Юшка з сьомги з вершками
Рецепт 7. Янтарна крем-юшка з сьомги, з вершками
Бурштинової юшку з сьомги робить шафран, який дуже добре поєднується не тільки зі смаком червоної риби, але і з молочними компонентами.
Склад продуктів:
• Рибний набір для навару 2 кг
• Жирні вершки 0,4 л
• Сьомга 500-600 г
• Картопля 700 г
• Сіль
• Коренеплоди: морква, цибуля, петрушка, кріп
• Спеції: набір перцю горошком, шафран, лавровий лист
• Вода 1,8 л
Приготування:
Бульйон для юшки і філе риби відварюють, як описано вище. У готовому і процідженому бульйоні варять всі овочі, до повної м’якості. У закипевшие вершки додають шафран. Овочі подрібнюються блендером, з поступовим додаванням гарячих вершків і злегка остиглого рибного бульйону. Вуха доводиться до кремової консистенції, після чого їй треба дати закипіти. Кип’ятити акуратно, постійно помішуючи, щоб «не втекла», і не підгоріла. У готовий суп-крем додають шматочки рибного філе і зелень.