Сир з сметани на власній кухні

Рецепт 6. Сир зі сметани вершковий

Інгредієнти:

Молоко незбиране 1частина

Сметана, натуральна 25% 1,5 частини

Приготування:

Бажано готувати сир на водяній бані, щоб забезпечити температуру 70-80 С.

У цьому випадку у велику ємність можна встановити термометр і регулювати температуру підігріву доливанням води.

Менший посуд вилийте не пастеризоване молоко (бажано домашнє). Додаючи сметану, перемішуйте її віночком, щоб отримати однорідну густу масу.

Більше перемішувати сирну масу не можна. Залиште її при кімнатній температурі для створаживания.

Через 5-7 годин, коли відокремиться сироватка (вона буде видна на поверхні маси), встановіть цю ємність у велику посуд з водою і починайте прогрівати до тих пір, поки маса не ущільниться до драглистої кондиції.

Якщо сиру багато, то можна зробити надрізи ножем, але не руйнувати отриману структуру.

Дістаньте каструлю з сиром з води і охолодіть. Переверніть на сито, щоб відокремити сироватку, встановивши піддон для стікання, на 7-8 годин.