Прості канапе на шпажках
Смачні і нарядні прикраси – прості канапе на шпажках. На святковий стіл: прості канапе на шпажках: способи сервірування
В більшості випадків виявляється так, що всі необхідні продукти в будинку є, а от зібрати гарну композицію не вдається – не вистачає творчої уяви, а коли ще й гості мають ось-ось з’явитися на порозі, то придумувати як подати найпростіші канапе на шпажках, на святковий стіл, заважає поспіх і суєта.
Прості канапе на шпажках на святковий стіл – основні технологічні принципи
Для приготування маленьких бутербродів дуже важливо мати величезну фантазію, або хоча б фото готових рецептів простих канапе на шпажках для святкового столу, благо, що таких картинок в інтернеті – море!
Але, шпажки і хліб на кухні є? Тоді заспокойтеся і згадайте, що напевно в холодильнику знайдеться шматочок сиру і масла, або шматочок сала і огірок. А кілька маленьких помідорів та яєць, бува, не знайдеться?
Одним словом, в холодильнику все одно що-тобто, якщо навіть не готувалися до приходу гостей, а вони, за правилом Вінні Пуха, вирішили внести різноманітність в ранкові години своїх друзів.
Головне – спокій, наявність хліба і шпаг, і не біда, якщо хліб – черствий, це навіть на краще. Перевага приготування канапе, як раз і полягає в тому, що часу на їх приготування потрібно зовсім мало, і потрібна лише максимальна організованість.
При наявності необхідних інструментів і пристосувань вийти з будь схожій ситуації можна не тільки гідно, але навіть «зірвати» оплески. Наприклад, дуже виручать металеві фігурні виїмки для печива. Берете тостерний хліб і за допомогою виїмок вирізаєте основу для канапе. Чим не креатив?
А блендер і кондитерський мішок або шприц з насадками є? Відмінно! Візьміть вершкове масло і перебити його, хоча б з зеленню кропу або петрушки, додайте консервовані шпроти або оселедцеву ікру і отсадите це масло на вирізані фігурки з хліба з кондитерського мішка, закріпивши на ньому насадку у формі «зірочки». Готово!
Точно так само можна приготувати пасту з варених яєць, сиру та часнику з майонезом, або з яєць, смаженої печінки і цибулі. Підбирайте поєднання з того, що є під рукою.
Якщо не печете будинку торти і печиво і не прикрашаєте їх, то кондитерські інструменти все одно знадобляться: і коштують вони недорого, і виручають в потрібний момент. Ідеально було б, звичайно, мати ще і набір для карвінгу: тоді гості приходили б тільки на бутерброди, не чекаючи від господині ніяких складних страв, що потребують великих витрат часу і коштів.
Але деякі нескладні фігури можна вирізати звичайним ножем. Тільки потрібно, щоб ножі були ретельно наточені. Тим більше, що канапе – маленький бутерброд, вагою не більше 80 м, тому всі інгредієнти для його приготування повинні бути дуже маленькими, включаючи хліб, а таку «ювелірну» нарізку можна зробити тільки гострими ножами.
Розміри одного канапе не перевищують 3,5-4 див. Розмістити на такій маленькій площі кілька інгредієнтів відразу – нелегке завдання. Кожен компонент вирізають таким чином, щоб його площа повністю покривала попередній шар і не виступала за край основи. Стежать за тим, щоб товщина кожного шару була однаковою: це необхідно не тільки для дотримання правил естетики, але і з точки зору смакового поєднання переважання одного компонента над іншим буде порушувати гармонію.
У випадках, коли використовується фігурна нарізка і прикраса канапе застосовуються коктейльні шпажки і інші елементи декору, що дозволяють закріпити фігурні частини на бутерброді для зручності. Наприклад, квітка, вирізаний з яйця, з оливкою в центрі: проколюючи оливку шпажкою бутерброд закріплюють до хлібного підстави. Їдять такі канапе також за допомогою шпажок.
Подають канапе з розрахунку 5-6 штук на порцію, викладаючи їх на блюдо або вазу, прикрашену серветкою. У деяких випадках, коли це доречно, страва попередньо прикрашають великими листям свіжого салату або іншої зелені.
Хліб для канапе краще вибирати прямокутної форми, щоб було зручніше його нарізати. Хоча все залежить від обраної форми закусочних бутербродів. Кірки потрібно обрізати, тому з кожним приготуванням простих канапе на шпажках, для святкового столу буде поповнюватися запас панірувальних сухарів для котлет або інших страв: не тільки за рахунок кірок, але і обрізків, що залишилися від круглих або інших фігурних форм. Товщина хліба повинна бути не більше 0,5 див. Нерідко хліб для канапе підсушують тостером або обсмажують у духовці або на сковороді, додаючи масло і спеції.
