Кабачкова ікра по ГОСТу

Кабачкова ікра по ГОСТу: рецепти еталонної закуски! Як приготувати ікру по ГОСТу: рецепти для плити і мультиварки

Гостівська кабачкова ікра – улюблене багатьма блюдо, але всі його вживають по-різному. Хтось робить бутерброди, хтось вмочує в ікру хліб або доповнює нею гарніри. У будь-якому випадку виходить дуже смачно. Тільки потрібно правильно приготувати ікру, краще всього це зробити за Гостом. Але, як і з чим?

Кабачкова ікра по ГОСТу – загальні принципи приготування

Кабачки для ікри можна взяти люби, сорт і ступінь зрілості значення не мають. Вище цінуються молоді плоди з тонкою шкіркою і відсутністю великих насіння. Їх досить просто вимити, витерти насухо. Якщо кабачки перерослі, то потрібно очистити шкірку, вийняти насіння. Потім кабачки подрібнюють, уварюють. Є рецепти ікри з попередньою обсмаженням овоча. В цьому випадку його подрібнюють після першої термічної обробки.

Що ще додають:

• цибуля;

• помідори або томатну пасту;

• морква;

• корінь петрушки, селера;

• масло рослинне.

Овочі також можна просто подрібнити і зварити разом з кабачком або попередньо обсмажити. Причому це можна робити з частиною інгредієнтів, необов’язково зі всіма. Існує гостовский рецепт ікри з кабачка з майонезом. У цьому бажано використовувати якісний соус з яєць і масла з мінімальним вмістом консервантів і інших непотрібних добавок.

Готова ікра може зберігатися в підвалі до трьох років. Для цього киплячий продукт розливають у герметичні баночки, надягають спеціальні кришки і закручують закаточной машинкою (ключем). До остигання ікру в банках потрібно тримати в перевернутому положенні.

Кабачкова ікра по ГОСТу: рецепт з томатною пастою

Класичний рецепт кабачкової ікри по ГОСТу з густою томатною пастою. Закуска виходить оранжевого кольору, однорідна і дуже ароматна. Корінь петрушки можна замінити селерою і навпаки.

Інгредієнти

• кілограм кабачків;

• 60 г моркви;

• 80 г густої пасти;

• 20 г кореня петрушки (селери);

• 1 ч. л. цукру;

• 1,5 ч. л. солі;

• 50 г цибулі;

• перець чорний і запашний 1 г;

• 50 мл олії.

Приготування

1. Нарізаємо очищені кабачки шматочками, але не дрібно. Товщина близько сантиметра. Якщо овочі молоді і ніжні, то шкірку можна не знімати.

2. Наливаємо половину олії, розігріваємо і закладаємо шматочки кабачків. Смажимо на сильному вогні до рум’яного кольору і м’якості. Перекладаємо в миску.

3. Додаємо масло, що залишилося в цю сковорідку, розігріваємо.

4. Насипаємо порізану цибулю, моркву і корінь петрушки, смажимо овочі до м’якості.

5. З’єднуємо всі разом, беремо блендер і пюрируем до однорідної кашки.

6. Перекладаємо в сковороду, тушкуємо на маленькому вогні 20 хвилин.

7. Додаємо томатну пасту, розмішуємо, продовжуємо готувати.

8. Заправляємо сіллю і цукром, насипаємо роздавлений перець.

9. Смажимо ікру до розчинення спецій ще кілька хвилин. Вимикаємо! Даємо настоятися півгодини. Якщо потрібно прибрати закуску на зберігання, то відразу розфасовуємо в банки.

Кабачкова ікра по ГОСТу: рецепт з помідорами

Варіант дуже ніжною і смачною ікри, як у магазині. Щоб все вийшло, використовуйте для приготування тільки стиглі і м’ясисті помідори.

Інгредієнти

• три кілограми кабачків;

• півкіло помідорів;

• півкіло лука;

• 150 мл олії;

• 120 г цукру;

• 80 г солі;

• 15 мл оцту;

• 1 г чорного перцю.

