Домашні ковбаски з печінкою

Домашні ковбаски з печінкою – їх можна давати навіть дітям! Всі хитрощі і рецепти приготування домашніх ковбасок з печінкою

Ковбаски з печінкою – це дуже смачно, особливо якщо вони приготовані в домашніх умовах. Вони не містять фарбників і таких популярних зараз ЕЕшек.

Але ми ж із-за цього не огорчимся?

Такі ковбаски можна без побоювання вживати дітям і дорослим, не побоюючись отруєння або алергічної реакції.

Але чомусь для більшості господинь приготування домашньої ковбаси – це вищий пілотаж. Насправді технологія дуже проста. Все що потрібно – це кілька перевірених рецептів, оболонки і сама печінка.

Ковбаски з печінкою – загальні принципи приготування

Печінка для ковбасок беремо будь-яку згідно з рецептом. Можна навіть взяти кусок, який залишився незатребуваний і продовжує займати місце в морозилці. Частим супутником печінки є сало. Воно зменшує сухість ліверу і згладжує специфічний смак. Замість сала можна використовувати нутряний жир, іноді додають курячі шкірки.

Що ще кладуть у ковбаски з печінкою:

• спеції;

• яйця;

• манну крупу, борошно або крохмаль;

• гречку, рис, перловку;

• інші субпродукти;

• м’ясо.

З інгредієнтів готують фарш з допомогою м’ясорубки, блендера. Іноді до однорідної маси подрібнюються не всі продукти, частина просто нарізати шматочками, наприклад, шпик.

Готовим фаршем наповнюють оболонки. Для цього використовують подовжену насадку у вигляді трубочки для м’ясорубки або просто накладають масу маленькою ложечкою.

Оболонки можуть бути штучними або натуральними. Штучні можна придбати в магазині, вони не вимагають попередньої обробки. Натуральні оболонки (кишки) отримують при забої тварини, в основному беруть свинячі. Вони вимагають вимочування, як це робиться, детально розказано в наступному рецепті.

Рецепт 1: Натуральні ковбаски з печінкою і салом

Для приготування таких ковбасок потрібні свинячі кишки. В натуральній оболонці вироби виходять особливими. Печінка також можна взяти свинячу або будь-яку іншу. Найніжніші ковбаски виходять з печінки птиці: індички, курки, качки.

Інгредієнти

• 1 кг печінки;

• 250 грамів сала без шкірки;

• 0,5 ложки сухої аджики;

• 1/2 ложки солі;

• 1 головка часнику;

• 2 ложки оцту;

• 1/2 лимона;

• кишки (близько 150 грамів).

Приготування

1. Кишки мають специфічний запах, від якого потрібно позбутися. Бажано це зробити заздалегідь. Спочатку добре промиваємо. Складаємо в мисочку, наливаємо 700 грамів води і додаємо оцет. Залишаємо на годину.

2. Через годину цю воду виливаємо, наливаємо чисту, додаємо сік з половинки лимона, шкурки теж кидаємо в миску. Якщо є час, то накриваємо і ставимо в холодильник годин на 10. Якщо його немає, то залишаємо в теплі хоча б на годину.

3. Печінку промиваємо, видаляємо все непотрібне, ріжемо дуже дрібними кубиками.

4. Сало нарізаємо довільно, разом з очищеним часником. Замість сала можна використовувати нутряний жир.

5. З’єднуємо порізану печінку з салом, додаємо сухі спеції, сіль, добре вимішуємо.

6. Встановлюємо на м’ясорубку спеціальну насадку для наповнення ковбаси. Натягуємо кишку, спускаємо кінчик, зав’язуємо ниткою.

7. Накладаємо печінкову суміш і починаємо крутити м’ясорубку, наповнюючи ковбаски. Кінчики також зав’язуємо міцною ниткою.

8. Готові ковбаски протикаємо в кількох місцях голкою і відварюємо в киплячій воді 80 хвилин.

9. Можна сирі ковбаски покласти у форму для запікання, залити водою, щоб вона ледь покривала заготовки і відправити в духовку хвилин на 50-70. За цей час вода випарується, а натуральна оболонка обросте рум’яною скоринкою.

Рецепт 2: Ковбаски з печінкою і манкою

Поширений рецепт приготування ковбасок з печінкою. Манка дає додаткову вагу, добре тримає масу, не дає розсипатися. Замість часнику можна використовувати лук або покласти і те і інше.

