Соуси зі смородини
Густі і легкі соуси з червоної смородини до м’яса і риби. Готуємо соус зі смородини: пряний, горіховий, цитрусовий
Смородинові соуси помітно поступаються в популярності томатним, хоча варто скуштувати і задаєшся питанням – чому? А все банально просто – смородина для масового виробництва ягода нетехнологичная, складна і у вирощуванні, і в збиранні, і в приготуванні. Куди частіше можна знайти заготовки з неї в домашній коморі, ніж на полиці магазину.
Та й удома звичайно зберігаються хіба що джеми, або варення. Приготувати смородиновий соус в невеликій кількості, тим не менш, досить нескладно. Рецептів небагато, але, на жаль, ще менше страв, в яких їх використовують. Ось це питання – найпростіший. Смородиновыми соусами можна замінити гранатові в будь-яких м’ясних стравах. Не любить такий соус хіба що сусідити з дуже великою кількістю часнику, хоча і тут вся справа особистого смаку. Наприклад, жирна відварна куряча, нашпигована часниковими часточками, під смородинової поливанням просто чудова.
Соуси зі смородини – загальні принципи приготування
• Соуси з червоної і чорної смородини можуть стати прекрасною заміною звичного соусу з томатів. Їх використовують як для тушкування м’яса або риби, так і при подачі вже готового страви. Вони можуть рідкими або густими, наприклад «Чорносмородиновий соус-масло».
• Ягоди обов’язково відділяють від зелених пензликів, відбирають сміття і ретельно промивають. Після цього їх добре обсушують на рушник або друшляку і тільки після цього готують з них соус.
• Смородину разом з іншими складовими ретельно перебивають блендером в пюре, після чого слідують згідно описаної рецептурою. Якщо потрібно отримати більш ніжний соус, пюре перетирають додатково на рідкому металевому ситі.
• Якщо соус, який готується на один або два рази не можна піддавати термічній обробці, то готується для більш тривалого зберігання обов’язково кип’ятять. У заготовляє на зиму додаються м’які харчові консерванти (столовий оцет або лимонний сік). Не лякайтеся цього слова, звичайна кухонна сіль теж консервант, при розумному використанні кислоти і сіль нешкідливі. Зате вони дозволяють з мінімальними втратами зберегти надовго дуже корисні продукти.
Пряний соус зі смородини до м’яса
Інгредієнти:
• чорна смородина – 750 гр.;
• 70 мл оцту винного;
• томатна паста – 250 гр.;
• третину склянки цукрового піску (коричневого);
• три великих зубчики часнику;
• половинка чайної ложки суміші мелених перців;
• потовчений в ступці коріандр – 3 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Оберають з гілочок ягоди, виберіть зайвий сміття і відірвіть ножичками всі хвостики. Промийте ягоди і викладіть на чисту ганчірочку.
2. Сухі ягідки перекладіть в невелику мисочку, додайте томатну пасту, цукровий пісок, нарізаний шматочками часник, спеції і прянощі.
3. Перебити ягоди в пюре будь кухонним процесором або блендером. Додайте частина оцту і зніміть пробу. Сильно кислий соус підсолодіть, надто солодкий додайте ще оцту.
4. Перекладіть смородиновий соус для м’яса в скляну ємність і приберіть на ніч у камеру холодильника.
5. Такий соус можна подавати з будь-яким видом запеченого в духовці м’яса.
Соус з червоної смородини до м’ясних і рибних страв
Інгредієнти:
• один кг. червоної, стиглої смородини;
• 2 гр. чорного перцю;
• 100 мл столового 9% оцту;
• 5 гр. меленої гвоздики;
• два гр. подрібненого запашного перцю;
• виварна сіль, сорту «Екстра» – 0,5 ч. л.;
• півкіло цукрового піску;
• п’ять зубчиків часнику.
Спосіб приготування:
1. Спочатку пересортируйте ягоди. Приберіть сміття та зелені гілочки. Перекладіть на друшляк, добре промийте під краном і обсушіть.
2. Після цього перетріть на рідкому металевому ситі. Повинно вийти приблизно 700 мл пюре.
3. Перелийте ягідну масу в невелику емальовану каструльку і закип’ятіть. У кипляче пюре всипте цукор, всі спеції і прянощі.
4. Після того як цукор добре розійдеться, додайте продавлений пресом часник і спробуйте соус на смак. При необхідності підсолодіть або приправте за смаком підібраними спеціями.