Сухарики для канапе можна заготовлювати про запас, що суттєво прискорює процес їх безпосереднього приготування. Тільки смажені в маслі сухарики зі спеціями зберігайте в холодильнику, в герметичній упаковці, не більше доби. Такі хлібні заготовки краще вживати відразу, а сухарики без масла і спецій можна зберігати в кухонній шафі, але теж, щільно закритими, тому що хліб гігроскопічний і легко вбирає сторонні запахи.
Який сорт хліба вибирати для канапе, залежить від уподобань або від інших інгредієнтів. Для приготування канапе можна використовувати солоні або прісні крекери, а у разі, коли канапе подаються у якості закусок до десертних вин, чаю або кави, або взагалі до десерту, то допускається використання солодкого печива з фруктами, шоколадним або фруктовим маслом. Розібравшись з хлібом, переходимо до інших компонентів канапе.
Це можуть бути ковбаси і м’ясні продукти, риба і рибні продукти, сири, овочі і фрукти – практично все, що можна укласти на хліб. Обов’язковий компонент – масло. Втім, вершкове масло не завжди доречно, враховуючи принцип сполучуваності продуктів.
Італійські «капрезе», що складаються з помідорів, базиліка і «Моцарели» заправляють оливковою олією. Закусочні бутерброди в кошиках з салатними компонентами можна заправляти соусами, але при цьому необхідно враховувати, що вологий соус легко вбирається в тестяную основу бутерброда і, зволожуючи, може зруйнувати основу бутерброда. Такі бутерброди готують безпосередньо перед вживанням. Можна, в цьому випадку заздалегідь зробити заготовки, але до подачі зберігати їх в окремих ємностях.
Цей же принцип застосовується до овочевим і фруктовим фрагментів канапе: надто соковиті елементи укладаються на канапі перед самою подачею, видаляється зайвий сік, для того, щоб він не стікав з бутерброда.
Канапе цікаві не тільки зручністю і швидкістю приготування, але і естетичним зовнішнім виглядом. Красиво оформлена закуска прикрашає стіл і створює святковий настрій. Вирішуючи естетичну завдання, підбирайте інгредієнти для канапе, керуючись не тільки принципом смакового сполучення, але й підбором яскравої колірної гами використовуваних продуктів. Укладаючи компоненти шарами на хлібну основу, чергуйте їх так, щоб кожен продукт яскраво виділявся на тлі іншого компонента.
1. Прості канапе на шпажках на святковий стіл до сніданку
Інгредієнти:
Смажені тостери з білого хліба – 20 шт.
Яйця 4 шт.
Сир плавлений 300 г
Сир твердий 200 г
Часник 3-4 зубчики
Лимон або лайм 2 шт.
Вершкове масло бутербродне 200 г
Зелень петрушки
Олія (для смаження), рафінована 100 мл
Майонез (для заправки) 160 г
Приготування:
З білого тостерного хліба, з допомогою металевої, круглої виїмки для тіста виріжте кружечки. Сильно розігрійте масло, рафінована на сковороді, і швидко обсмажте підготовлені скибочки хліба (можна з одного боку).
Остиглий хліб натріть подрібненої часточкою часнику, з’єднаної з ложечкою лимонного соку. Коли хліб охолоне, намажте його вершковим маслом, перебитим з петрушкою (зеленим маслом).
На кожен шматок покладіть по кружечку твердого сиру.
З плавленого сиру і варених яєць з рештою часником приготуйте пасту, изрубив інгредієнти за допомогою блендера до консистенції пасти, без великих грудочок. Заправте яйця і сир майонезом, перемішайте масу до однорідності. Отримане пюре не повинно бути занадто рідким, щоб можна було двома чайними ложками виліпити з нього кульки, і вони зберігали свою форму. Набирайте масу в одну ложечку, з гіркою, і, з допомогою другої ложки надайте їй круглу форму. Якщо так не виходить, то надіньте рукавички, поставте поруч з робочим місцем миску з холодною водою і вылепите кульки руками, змочуючи долоньки у воді. Але в цьому випадку, кульки з сиру і яєць не кладіть відразу на бутерброд, щоб вода не розмочила його. Дайте кулькам обсохнути на серветці (скористайтеся полотняній, щоб папір не прилипла і не потрапила в бутерброд).
