Юшка з сьомги з вершками

Рецепт 7. Янтарна крем-юшка з сьомги, з вершками

Бурштинової юшку з сьомги робить шафран, який дуже добре поєднується не тільки зі смаком червоної риби, але і з молочними компонентами.

Склад продуктів:

• Рибний набір для навару 2 кг

• Жирні вершки 0,4 л

• Сьомга 500-600 г

• Картопля 700 г

• Сіль

• Коренеплоди: морква, цибуля, петрушка, кріп

• Спеції: набір перцю горошком, шафран, лавровий лист

• Вода 1,8 л

Приготування:

Бульйон для юшки і філе риби відварюють, як описано вище. У готовому і процідженому бульйоні варять всі овочі, до повної м’якості. У закипевшие вершки додають шафран. Овочі подрібнюються блендером, з поступовим додаванням гарячих вершків і злегка остиглого рибного бульйону. Вуха доводиться до кремової консистенції, після чого їй треба дати закипіти. Кип’ятити акуратно, постійно помішуючи, щоб «не втекла», і не підгоріла. У готовий суп-крем додають шматочки рибного філе і зелень.