Юшка з сьомги з вершками

Як правильно додавати вершки в юшку

Для юшки по-фінськи, з вершками, більш важливо наявність вершків, ніж вміст у них жиру. Справа в тому, що в розумінні фінів, вуха може бути або з молоком – у будні, або з вершками – у свята. З додаванням свіжого молока у окріп, як правило, проблем не існує. Інша справа – вершки. Незалежно від їх жирності – завжди є ризик зіпсувати страву від того, що з-за різниці температур вони можуть згорнутися. Щоб цього не сталося, перед тим, як загущати вуха по-фінськи, з вершками, їх попередньо прогрівають або кип’ятять, а потім вливають у киплячу юшку. Можна скористатися іншим способом: у невеликій кількості теплого бульйону розвести трохи борошна або крохмалю, додати цю масу в вершки і після влити в каструлю. У другому випадку юшка з сьомги, з вершками вийде більш густий і калорійною.

Карельська або ірландська молочна юшка готується дещо по-іншому. Для досягнення вершкового смаку юшки в цих кухнях використовується поєднання молока з маслом. Такий спосіб дає практично однаковий результат, як з юшкою по-фінськи, з вершками, з тією лише різницею, що в зазначених рецептах використовуються деякі додаткові інгредієнти.

Юшка з сьомги, з вершками або рибний суп – для смаку назва не має значення. Оцінити смак цього блюда і його переваги можна лише спробувавши приготувати його з будь-якого із запропонованих рецептів.