Приготування

1. Цибулю нарізаємо кубиками, викладаємо в розігріте масло, смажимо до прозорості.

2. Додаємо перетерті помідори, масу уварюють наполовину.

3. Кабачки нарізаємо шматками довільної форми і розміру, складаємо в каструлю, додаємо кілька ложок води і паримо під кришкою до м’якості. Овоч пустить сік, стежте, щоб він не пригорів.

4. З’єднуємо кабачки і овочі зі сковороди, пюрируем. Можна перекрутити через м’ясорубку.

5. Додаємо сіль і цукор. Сіль краще класти за смаком. Приправляємо чорним перцем.

6. Варимо півгодини.

7. Додаємо оцет, розмішуємо.

8. Розкладаємо ікру в стерильні банки і негайно закриваємо. Прибираємо заготовку по ГОСТу на зберігання.

Кабачкова ікра по ГОСТу: рецепт з майонезом для мультиварки

Рецепт ікри з кабачків по ГОСТу, яка відрізняється особливим смаком. Бажано використовувати високоякісний майонез, можна для такого випадку приготувати домашній соус, густий і натуральний. Простий рецепт з варінням у мультиварці.

Інгредієнти

• 2 кг кабачків;

• 2 зубки часнику;

• 2 штучки морквини;

• 50 г томатної пасти;

• 160 г майонезу;

• 40 г цукру;

• 50 мл олії;

• 2 шт. цибулі;

• сіль, перець.

Приготування

1. Перекручуємо кабачки через м’ясорубку. Додаємо до них рослинне масло.

2. Цибулю і моркву очищаємо, ріжемо шматками і також перекручуємо. Всі зразу з’єднуємо в мультиварочной каструлі.

3. Включаємо режим гасіння, готуємо кабачкову масу рівно годину.

4. Відкриваємо, розмішуємо.

5. Додаємо в ікру томатну пасту, виливаємо майонез, кидаємо подрібнений часник. Відразу ж солимо, перчимо. Для більш ніжного смаку додаємо цукор.

6. Всі добре розмішуємо лопаткою.

7. Виставляємо ще 40 хвилин, готуємо ікру на цьому ж режимі гасіння.

8. Відкриваємо, остуджуємо.

9. Або додаємо 20 мл столового оцту, добре розмішуємо і негайно, поки маса кипляча, розливаємо ікру в стерильні баночки. Відразу ж закручуємо. Додаткової стерилізації продукт не потребує, але остуджувати банки бажано вгору денцем і під ковдрою.

Кабачкова ікра по ГОСТу: рецепт з гарбузом в мультиварці

Багато хто пам’ятає, що раніше в кабачкової ікри часто присутня гарбуз. Вона давала закуски незвичайний смак, яскравий колір і робила набагато смачніше. Приготуємо ікру з гарбузом? Ще одна рецептура для мультиварки.

Інгредієнти

• 1 кг кабачків;

• 1 кг гарбуза;

• 0,2 кг цибулі;

• 0,3 кг моркви;

• 50 мл олії;

• 1 ст. л. солі;

• 100 мл томатного пюре;

• 40 г цукру;

• 10 мл оцту.

Приготування

1. Наливаємо в мультиварочную каструльку олію, розігріваємо. Для цього використовуємо режим випічки.

2. Викладаємо цибулю, який потрібно порізати дуже дрібно. Смажимо до прозорості.

3. Додаємо моркву, теж дрібно натерту. Готуємо все разом близько десяти хвилин, періодично помішуємо.

4. Гарбуз з кабачками натираємо на крупній тертці. Перекладаємо до інших овочів. У рецепті вказана вага чистого м’якоті гарбуза. Кабачків теж потрібен кілограм без урахування внутрішнього вмісту і кірочок, якщо вони будуть видалятися.

5. Закриваємо каструлю, ставимо програму гасіння, готуємо овочі 1,5 години.

6. Відкриваємо, інтенсивно розмішуємо, щоб маса стала більш однорідна.

