Горбуша в соусі

Горбуша в соусі: рецепти для свята і на кожен день. Як зробити горбушу в соусі: сирному, томатному, сливовому, бешамель

Риба – це смачно і корисно. А хороша риба – ще краще. Це звучить банально, але від правди нікуди не втечеш!

Що ми знаємо про горбуші? Так, були в дитинстві такі консерви у банках. Сухуваті і не особливо смачні. Зараз у багатьох супермаркетах ця риба продається у свіжому і замороженому вигляді.

Горбуша – представник сімейства лососевих. Найближчими родичами є кета, нерка, кижуч і сам лосось. Але на відміну від інших видів червоної риби, горбуша менш жирна і калорійна. Живе риба в середньому 2 роки, тому середній розмір тушки становить близько 70 див. Максимальна вага риби досягає 2 кг, але зрідка зустрічаються і 5 кілограмові екземпляри.

М’ясо лососевих риб є алергенним продуктом, тому малюкам до 1 року життя давати страви з горбуші не варто. А ось карапузам від 3 років і дорослим вона піде тільки на користь.

Горбуша. Як правильно вибрати тушку

Горбуша продається і в разделанном вигляді, і тушкою. Оброблена риба дорожче, але вам не потрібно буде розбивати її. У відходи йде близько 1/3 частини тушки. Але по цільної рибині простіше встановити її свіжість.

Вибираємо горбушу:

1. Огляньте уважно тушку. Вона повинна бути сріблястою, без жовтих або сірих плям, потоків жиру.

2. Не купуйте рибу у глазурі. Льодовий панцир може затягнути на 1/3 ваги тушки. Вам важлива горбуша, а не тала вода.

3. Якщо тушка з головою, то огляньте зябра. У хорошої риби вони яскраво-рожеві або червоні. Потемнілі, ослизлі або позеленілі зябра – ознака зіпсованого продукту.

4. У замороженої риби завжди будуть тьмяні очі. Тому не варто на них орієнтуватися.

5. Стан хвоста і плавників. Якщо вони цілі, то риба свіжа та не піддавалася розморожування і повторного заморожування. Тушку з ломанными плавниками краще обійти стороною.

6. М’ясо повинно бути рівномірного рожевого кольору. Якщо м’якоть біла, то риба переморожена і страва вийде сухою і несмачною.

7. Промисловий вилов риби починається у вересні. Тому якщо в травні вам розповідають, що горбуша свіжа, то вам нахабно брешуть.

Горбуша в соусі. Загальні принципи приготування

Горбуша – невередливий продукт. Вона буде доречна і в запеченому вигляді, і смаженої, тушкованої з різними соусами, і варена, і на грилі. Її важко зіпсувати навіть недосвідченій господині.

Для приготування горбуші в соусі потрібно:

• ножа і обробна дошка;

• інгредієнти для соусу згідно рецептурі. Це можуть бути вино, вершки, вершкове масло, цибулю, моркву, томати, горіхи і так далі;

• улюблене рослинне масло без яскраво вираженого запаху і смаку;

• сковорода, сотейник, форма для запікання;

• плита, духовка;

• ложка, лопатка.

Горбуша в соусі. Сметана і сир – бюджетний варіант

Це недороге, домашнє блюдо на кожен день. На приготування їжі буде потрібно всього 30 хвилин – 15 хвилин на підготовку і 15 хвилин на запікання.

Інгредієнти:

• горбуша – 4 стейка;

• сіль;

• перець;

• улюблений сир – російський, литовська, буковинський, доречним буде плавлений сирок;

• 250 мл води;

• 30 р. сметани;

• 5 г борошна;

• сіль, перець;

• цукор – якщо сметана надто кисла – за смаком.

Технологія приготування:

1. Рибу вимити, посолити, поперчити, надсилання документа у форму для запікання.

2. Приготувати соус. Сметану посолити, поперчити, додати борошно. Додати теплу воду і ретельно розмішати.

3. Залити горбушу соусом.

4. Натерти сир на дрібній тертці і посипати рибу в соусі. Відправити форму в духовку.

5. Температура 180 градусів, час запікання – 15 хвилин.

Рибу викладають на блюдо. Гарнір – картопляне або картопляно-гарбузове пюре, запечені овочі, відварений рис, паста, варена квасоля або горох, пюре з бобових. Горбуша відмінно гармонує з багатьма продуктами.

