Юшка з сьомги з вершками

Юшка з сьомги, з вершками – основні технологічні принципи

Основа юшки по-фінськи, з вершками, як і будь юшки – наваристий рибний бульйон. Хоча абсолютно прозорий бульйон повинен бути для класичної юшки, дотримання технології не буде зайвим. Юшка по-фінськи, з вершками – святковий суп, і різні дрібні частинки, не гармоніюють з вершковою м’якістю смаку, в ньому не потрібні.

Секрети прозорого і наваристого бульйону

Основа будь юшки – рибний бульйон. Він повинен бути наваристим до такої міри, щоб в холодному вигляді міг перетворюватися в желеподібну масу. Щоб досягти такого ефекту, необхідні для бульйону кістки, хвости і голови риби. Чим більше, тим краще. Їх починають варити в холодній воді, попередньо видаливши зябра. Води потрібно брати стільки, щоб покривалися рибні частини, з запасом. Бульйон вариться на слабкому вогні. Важливо не пропустити моменту зняття піни, щоб бульйон не був мутним. Для шляхетної ухи з сьомги, з вершками мутний бульон – не катастрофа, але прозорість, все ж, впливає і на смак рибного супу. Разом з піною видаляється специфічний рибний запах. Тривалість варіння – до сорока-сорока п’яти хвилин – вода повинна насититися поживними речовинами.

Одночасно з набором кісток, голів і хвостів риби, варяться коріння і спеції. Їх додають для поліпшення аромату ухи з сьомги, з вершками, але разом з тим, стежать, щоб запах доповнюють інгредієнтів не був домінуючим. При додаванні прянощів враховується жирність риби – для жирної юшки по-фінськи, з вершками, спецій знадобиться більше.

Сама сьомга, незважаючи на свою величезну поживну цінність, вважається рибою середньої жирності, але, враховуючи, що до складу страви входить також жирний компонент – вершки, трохи збільшити вміст прянощів буде не зайвим.

Безпосередньо для варіння бульйону можна використовувати помиті і очищені овочі цілком, а потім, після готовності бульйону, видалити їх з каструлі. Далі овочі нарізують, залежно від рецептури. Свіжі, зелені листя краще кидати в тарілку перед подачею.

Вибір риби для юшки також має значення. Взагалі, вважається, чим більше видів риби використовується для приготування, тим смачніше і солодше вуха. Така вуха називається збірної, з обов’язковим зазначенням на основний вид риби, який використовується в її приготуванні.

Звичайно, найкраща юшка з сьомги, з вершками – приготовлена зі свіжої риби, і бажано, щоб риба була спіймана не по шляху до нересту, і не в штучному місці вирощування. У випадках, коли лососева юшка по-фінськи, з вершками, готується з замороженої сьомги, то опускати філе в киплячу воду слід без попереднього розморожування, і варити не більше двадцяти хвилин, щоб м’якоть сьомги не стала занадто жорсткою і грубою.