Юшка з сьомги з вершками
Рецепт 2. Юшка по-фінськи, з вершками – студентський та антикризовий варіант
Пропонований варіант юшки, дійсно допоможе зробити студентське меню різноманітним, і головне не забере багато часу. Цей рецепт – автентичний, економний варіант ситного обіду. Насправді, сьомга хороша, але, за великим рахунком, вона – все ж лосось. А натуральний лосось у власному соку, з консервної банки – знахідка для студентського бюджету. Схожим на вуха по-фінськи, з вершками це блюдо зробить справжній вершковий смак і заморожені кубики рибного бульйону, які можна приготувати заздалегідь з будь-якої дрібної риби, пійманої, скажімо, у вихідні дні, проведені на відпочинку біля місцевого ставка.
Інгредієнти:
• Вершки, питні 250 мл
• Лосось, натуральний (консерви) 2 банки
• Розморожений бульйон, рибний 1,5 л
• Морква 150 г
• Топлене масло 75 г
• Олія, рафінована 30-50 мл
• Картопля 250-300 г
• Корінь або стебло селери 50 г
• Рубаний кріп, свіжий 70 – 80 г
• Борошно
• Цибулю, порізану 200 г
• Спеції
• Лимон, сік ½
Приготування:
Розморожуємо бульйон, виклавши його на сито, попередньо вистелене марлею або одноразовими серветками – так можна отримати максимально прозорий бульйон, якщо перед заморожуванням він не був очищеним. Частину бульйону, близько 0,5 л, залишити, щоб розвести борошно та гарячі вершки. Спочатку, швидко розмішуючи бульйон, висипаємо в нього пару ложок борошна, а потім вводимо його в початківці закипати вершки.
У киплячий бульйон кинути очищений і картоплю, порізану кубиками. Киньте в каструлю очищений корінець селери. Його можна зварити цілком, щоб бульйон став ароматним, а після видалити, але і його можна дрібно потерти. Додати лаврові листочки і трохи суміші мелених перців. Поки овочі варяться, пасерувати на олії дрібно порізану цибулю і терту моркву. Виймаємо з каструлі лаврове листя і корінець селери, який встиг віддати свій запах бульйону. Готову пасеровку перекладаємо в каструлю, тут же відправляючи в неї заварені вершки і вмісту консервних банок, разом з соком. З лосося, при необхідності, видалити хребтові частини. Відразу ж після закипання приправити вуха по-фінськи, з вершками, цедрою половинки лимона і вичавити з нього сік. Посипати рубаним кропом в супниці, перед подачею.
