Тісто для піци на кефірі

Рецепт 4. Тісто для піци на кефірі і дріжджах (опарний спосіб)

Список інгредієнтів:

зазначено в рецепті 2. Але кількість дріжджів і цукру необхідно подвоїти.

Приготування тіста:

Заздалегідь, бажано на ніч, приготуйте опару, щільно оберніть посуд харчовою плівкою (у підготовлену опару не повинен проникнути повітря), і поставте ємність з тістом у прохолодне місце: якщо камера для заморозки – в нижній частині холодильника, то ставте тісто на самій верхній полиці. Так опара може стояти до 12 годин, без ризику зіпсуватися. Коли зберетеся готувати піцу, протягом години прогрійте опару при 20-25°С, і замішують тісто, як звичайно.

Рецепт 5. Тісто для піци на кефірі і маргарині

Якщо віддаєте перевагу піцу на тонкому, хрусткою, листкової основі, то цей рецепт – те, що потрібно.

По суті, це – листкове тісто, як для торта «Наполеон», і консистенція тіста для піци буде такою ж. Різниця полягає в начинці. Кефір, при бажанні, замінити сметаною або кисляком. Якщо віддаєте перевагу справжній, вершковий смак, використовуйте масло, не менше 72,5% жирності.

Інгредієнти:

Сіль

Маргарин вершковий (вищий сорт) 75-100 г

Кефір 50 – 70 мл

Сода або амоній 3-4 р

Борошно 200-300 г

Спосіб приготування тіста:

Просіяне борошно насипте гіркою на обробну дошку і починайте рубати кубики підготовленого, холодного маргарину прямо в борошні, до отримання дрібної крихти з борошна і жиру. Зберіть її гіркою, зробіть всередині поглиблення, посоліть, додайте соду і влийте холодний кефір. Тісто – жирне, тому для його приготування потрібно використовувати холодні продукти, і працювати з ним дуже швидко. Після того, як кефір буде замішаний, і тісто склеїться в однорідну, пластичну масу, розділіть його на порції, скачайте кожен шматок в кулю і приберіть в холод. Таке тісто можна заготовити про запас і зберігати порції окремо в морозильнику, дістаючи їх у міру потреби.

Кожну порцію розкочують в коло на поверхні, присипаної борошном, і відразу ж випікають, додавши соус і начинку.