Тісто для піци на кефірі – корисні поради та хитрості
Тесту на кефірі потрібно дати настоятися, щоб воно стало пластичним і податливим, а кисломолочні бактерії встигли вступити у взаємодію з лужним середовищем (содою, амонієм, розпушувачем). Щоб виділяються бульбашки газу не зникали, накрийте ємність з тістом плівкою, щоб воно не заветріться і починайте працювати з ним тоді, коли воно злегка обмякнет. Посипте робочу поверхню борошном.
Борошно висипають в рідку основу тесту, а не навпаки, щоб тісто вийшло гладким, без грудок.
Якщо готуєте тісто на кефірі, то немає необхідності використовувати додатковий окислювач, що міститься в розпушувачах для тіста, і лимонну кислоту або оцет. Кефір – досить кисле середовище, щоб почалася реакція. Додавання кислоти може прискорити цю реакцію настільки, що тісто не встигне піднятися.
Додаючи соду, намагайтеся дотримувати міру. Її надлишок додасть тесту темний колір і неприємний смак. Краще замініть її амонієм або змішуйте з ним в рівних частинах.