5. Зменшіть вогонь до середнього і, постійно розмішуючи, проваріть ще 20 хвилин. Можна варити й довше, все залежить від бажаної густоти.
6. Киплячу масу розлийте по чистих скляних посудин, накрийте прокип’яченими капроновими кришками і остудіть до температури навколишнього середовища.
7. Після, холодні банки приберіть на зберігання в холодильник.
Соус зі смородини з горіхами для смаженої риби
Інгредієнти на 350 грамів риби:
• велика цибулина;
• 50 гр. чорної смородини;
• чверть склянки ядер волоського горіха;
• 60 мл пісного, непахучего масла;
• чверть чайної ложки виварювальної солі;
• половина склянки питної води;
• дві чайних ложки цукру.
Спосіб приготування:
1. Нашаткуйте очищену цибулину неширокими півкільцями. У товстостінній сковороді розігрійте рослинний жир і розкладіть по всьому її дну цибулю.
2. Присипте тонким шаром цукру і обсмажте на невеликому вогні до розм’якшення і легкого коричневого відтінку.
3. Перемістіть цибулю в миску. Додайте до нього чисту і суху смородину. Засипте подрібнені на кавомолці або блендером ядра волоського горіха. Влийте воду, приправте спеціями, добре перебити блендером і присолите. У занадто густий соус додайте ще трохи води.
4. Рибу наріжте шматками 3 см товщини і обсмажте до готовності на пісному маслі. Солити і панірувати рибу перед обсмажуванням не потрібно.
5. Залийте, не надто стараючись, шматки риби черносмородиновим соусом, накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин.
6. Вимкніть плиту, а страви дайте вистоятися близько п’яти хвилин.
Соус зі смородини до м’яса, запечене в духовці
Інгредієнти:
• півсклянки червоної смородини;
• столова ложка Селянського вершкового масла;
• три парасольки гвоздики;
• чотири горошинки перцю;
• стіл. ложка білого цукру;
• невелика пучку сушених листків м’яти (можна свіжу);
• головка цибулі;
• по три листки червоної смородини і вишні.
Спосіб приготування:
1. Ягідки зніміть з гілочок і добре обмийте під краном.
2. Цукровий пісок розведіть 120 мл питної, бажано кип’яченою води.
3. У сковороді на малому нагріванні дайте розтанути вершкового масла, опустіть в нього смородину, прянощі з м’ятою і залийте все цукровим сиропом.
4. Тушкуйте при невеликому кипінні під кришкою, поки ягода не пустить сік.
5. Додайте якомога дрібніше нарізані цибулю і таким же чином подрібнені смородинові листки. Продовжуйте тушкувати при нещільно закритій кришці, поки маса не почне помітно густіти, а шматочки цибулі не розм’якшаться.
6. Приготовлена в духовці м’ясо наріжте на порційні шматки і полити зверху приготованим соусом.
Незвичайний соус зі смородини до м’яса – «Чорносмородиновий соус олія»
Інгредієнти:
• 100 гр. розм’якшеного натурального масла (72% жирності);
• 70 гр. чорної смородини;
• великий лимон;
• три гілочки свіжого чаберу;
• дві гілочки чебрецю.
Спосіб приготування:
1. Розітріть до гладкості злегка розм’якшене масло.
2. Оскоблите в нього на дрібній тертці цедру з лимона.
3. Додайте подрібнені ножем листя чаберу і чебрецю. По своєму смаку присоліть, приперчите і добре розмішайте вершкову масу.
4. Ретельно розімніть ягоди виделкою і перетріть масу через металеве сито.
5. З’єднайте пюре з масляною сумішшю і ретельно перемішайте до однорідності.
6. Отриману ягідну масу перелийте в невеликий пакет, сформуйте товстої ковбаскою і приберіть в морозильну камеру на дві години.
7. Підморожений масляний соус наріжте кільцями товщиною 0,8 см і відразу ж викладіть на приготовлена в духовці або на грилі м’ясо.
Соус з чорної смородини з лимоном до птиці
Інгредієнти:
• 150 грамів «Традиційного вершкового масла;
• невелика головка салатного лука;
• 50 гр. моркви;
• дві ложки цукру (можна менше);
• один листочок лаврушки;
• 80 гр. пекарській білого борошна;
• 700 мл м’ясного бульйону (можна води);
• 50 гр. селери;
• 200 мл «Каберне»;
• стакан чорної смородини (без гілочок);
• один невеликий лимончик;
• 100 гр. родзинок без кісточок.