7. Додаємо спеції, томатне пюре, виливаємо відразу оцет.

8. Ще раз перемішуємо. Тепер виставляємо гасіння на півгодини.

9. Ікра готова! Остуджуємо закуску або розкладаємо відразу по банках, щоб прибрати на зберігання.

Кабачкова ікра по ГОСТу: рецепт з печених овочів

Рецепт чудової гостівської кабачкової ікри, але з полегшеною технологією. Овочі не потрібно обсмажувати в олії, доповнювати великою кількістю зайвих калорій і витрачати на це свій час. Все можна зробити набагато простіше.

Інгредієнти

• 2 кг кабачків;

• 200 г томатної пасти;

• 500 г цибулі;

• 50 мл олії;

• 500 г моркви;

• 70 г цукру;

• сіль;

• 1,5 ч. л. оцту.

Приготування

1. Ріжемо кабачки великими шматочками, але такими, які пройдуть в отвір м’ясорубки.

2. Очищаємо головки цибулі, розрізаємо на чотири частини.

3. Морква також потрібно почистити, нарізати шматочками. Всі овочі складаємо у велику миску, злегка скроплюємо маслом, розмішуємо.

4. Перекладаємо змащені шматочки на деко.

5. Ставимо в прогріту до 230 градусів духовку. Печемо до легкого рум’янцю, перетримувати не потрібно.

6. Виймаємо, остуджуємо.

7. Пропускаємо печену цибулю з кабачками і морквою через м’ясорубку. Якщо є потужний блендер, то можна перетворити овочі в ікру з його допомогою.

8. Масу перекладаємо в каструльку, додаємо масло, що залишилося.

9. Включаємо плиту, тушкуємо ікру близько півгодини.

10. Тепер додаємо спеції, томатну пасту. Тушкуємо ще двадцять хвилин на маленькому вогні.

11. В кінці вливаємо оцет, розмішуємо, можна розфасовувати ікру по банках.

Кабачкова ікра по ГОСТу: рецепт з майонезом і часником

Варіант ще однією кабачкової ікри з майонезом по ГОСТУ, але рецепт для приготування на плиті. В інгредієнтах вказана вага очищених від усього зайвого кабачків, тобто чистий м’якоть. Рецепт без цибулі і моркви.

Інгредієнти

• три кілограми кабачків;

• 10 зубків часнику;

• 1 ст. л. солі;

• 200 г пасти;

• 100 г цукру;

• 250 г майонезу;

• 100 мл олії;

• 20 мл оцту;

• перець червоний, чорний за смаком.

Приготування

1. Перекручуємо м’якоть кабачків і очищені зубчики часнику через м’ясорубку. Перекладаємо масу в каструлю, яка не окислюється.

2. Додаємо рослинне масло, варимо під кришкою рівно годину.

3. Відкриваємо ікру, додаємо пасту і майонез, розмішуємо. Вийде рожева маса. Варимо під кришкою ще одну годину. Стежимо, щоб маса не підгоріла, регулярно розмішуємо.

4. Додаємо в ікру всі спеції, включаючи оцет, перчимо на свій розсуд. Тепер варимо близько півгодини.

5. Коли відтінок ікри стане ближче до помаранчевого кольору, маса буде однорідною і густий, можна вимкнути плиту. Вживаємо ікру відразу або прибираємо на зберігання в стерильні баночки.

Кабачкова ікра по ГОСТу – корисні поради та хитрості

• Якщо кабачки потрібно обсмажити в олії, шматочки закладають тільки в розпечений жир і готують на максимальному вогні. В іншому випадку овоч буде випускати багато соків, підсмажитися до скоринки не зможе.

• Замість пасти для ікри можна використовувати кетчуп або уварений сік, але в цьому випадку кількість продукту доведеться збільшити, так як концентрація знижена.

• Щоб кабачкова ікра не пригоріла, потрібно використовувати правильну посуд. Каструля не повинна бути емальованому або мати тонке дно. Ідеально для заготівлі підходять казани та чавунні сотейники.