Інгредієнти

• 900 грамів печінки;

• 350 грамів сала;

• 10 зубків часнику;

• 0,5 склянки манки;

• 1 склянку молока;

• сіль, мускатний горіх, перець.

Приготування

1. Манку заливаємо холодним молоком, залишаємо на столі для набухання.

2. Сало нарізаємо дуже дрібно або пропускаємо через м’ясорубку з крупною сіточкою. Повинні вийти саме шматочки, а не каша. Зручніше різати підморожене сало.

3. Печінка і часник пропускаємо через дрібну сіточку або перебиваємо в комбайні.

4. Всі з’єднуємо, додаємо набряклу манку, щіпку мускатного горіха, перець, фарш солимо і розмішуємо.

5. Начиняємо оболонки для ковбасок, зав’язуємо нитками з обох сторін.

6. Відправляємо варитися в каструлю з окропом. Якщо вироби планується ще й обсмажити, то достатньо 30 хвилин. Якщо ж вживати у відвареному вигляді, то проваріть на 10 хвилин довше.

Рецепт 3: Ковбаски з печінкою і гречкою

Печінка і гречка – класичне поєднання, яке просто не може бути не смачним. Так чому б не зробити з нього ковбаски? Смачні, ароматні і дуже ситні.

Інгредієнти

• 600 грамів печінки;

• 150 грамів сала;

• 1 склянку гречки;

• сіль, коріандр, перець;

• 50 грамів молока;

• 2 цибулини або головка часнику;

• трохи олії.

Приготування

1. Промиваємо і відварюємо гречку. Нам потрібна розсипчаста каша.

2. Цибулини обсмажуємо в олії, попередньо очистивши і нарізуючи дрібними кубиками.

3. Печінку і сало пропускаємо через м’ясорубку.

4. Змішуємо печінку, обсмажені цибулю, гречану кашу.

5. Додаємо молоко, подрібнене насіння коріандру, фарш солимо і перчимо.

6. Начиняємо свинячі черева або штучні оболонки для ковбасок.

7. Готуємо будь-яким привабливим для нас способом: варимо, запікаємо, смажимо, а можна просто відправити на гриль. Готуються ці ковбаски також 40-60 хвилин, в залежності від товщини і щільності наповнення.

Рецепт 4: Ковбаски з печінкою і копченим салом

Варіант не дуже дієтичних ковбасок з печінкою, але зате дуже ароматних і соковитих. Для приготування крім свіжого сала потрібно копчений бекон, який додасть готовому страві особливий аромат.

Інгредієнти

• 500 грамів печінки;

• 200 грамів свіжого сала;

• 250 г копченого бекону;

• сіль та інші спеції;

• 2 цибулини;

• 2 яйця.

Приготування

1. Свіже сало ріжемо будь-якими шматками і просто обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору. Потім виймаємо, залишивши витопився жир.

2. Цибулю нарізаємо, обсмажуємо в підготовленому жирі до прозорості. Сильно зарумянивать не потрібно.

3. Печінку промиваємо і перекручуємо разом з обсмаженою цибулею і рум’яними шматочками сала.

4. Ріжемо дрібними кубиками бекон, додаємо у фарш.

5. Надаємо ковбасок смак, насипаючи всілякі спеції і сіль.

6. Начиняємо оболонки, зав’язуємо кінчики, робимо проколи голкою і можна готувати! Смажимо, варимо, запікаємо або тушкуємо.

Рецепт 5: Ковбаски з печінкою і курячими сердечками

Ще один економічний рецепт ковбасок з печінкою, на цей раз з курячими сердечками. Просто, смачно і недорого. Також для приготування знадобиться будь-який жир: курячий, свинячий, качиний.

Інгредієнти

• 900 грамів печінки;

• 600 грамів сердечок;

• 0,5 ч. л. чорного перчика;

• 1 головка часнику;

• 1 ч. л. дрібної солі;

• 200 грамів будь-якого жиру;

• кишки або штучні оболонки.

Приготування

1. Курячу печінку промиваємо, ріжемо навпіл, щоб було простіше подрібнювати. Жир і курячі сердечка просто промиваємо, обсушуємо серветкою.

2. Чистимо головку часнику.

3. Подрібнюємо часник, печінка, половину сердечок і жир на м’ясорубці.

4. Залишилися сердечка нарізаємо тонкими кільцями, відправляємо в загальну масу.

