвилин за 7-10 до закінчення варіння вуха приправляють спеціями і сіллю, закладають інші підготовлені овочі. Готову рибу виймають з юшки шумівкою і перекладають на тарілку. Суп перебивають блендером, додавши кипяченые вершки і розливають в супниці. Рибу нарізають на дрібні шматочки і кладуть в суп-вуха, прикрашаючи рубаною зеленню і дольками лимона.