Сир з сметани на власній кухні

Рецепт 1. Сир зі сметани – індійська технологія приготування «Паніру»

У цього рецепта сиру немає назви. У ньому використана лише старовинна індійська технологія приготування ніжного домашнього сиру.

Інгредієнти:

Вершки свіжі 1,4 л

Сік лимона 50-70 мл

Приготування:

Свіжі вершки нагрійте в емальованої чи керамічної каструлі до 70-80 С, при безперервному помішуванні. Не доводячи до кипіння, вливаємо сік або розчин лимонної кислоти, не припиняючи помішування.

Як тільки вершки почнуть відшаровуватися, перелийте в іншу ємність вміст каструлі, через фільтр. Для проціджування використовуйте друшляк, застелене марлею (4 шари) або полотняною серветкою. Друшляк потрібно встановити над піддоном, щоб через нього стікала сироватка, не торкаючись підставки для стікання.

Коли рясне відділення рідини закінчиться, зав’яжіть марлю і сформуйте з розташованої в ній сирної маси диск, з округлими краями. Викладіть сир на дошку, встановлену над піддоном, накрийте іншою дошкою, і на другу дошку встановіть прес. Витримайте сир під пресом до тих пір, поки перестане стікати рідина.

Віджату сироватку пастеризують за бажанням додайте сіль або сік лимона, або інші спеції і приправи. У гарячу сироватку укладіть сир і щільно закрийте контейнер з продуктом.

Коли охолоне, зберігайте на холоді.