Цей рецепт є базовим. Якщо хочете відчути себе в Італії, то замініть сметану вершками, додайте пармезан або грано падано, трави італійської кухні. На гарнір відваріть лінгвіні, фузіллі, рігатоні – яку пасту! Хай живе Італія!

Залишимо вершки, візьмемо сир з пліснявою, трави прованської кухні – і ви у Франції. А до горбуші подайте картопляне пюре, рататуй або гратен, обсмажте гриби і ви на Лазурному березі!

Горбуша в соусі. Сметана, часник і горіхи

За основу беремо попередній рецепт. Але в сметанний соус слід додати 2 зубки часнику, 50 г подрібнених ядер волоських горіхів.

Вийде смачне насичене блюдо з грузинським колоритом. Якщо ж вам пощастило, і ви придбали сир «сулугуні» або «чанах», або імеретинський сир і у вас вийде справжній шедевр! Готову страву прикрасити зеленню – петрушкою, кінзою або тархуном!

Горбуша в соусі. Сливовий Ткемалі

Продовжуємо подорож по Грузії. Соус Ткемалі можна використовувати готовий, але якщо у вас урожай слив, то краще використовувати домашній продукт.

Інгредієнти:

• горбуша – стейк або філе – 400 г;

• сметана – 5 ст. ложки;

• сіль, перець;

• соус Ткемалі – 5 ст. л.;

• сир – 50 г;

• помідори – 3 шт.

Технологія приготування:

1. Стейки, посолити, поперчити і викласти у форму для запікання.

2. Змастити соусом Ткемалі.

3. Нарізати помідори кружечками і викласти на рибу.

4. Змастити сметаною і посипати натертим сиром.

5. Запікати в духовці 15 хвилин.

Подавати блюдо з овочевим салатом, шматочками лаваша. Допоможе створити грузинський колорит лобіо з квасолі або гороху.

Горбуша в соусі. Томати, зелений горошок

М’ясо горбуші відрізняється низьким вмістом жиру. Тому завжди існує ймовірність, що страва вийде сухуватим. Томатний соус забезпечить пікантність і соковитість рибі. Горошок додасть радісного зеленого кольору.

Страва з серії – просто і прямо в ціль. На приготування їжі буде потрібно всього 20 хвилин. Якщо хочеться ускладнити і додати фарб, виділіть собі ще 10 додаткових хвилин.

Інгредієнти:

• горбуша – 1 стейк на порцію;

• томатний сік або пюре – 1 стакан;

• зелений горошок заморожений або з банки – скільки не шкода;

• сіль;

• перець;

• сухий базилік або орегано.

Технологія приготування:

1. Рибу вимити, посолити, поперчити, додати трави.

2. У форму викласти горбушу, залити томатним соком.

3. Зелений горошок викласти довільним чином на рибу.

4. Форму відправити до духовки. Риба буде нудитися при температурі 180 градусів 15 хвилин.

5. Якщо хочеться ускладнити рецепт і зробити страву більш насиченим, то обсмажте попередньо цибулю і порізану моркву. Залийте томатним соком і варіть на плиті 5 хвилин. Соусом залийте рибу і додайте зелений горошок. І на 15 хвилин у духовку.

Відмінним доповненням для горбуші з зеленим горошком буде картопляне пюре, відварений рис, паста.

Горбуша в соусі. Гриби сметана

Гриби і риба – скажіть ви, скептично піднявши брови. А чому власне і немає. Ці продукти чудово поєднуються один з одним.

Горбуша в соусі з печериць і сметани може бути приготована 2 способами:

1. Риба і соус готуються окремо. Горбуша відварюється або обсмажується і перед подачею прогрівається в готовому соусі.

2. Сира риба заливається соусом і запікається в духовці.

Інгредієнти:

• горбуша – філе або стейки – 600 г;

• гриби – білі, печериці, глива можна окремо, але цікавіше грибний мікс – 200 г;

• цибуля ріпчаста, порей, шалот – що не шкода – 1 шт.;

• борошно – 4 ст. ложки;

• сіль;

• паприка;

• часник – 1 зубок;

• улюблені трави;

• чорний перець;

• рослинна олія;

• сметана або вершки – 150-200 р.

Технологія приготування:

1. Нарізати цибулю, часник і гриби.

2. На сковороду налити олію і обсмажити цибулю, часник. Додати гриби. Посолити, поперчити, додати трави і паприку.

3. Якщо часу немає, то залити гриби сметаною і додати борошно. Ретельно розмішати. Якщо часу достатньо, то борошно попередньо обсмажити на сухій сковороді до кремового відтінку. І тільки потім додати в соус.