5. Фарш солимо, перчимо, можна покласти будь-які інші спеції на свій розсуд. Добре перемішуємо.

6. Начиняємо ковбаски. Якщо використовуються кишки, то заздалегідь готуємо. Як це зробити, детально описано в першому рецепті печінкових ковбасок. Штучні оболонки обробки не потребують.

7. Готові вироби відварюємо, смажимо або запікаємо в духовці.

Рецепт 6: Ковбаски з печінкою, легенями і серцем

Варіант збірних ковбасок з печінкою та іншими субпродуктами. Можна використовувати яловичину або свинину. Оболонки беремо будь-які: натуральні або штучні.

Інгредієнти

• 1200 грамів легені;

• 500 грамів серця;

• 500 грамів печінки;

• 250 грамів рису;

• 200 г цибулі;

• 150 грамів сала;

• 3 яйця;

• 0,5 ложки паприки;

• сіль, перчик чорний або червоний.

Приготування

1. Легке і серце потрібно попередньо відварити. Для цього продукти промиваємо, нарізаємо довільними шматками, складаємо в каструлю, даємо закипіти. Тепер воду зливаємо, наливаємо чистий окріп і відварюємо лівер ще 1,5 години.

2. Рис відварюємо до готовності, воду зливаємо, крупу промиваємо.

3. Всі остуджуємо, печінку і сало ріжемо шматками, очищаємо цибулю і теж нарізаємо. Прокручуємо всі разом через м’ясорубку.

4. Додаємо відварений рис, сирі яйця, паприку, сіль, перчик. Фарш перемішуємо.

5. Начиняємо ковбаски будь-яким зручним способом.

6. Запускаємо у киплячу воду, готуємо 40 хвилин. Потім можна обсмажити, запекти в духовці.

Рецепт 7: Вершкові ковбаски з печінкою і куркою

Дуже ніжне наповнення ковбасок виходить за рахунок додавання курячого м’яса. Бажано не використовувати грудку, так як вона сама по собі суха. Ідеально підходить обрізки з ніжок, можна брати разом зі шкурками. Також за рецептурою кладуть вершки, їх жирність не повинна бути менш 30%.

Інгредієнти

• 500 грамів печінки;

• 600 грамів курки;

• 200 грамів сала;

• 5 зубчиків часнику;

• 150 грамів вершків;

• спеції;

• 3-4 ложки борошна (крохмалю).

Приготування

1. Печінка і курку готуємо до подрібнення. Промиваємо, обсушуємо, ріжемо шматочками. Нарізаємо сало.

2. Чистимо часник, відправляємо до решти продуктів.

3. Все вищеперелічене потрібно подрібнити у фарш.

4. Додаємо борошно, розмішуємо. Замість борошна аналогічно можна взяти крохмаль.

5. Вливаємо вершки, кладемо сіль, перчик. Добре до вершковим ковбасок підходить коріандр, паприка, можна просто додати трохи звичайної приправи для курки і позбавити себе від підбору спецій.

6. Наповнюємо оболонки м’ясною масою, міцно зав’язуємо кінчики.

7. Ковбаски з додаванням курячого м’яса варяться трохи довше, ніж просто печінкові. В середньому близько 60-70 хвилин. Але якщо вони потім будуть запікатися, то час скорочуємо.

Ковбаски з печінкою – корисні поради та хитрості

• Сало і жир роблять печінкові ковбаски соковитіше і ніжніше. Але якщо хочете приготувати дієтичні варіанти, то замість сала можна використовувати будь-овочеве пюре, але не з крохмаловмісних продуктів. Добре розбавляти печінка гарбузом, кабачком, кольоровий або білокачанної капустою.

• Для нарізки м’ясних продуктів ніколи не використовуйте обробні дошки з дерева. Вони будуть вбирати соки і стануть справжнім сховищем мікробів. Віддавайте перевагу скла та пластику, а дерево залиште для хліба.

• Немає спеціальної насадки для м’ясорубки, щоб наповнювати ковбаски? Скористайтеся лійкою з широким носиком і допомогою домочадців. Фарш накладається зверху і проштовхується тонким предметом в оболонку, надіту на кінчик. А щоб вона не слазила, скористайтесь гумкою для банкнот.

• Щоб свинячі черева було простіше очистити, їх потрібно замочити на 10 годин в міцному соляному розчині. Можна тримати довше.