Тісто для піци на кефірі
Рецепт 4. Тісто для піци на кефірі і дріжджах (опарний спосіб)
Список інгредієнтів:
зазначено в рецепті 2. Але кількість дріжджів і цукру необхідно подвоїти.
Приготування тіста:
Заздалегідь, бажано на ніч, приготуйте опару, щільно оберніть посуд харчовою плівкою (у підготовлену опару не повинен проникнути повітря), і поставте ємність з тістом у прохолодне місце: якщо камера для заморозки – в нижній частині холодильника, то ставте тісто на самій верхній полиці. Так опара може стояти до 12 годин, без ризику зіпсуватися. Коли зберетеся готувати піцу, протягом години прогрійте опару при 20-25°С, і замішують тісто, як звичайно.
Рецепт 5. Тісто для піци на кефірі і маргарині
Якщо віддаєте перевагу піцу на тонкому, хрусткою, листкової основі, то цей рецепт – те, що потрібно.
По суті, це – листкове тісто, як для торта «Наполеон», і консистенція тіста для піци буде такою ж. Різниця полягає в начинці. Кефір, при бажанні, замінити сметаною або кисляком. Якщо віддаєте перевагу справжній, вершковий смак, використовуйте масло, не менше 72,5% жирності.
Інгредієнти:
Сіль
Маргарин вершковий (вищий сорт) 75-100 г
Кефір 50 – 70 мл
Сода або амоній 3-4 р
Борошно 200-300 г
Спосіб приготування тіста:
Просіяне борошно насипте гіркою на обробну дошку і починайте рубати кубики підготовленого, холодного маргарину прямо в борошні, до отримання дрібної крихти з борошна і жиру. Зберіть її гіркою, зробіть всередині поглиблення, посоліть, додайте соду і влийте холодний кефір. Тісто – жирне, тому для його приготування потрібно використовувати холодні продукти, і працювати з ним дуже швидко. Після того, як кефір буде замішаний, і тісто склеїться в однорідну, пластичну масу, розділіть його на порції, скачайте кожен шматок в кулю і приберіть в холод. Таке тісто можна заготовити про запас і зберігати порції окремо в морозильнику, дістаючи їх у міру потреби.
Кожну порцію розкочують в коло на поверхні, присипаної борошном, і відразу ж випікають, додавши соус і начинку.