Юшка з сьомги з вершками
Рецепт 8. Юшка з сьомги, з вершками, в ірландському стилі
Існують рецепти юшки з використанням шампанського. Юшка по-ірландськи, з креветками і мідіями, не менш вишукана.
Інгредієнти:
• Копчена грудинка або бекон – 100 г
• Сьомга (філе) 400 г
• Велика морква 150-200 р.
• Топлене вершкове масло 50 г
• 150 г цибуля біла
• Картопля 300 г
• Нежирні вершки 15% 400 мл
• Креветки і мідії, без стулок 0,5 кг
• Сухе вино, біле 250 мл
• Сіль, кайенский і чорний перець
• Кріп
Приготування:
Обсмажені скибочки бекону викладаємо на серветку. Готуємо всі овочі і морепродукти – чистимо, промиваємо та нарізаємо. Дрібно порізаний білий цибулю, моркву і картоплю смажимо на топленому маслі. Очищені креветки і мідії заливаємо вином; варимо ще п’ять хвилин. Отриманий відвар проціджуємо, морепродукти відставляємо. У відвар доливаємо 300-400 мл води, і відправляємо в каструлю шматочки бекону, овочі і ½ частину вершків. Варимо до готовності. Потім кидаємо філе лосося (сьомги), порізане кубиками, і морепродукти. Знову варимо до готовності риби і вливаємо частину вершків. Готова юшка повинна загуснути. Приправляємо спеціями, а при подачі – свіжим кропом.