Сир з сметани на власній кухні
Рецепт 2. Сир зі сметани – «Маскарпоне» по-домашньому
Для приготування улюбленого багатьма сиру, по італійській технології, будуть потрібні ті ж продукти, що і в першому рецепті. Можна використовувати, замість лимона і для збільшення маси, сметану. Для згортання, за технологією «Маскарпоне», також застосовують винний, білий оцет.
Інгредієнти:
Вершки жирні (не менше 35%) – не менше 1,5 л
Натуральна сметана (25%) 0,5 л
Лимонний сік або винний оцет 75-100 мл
Приготування:
Вершки прогрійте на водяній бані, але не потрібно доводити їх до кипіння.
Влийте сметану і продовжуйте прогрівати, безперервно помішуючи. Якщо почнеться процес згортання, то лимонний сік можна не додавати. Коли відділення сироватки буде проявлятися виразно, зніміть каструлю з плити і ще деякий час помішуйте масу, щоб сироватка краще відокремилася.
Перелийте вміст каструлі в підготовлену бавовняну тканину, добре пропускає рідину. Зв’яжіть краю матеріалу вузлом так, щоб його можна було підвісити. Підставте каструлю або будь-яку ємність для стікання сироватки з маси, що знаходиться в підвішеному положенні. Прес в цьому випадку використовувати не потрібно, так як пресування сиру буде відбуватися під тиском власної ваги.
В залежності від температури повітря і природною вологості в приміщенні, пресування може протікати від 2-3 до 8-10 годин. При температурі в приміщенні понад 25°С, приберіть сир у холодильник, підвісивши його за верхню полицю і встановивши піддон.