Вак-біляш
Рецепт 1: Татарський вак-біляш з м’ясом і картоплею
Рецептура класичних татарських пиріжків вак-белиш з начинкою з м’яса та картоплі. Кількість продуктів розрахована для приготування 20 штук. Для начинки використовується телятина. Можна взяти і яловичину, але в такому випадку м’ясо бажано порізати і замаринувати на пару годин в спеціях, щоб воно стало ніжніше.
Інгредієнти
• 0,8 кг борошна;
• 0,25 кг масла вершкового;
• 0,5 л кефіру;
• 1 ч. л. соди;
• 1 ч. л. солі.
Для начинки:
• 2 великі цибулини;
• 0,4 кг телятини;
• 7-8 картоплин;
• сіль з перцем;
• 300 мл м’ясного бульйону.
Яйце для змащування пиріжків.
Приготування
1. Робимо тісто. Для цього в просіяне борошно натираємо охолоджене масло і розтираємо руками. У кефір кладемо соду, додаємо сіль і ретельно розмішуємо. Виливаємо до масла з борошном і розмішуємо. Повинно вийти круте тісто. Даємо йому трохи полежати, поки готується начинка.
2. Очищені картоплю нарізаємо маленькими кубиками, також яловичину і цибулю. Все перемішуємо. Як вже згадувалося раніше, м’ясо можна попередньо замаринувати у спеціях, щоб воно напевно встиг приготуватися.
3. Дістаємо наше тісто і ділимо на 18-20 однакових шматочків. Кожен округляємо і розкачуємо коржик.
4. Викладаємо в центр приготовлену начинку, защипуємо краї в збірку, залишаючи в центрі отвір. Пиріжок буде схожий на звичайний відкритий біляш.
5. Перекладаємо вироби на деко і випікаємо 25 хвилин при 180 градусах. Потім дістаємо і в кожну наливають по 3 ложки бульйону. Якщо немає м’ясного бульйону, то можна просто закип’ятити воду з шматочком вершкового масла або використовувати з кубика.
6. Збиваємо яйце, змащуємо вак-біляші і запікаємо ще близько півгодини до готовності.