Юшка з сьомги з вершками
Рецепт 3. Юшка з сьомги, з вершками – крем-суп з рибними фрикадельками
Це блюдо важкувато в приготуванні. Але результатом будуть задоволені найвибагливіші дегустатори. Сама важка частина – приготування фрикадельок, але саме вони – “родзинка” страви.
Інгредієнти:
•Класичний рибний бульйон – 3 л
Для фрикадельок:
• 1 яйце
• 0,8 кг сьомги, без кістки
• Цибуля 100-120 г
• 200 г рису, відвареного
Для супу:
• Сичужний сир 250 г
• 15-20 г картопляного борошна
• 1 цибулина
• 50 мл рафінованої олії (краще оливкової)
• 300 мл питних вершків
• 150 г моркви
Порядок приготування:
Якщо умовно розділити приготування страви на три частини, то справа піде швидше.
Концентрований бульйон готується, як зазвичай. На час відставляємо в сторону готовий і проціджений бульйон.
З другої частини продуктів готуємо фарш, чайною ложкою формуємо кульки. Відварюємо їх в бульйоні і теж залишаємо їх у сторонці. Переходимо до приготування крему. Овочі тушкують в сотейнику до м’якості, додають до них крохмаль, розведений водою. Далі в блендері перебивають сир з вершками, додають до суміші потрібну кількість бульйону, щоб отримати консистенцію соусу. Сюди ж кидають тушковані овочі. Готову кремоподібну масу доводимо до кипіння і додаємо в неї фрикадельки. Крем – суп готовий і залишається прикрасити його перед подачею.