Наріжте половинними часточками лимон, посередині кожної часточки зробіть розріз до шкірки і розгорніть краю в протилежні сторони, щоб вийшла хвилеподібна лінія. Закріпіть часточку на бутерброді і додайте для начинки (прикраси) гілочки або листочки петрушки.
Поруч укладіть кульки з сирно-яєчної маси, по одному великому або по три штуки, якщо маленькі кульки. Укладіть канапе на блюдо і подавайте до столу. Часточки лимонів можна замінити огірком або використовувати їх разом.
2. Прості канапе на шпажках на святковий стіл: оселедцева закуска
Інгредієнти:
Маленькі цибулини (ріпчаста цибуля) 10 штук
Сік лимона, цукор, сіль і буряковий сік (для маринаду)
Ікра оселедцева 200 г
Масло бутербродне 150 г
Зелену цибулю (перо) 100 г
Сир твердий 250 г
Яйця перепелині варені 20 шт.
Філе оселедця солоної 0,5 кг
Хліб «Бородинський» або житній
Майонез-80 г
Приготування:
Бутербродне масло перемішайте і розітріть виделкою з оселедцевою ікрою.
Зріжте у кожній цибулині кореневу частину і зробіть поздовжні надрізи, не доходячи до нижнього краю цибулин. Акуратно розгортайте утворилися пелюстки у зворотний бік, щоб дістати середню частину цибулин. Зніміть 2-3 верхніх шару «пелюсток» ріпчастої цибулі і покладіть в маринад, приготований з води, лимонного і бурякового соку. В маринад також додайте сіль і цукор; витримайте цибулю в подкрашенном маринаді хвилин п’ятнадцять. Для приготування маринаду можна використовувати варену або сирий буряк.
Хліб, сир і філе оселедця наріжте скибочками по 0,5 см завтовшки. З хліба і сиру з допомогою виїмки наріжте овали. Намажте хліб сумішшю з масла і ікри. Зверху покладіть по скибочці сиру, на кожен бутерброд. З
еленые стебла-листя цибулі наріжте соломкою по 4 см завдовжки, зберіть по 7 стеблинок в пучок і зав’яжіть кожен з них, з одного боку.
У центрі овального канапе проріжте отвір і вставити в нього пучок зеленого цибулі, розгорнувши і зігнувши стебельця в поперечному напрямку. Приготуйте по 5 поперечно зрізаних, тонких скибочок філе для кожного бутерброда. На робочому столі укладіть їх в один ряд, внахлест, і скрутіть трубочкою, отримавши таким чином квітка.
Можна згорнути кожен шматочок філе оселедця окремо, конусом, та покласти на бутерброд, з одного боку, в формі пятилистного «квітки». В центр, пучком, покладіть варений буряк, нарізану тонкою соломкою, 1,5-2 см завдовжки, щоб вона була схожа на тичинки «квітки».
Вийміть з маринаду цибульні «пелюстки», струсіть маринад і укладіть рожеві «айстри» на іншу сторону канапе, навпаки селедочных «квіток».
Зріжте, зигзагом, у кожного вареного яйця «тупий носик» і вийміть жовтки. Розкришите жовтки в центр цибулевих «айстр». У центр яєчного білка покладіть половинку маслини, шкіркою вгору і також укладіть по 2 яйця на канапе.
3. Прості канапе на шпажках на святковий стіл «Равлики»
Інгредієнти:
Булка для «хот-дога»
Гірчиця
Гострий томатний соус
Майонез
Сосиски, варені
Сир, твердий
Яйця перепелині
Морква
Оливки чорні
Листя петрушки
Свіжий огірок
Буряковий сік
Паста «бантики»
Печиво «Соломка»
Приготування:
Відваріть яйця перепелині у звичайній воді і пасту «бантики», додавши в неї буряковий сік для фарбування.
Перемішайте гірчицю, томатний соус майонез і нанесіть приготований соус на скибочки нарізаною булки.
Наріжте огірок круглими пластиками і покладіть по 3 штуки на кожен шматочок, внахлест.
Варені сосиски розрізати уздовж, навпіл і поверніть «равликом», залишивши один край, довжиною 2 см, вільним, скріпіть згорнуту сосиску шпажкою, приколів під основу шпажки бантик зі звареної з буряковому соку «бантик».
У звареному яйці зробіть надрізи, щоб вставити «вічка» – з чорною оливки, «ніс і рот» – з моркви і «ріжки» – з шматочків сосиски.
