Юшка з сьомги з вершками

Рецепт 5. Юшка по-фінськи, з вершками – «лохикейтто»

Стало вже знаменитим блюдо фінської кухні має все більше інтерпретацій на тему юшки по-фінськи, з вершками. На просторах інтернету з’явилася безліч способів приготування «лохикейтто». Напевно, в містечку з майже однойменною назвою, цю юшку, готують в кожному домі по-різному, як багато страви у світовій кулінарії. Не претендуючи на авторство, пропонуємо один із її варіантів.

Інгредієнти:

• 1 кг сьомги (філе)

• 1,2-1,5 кг частин червоної риби (хребет, хвіст, голова)

• 2 великі цибулини (1 шт. для бульйону)

• Вода 2-2,2 л

• 4 картоплини

• Вершки (33%) 0,75 л

• Олія, рафінована (для пасерування)

• 100 г кропу, січеного (для подачі)

• Сіль

• 1 велика морква, терта і 1 шт. – ціла, для бульйону

• 3 лаврові листочки, перець, сіль

Приготування:

Хвіст, голову і хребет заливаємо холодною водою і, поки бульйон не закипів, знімаємо піну. Додаємо лаврове листя, суміш запашного і чорного перцю (горошком); цибулину і моркву кидаємо цілими. Готовий бульйон проціджують, залишаючи для юшки тільки прозору рідину. У проціджений бульйон кладемо філе риби і варимо до готовності. Дістаємо рибу і у киплячий бульйон кидаємо картоплю, а через п’ять-сім хвилин – пасеровані цибулю і моркву. Варене філе нарізаємо кубиками і відправляємо в каструлю, слідом за овочами. Додаємо сіль і вливаємо тонкою цівкою, помішуючи, розігріті вершки. Накриваємо вуха кришкою і відставляємо хвилин на 15. Рубаний кріп, традиційно, додаємо при подачі.