4. Томити соус на плиті 5 хвилин.

5. Рибу почистити, посолити, поперчити. Залити соусом і тушкувати в духовці 15 хвилин при температурі 180 градусів.

6. Або попередньо обсмажену горбушу опустити в грибний соус і прогрівати на слабкому вогні 5 хвилин.

Подавати горбушу в соусі з грибами можна на ломтях обсмаженого хліба і зеленим салатом. Але з цим блюдом гармонійно поєднуються і картопляне пюре, і запечена картопля, і просто відварна картопля в мундирі. Відваріть пасту – отримаєте італійську варіацію. Рис, мамалига, булгур або модна полента – все залежить від бажання господині!

Горбуша в соусі. Вершки і коньяк

Рецепт підійде для всіх – і для дітей, і для дорослих, і для вагітних дівчат. Спирт з коньяку під час готування випарується, залишиться лише аромат і смак благородного напою.

Інгредієнти:

• горбуша – філе або стейки – 400 г;

• коньяк – 100 мл;

• вершки – 150 мл;

• борошно – 2 ч. л.;

• масло вершкове – 50 г;

• сіль, перець.

Технологія приготування:

1. Рибу нарізати на порційні шматки, посолити, поперчити, обсмажити.

2. Приготувати ру. Для цього розтопити на сковороді вершкове масло, додати борошно і заварити клейке тісто.

3. Поступово, при постійному помішуванні ввести в ру вершки і коньяк. Прогріти соус.

4. Викласти рибу на блюдо, полити соусом.

Подавати з будь-яким гарніром. Але якщо хочеться справжнього французького шарму, то припустіть на вогні ягоди винограду і шматочки груші. Келих білого вина і вечеря вдався!

Горбуша в соусі по-східному

Подивіться на жителів Далекого Сходу – Японії, Китаю, Південної Кореї! Вони довго не старіють і зберігають життєві сили. Лікарі і вчені стверджують, що в цьому винні морепродукти і соєвий соус.

Перші багаті мінеральними речовинами і омега-кислоти, легкозасвоюваними білками, але при цьому малокалорійні. Другий – зроблений з сої, яка містить велику кількість фітоестрогенів. Саме тому східні красуні можуть похвалитися ідеальною шкірою без зморшок!

Інгредієнти:

• горбуша – філе або стейк – 200 г на порцію;

• соєвий соус для маринування;

• вершки – 2 ст. ложки на порцію.

Технологія приготування:

1. Рибу нарізати на порційні шматки.

2. Відправити горбушу у форму і залити соєвим соусом. Не бійтеся перелити! Риба візьме стільки солі, скільки їй потрібно. Пересолу не буде!

3. Забути про форму на 30 хвилин. Нехай горбуша маринується!

4. Розігріти духовку до 180 градусів. Рибу накрити фольгою і відправити в духовку.

5. Сметану розвести соєвим соусом до смаку.

6. Через 15 хвилин зняти з форми фольгу, змастити рибу сметанно-соєвим топпінгом і відправити в духовку ще на 5 хвилин.

Відварити довгий рис. Він повинен вийти розсипчастим. На блюдо викласти гарнір, а на рис запечену рибу.

Горбуша з соусом. Картоплю і бешамель

Гарнір і основне блюдо одночасно.

Інгредієнти:

• горбуша – 600 г;

• картопля – 5 шт.;

• вершки – 1 склянку – жирність регулюйте самостійно. Ідеальний варіант використовувати молоко;

• борошно – 3 ст. л.;

• сіль, перець;

• сир – 100 р.

Технологія приготування:

1. Рибу нарізати, присмачити спеціями.

2. Картоплю нарізати тонкими кільцями і відварити до напівготовності.

3. Приготувати соус бешамель. Розтопити на сковороді вершкове масло, додати борошно. Ретельно перемішати і ру готово.

4. До ру при постійному помішуванні невеликими порціями додати молоко або вершки. Якщо в соусі залишилися грудочки, то протерти його через сито.

5. У форму для запікання викласти шар картоплі, викласти горбушу. Залити соусом, присипати сиром і запікати 15 хвилин. Температура духовки 180 градусів.

Викласти рибу горбушу і картоплю на тарілку. Прикрасити улюбленої зеленню.

Приготувати горбушу в соусі просто. Ця невибаглива риба і зіпсувати її складно. Вона охоче дружить з будь-якими травами, спеціями і добавками. Головне – купити якісну рибу і складові для соусу.