Сир з сметани на власній кухні
Рецепт 3. Сир зі сметани з паприкою
Інгредієнти:
Вершки (30%) 400 мл
Сир (з незбираного молока) 1 кг
Сметана (не менше 25%) 500 г
Сіль, сушена паприка (рубана) і зелень за смаком
Лимонна кислота-5 г
Приготування:
Сир зі спеціями і сметаною перебити блендером.
Вершки перелити в сотейник з подвійним дном, додати перетертий сир з іншими інгредієнтами і, постійно помішуючи, прогріти до 50-60°С.
Вимкніть піч і введіть лимонну кислоту, не припиняючи помішування. Охолоджену масу, до температури 20 – 25°Ϲ, відкиньте на підготовлений друшляк, застелений марлею, залиште стікати, поклавши зверху кришку або обробну дошку, на яку потрібно встановити, наприклад, банку, наповнену водою, щоб сир перебував за пресом.
Витримайте його в такому положенні не менше 10-12 годин.