Спосіб приготування:
1. На середній тертці натріть моркву, дрібно покришіть цибулю.
2. Смородину обполосніть, трохи обсушити і перетріть через рідке сито. Потрібно приблизно чверть склянки чорносмородинового пюре. Додайте в нього цукор і перемішайте.
3. Ізюм залийте окропом і протримаєте в ньому десять хвилин. Рідину злийте, ягідки обсушіть.
4. Опустіть подрібнені овочі у добре розігріте на сковороді олію. Додати лаврушку і спасеруйте овочі на невеликому вогні до легкого прозорості.
5. Всипте борошно, тонкою цівкою введіть, помішуючи, розведене в бульйоні вино. Закип’ятіть і продовжуйте готувати на невеликому вогні чверть години при несильному вогні.
6. Потім влийте в гарячий соус ягідне пюре. Вичавіть з лимона сік і процідити соус.
7. Заправте ще гарячий вершковим маслом, додайте родзинки і добре розмішайте.
8. Подавайте гарячим до птиці або дичини.
Соус з червоної смородини на зиму
Інгредієнти:
• два кіло червоної смородини;
• велика цибулина;
• третину склянки винного світлого оцту;
• дві ложки чистого оливкової олії;
• велика ложка цукру;
• половинка ч. л. виварювальної солі;
• велика зубчик часнику.
Спосіб приготування:
1. Часник і цибуля порубаєте важким ножем якомога дрібніше і опустіть в розігріте на сковороді оливкове масло. Не слід прижаривать сильно, треба щоб овочі лише віддали свій аромат і сік. Тому готуйте не більше півтора хвилин, постійно розмішуючи і злегка придавлюючи лопаткою до дна сковороди. Після чого зніміть з плити і відставте.
2. Відокремлені від гілочок ягідки добре промийте і перебити блендером в пюре. Якщо бажаєте отримати більш однорідну і ніжну консистенцію соусу, додатково після подрібнення, перетріть через сито.
3. Після цього перелийте пюре до смаженій цибулі з часником. Підсолодіть, по своєму смаку присоліть, і поставте тушкувати на невеликому вогні хвилин п’ять.
4. Влийте соус винний оцет і, помішуючи, продовжуйте готувати, поки не досягнете потрібної густоти.
5. Гарячим соус розлийте по стерильним банкам і закрийте стерильними кришками. Ємності переверніть догори дном і витримайте, укривши щільною тканиною до повного охолодження.
6. Соусом поливають м’ясні страви, використовуючи його замість кетчупу.
Соус з червоної смородини з цитрусовими
Інгредієнти:
• свіжа червона смородина – 300 гр.;
• один великий апельсин;
• 100 гр. цукру, білого;
• «Ркацителі», «Аліготе» або подібне вино – 50 мл;
• 40 мл соняшникової нерафінованої олії;
• невелика щіпка солі;
• три часточки часнику.
Спосіб приготування:
1. Влийте в сотейник пісне масло, засипте перебрану смородину.
2. Додайте цукровий пісок, вино і сіль.
3. Оскоблите в окрему миску з апельсина цедру, а м’якоть плоду розріжте навпіл і добре відіжміть з неї сік. Процідіть і додайте до ягід.
4. На невеликому вогні доведіть масу в сотейнику до кипіння. Потім нагрів знизьте і протомите півгодини під закритою кришкою.
5. Злегка охолодіть соус і перебити блендером в пюре.
6. Додати апельсинову цедру і продавлений пресом або подрібнений на дрібній тертці часник.
7. Добре розмішайте і повністю остудіть. Подавайте до м’яса.
Соуси зі смородини – хитрощі приготування і корисні поради
• Соуси з смородини можна приготувати не тільки в сезон дозрівання таких ягід. Свіжу чорну смородину в будь рецептурі завжди можна замінити замороженою.
• Свіжозаморожену смородину для соусів з кип’ятінням не розмерзається. Якщо ягоди потрібно перед приготуванням подрібнити, то їх заздалегідь відтають, а виділився при цьому сік використовують у приготуванні соусів.
• Заготовляє на зиму соуси розливають тільки в стерильні банки і закривають прокип’яченими металевими кришками.
