Юшка з сьомги з вершками

Рецепт 4. Суп – юшка з сьомги, з вершками і томатною заправкою, по-норвезьки

Історія замовчує про те, звідки і коли в рецепті ухи з сьомги, з вершками, з’явилися в якості інгредієнта помідори, але риба з томатною заправкою не менш смачна. Наступний рецепт – норвезька версія. У цієї страви – два способи приготування. У першому варіанті всі овочі кидають у киплячу воду, без пасерування, а в другому – злегка припускають у сотейнику, використовуючи при цьому будь-яке масло, рослинна або вершкове. Разом з сьомгою допускається використання форелі.

Інгредієнти:

• Вершки, жирні (не менше 30%) 400 мл

• Помідори, бланшовані 400 г

• Вода 1,9-2,0 л

• Морква 300 – 350 г

• Сьомга, форель (філе) – близько 1 кг

• Цибуля 200 г

• Суміш мелених перців, сіль

• Картопля 350 – 400 г

• Лавровий лист

• Масло для пасерування (за способом №2)

• Свіжа зелень і часточки лимона (для подачі)

Приготування:

Всі овочі для супу – юшки, по-норвезьки миють, чистять і дрібно нарізають. Цікаво, що для цього супу-юшки немає необхідності довго варити бульйон, так як для нього беруть тільки філе благородної риби і попередньо ошпарюють його окропом. Філе кип’ятять кілька хвилин, після чого бланшировану рибу перекладають у каструлю, де вариться картопля. Риба повинна варитися не більше двадцяти хвилин, тому картоплю потрібно порізати настільки дрібно, щоб він встиг зваритися одночасно з великими шматками риби. Хвилин за 7-10 до закінчення варіння вуха приправляють спеціями і сіллю, закладають інші підготовлені овочі. Готову рибу виймають з юшки шумівкою і перекладають на тарілку. Суп перебивають блендером, додавши кипяченые вершки і розливають в супниці. Рибу нарізають на дрібні шматочки і кладуть в суп-вуха, прикрашаючи рубаною зеленню і дольками лимона.