Вставити шматочок «соломки» в основу канапе і на верхній кінець печива надіньте «голову равлика», звареного з перепелиного яйця; укладіть згорнуту сосиску поруч із «шиєю» з печива: це – «тулуб». Закріпіть над «равликом» гілочку петрушки, ніби вона визирає з-під кущика.
4. Прості канапе на шпажках на святковий стіл «Салют»
Інгредієнти:
Помідори
Сир «Фета»
Оливки
Огірки
Сир, вершковий
Лосось, в’ялений
Жовтий, салатний перець
Тостерний хліб
Вершковий сир
Приготування:
Виїмкою для тіста наріжте «зірочки» з хліба і намажте їх шаром вершкового сиру, поклавши зверху тонкі скибочки червоної риби.
Сир «Фета» і підготовлені овочі наріжте великими кубиками і наколіть їх по черзі на шпажки. На кожен бутерброд вставте за 3 шпажки з нанизаними на них овочами і сиром.
5. Прості канапе на шпажках на святковий стіл «Морський коник і чорна перлина»
Інгредієнти:
Маслини чорні
Королівські креветки
Яйця, варені
Кріп
Лосось або сьомга
Хліб
Бутербродне масло
Приготування:
З хліба виріжте кухлі або овали; з солоної червоної риби вирізати за шаблоном зірки однакового розміру.
Намазуємо хліб бутербродним маслом.
Яйця розрізаємо уздовж, навпіл і отримуємо жовтки; розминаємо жовтки виделкою і крихтою посипаємо масляний шар канапе.
Викладаємо на маленькі бутерброди «морські зірки», поруч – половинку яєчного білка, в яку кладемо чорну оливку, а потім накриваємо її наполовину другою половинкою яєчного білка.
Шпажкою наколюємо варену і очищену креветку і вставляємо ці шпажки в канапе. Накриваємо «коника» гілочкою кропу – «водорості».
6. Прості канапе на шпажках на святковий стіл «Орхідеї»
Інгредієнти:
Картопляні чіпси
«Сервелат»
Салат, кучерявий
Хліб
Масло
Сир
Цибулю – шалот (стебла)
Приготування:
Стебла цибулі наріжте довгою соломкою, щоб зробити «листя».
Скибочки хліба намажте маслом і покрийте сирними скибочками по всій поверхні канапе.
З тонких скибочок сервелату виріжте з 3 довгастих пелюстки для кожного бутерброда, візьміть по 2 картопляних чипса і покладіть їх разом з «пелюстками» ковбаси у вигляді орхідеї; з листя зеленого салату виріжте ножицями смужки, щоб згорнути їх конусом і з допомогою шпажки встановити в центрі кожного «квітки»: звертайте так, щоб хвилясті краї листя салату були спрямовані вгору, як у справжньої орхідеї.
7. Прості канапе на шпажках на святковий стіл «Лебеді»
Інгредієнти:
Булка міська
Сир, вершковий (будь)
Огірок
Яйця перепелині
Маслини
Сіль, спеції
Зелень свіжа (для оформлення)
Приготування:
Наріжте булку, огірки і сосиски тонкими поперечними пластинами.
Покрийте хліб тонким шаром вершкового сиру, покладіть на кожен бутерброд скибочки огірків, повністю покриваючи сирну поверхню.
Відваріть яйця і очистіть їх. Розріжте кожне яйце навпіл уздовж, а потім, діставши жовток, одну половинку білка теж розріжте навпіл. Одне або два яйця, залежно від кількості бутербродів, відкладіть, щоб вирізати з них лебедині шиї: яйця розріжте вздовж, досить тонкою соломкою, щоб вставити вигнуту смужку в яйце фаршироване, між «крилами».
Наріжте часточками маслини.
Жовтки і вершковий сир розімніть виделкою, додавши спеції. В цілі половинки яєць викладіть суміш. Уздовж фаршированої половинки яйця укладіть спочатку 2 зубчики маслин, з двох сторін, а поверх маслин покладіть четвертинки яєчних білків, імітуючи крила лебедів.
На кожен бутерброд «посадіть» 2 «лебедя», прикрасивши їх будь-якими листочками свіжої зелені.
8. Прості канапе на шпажках на святковий стіл «Трояндочки»
Інгредієнти:
Тости з білого хліба
Бутербродне масло
Сир «Дуплет»
Ковбаса, сирокопчена
Свіжий огірок
Зелень
Оливки
Приготування:
Підготуйте хлібну основу для канапе: намажте маленькі, круглі шматочки хліба маслом і викладіть на них віялом сир двох сортів, нарізаний довгими, равнобедренными трикутниками, що підходять за розміром до бутербродной основі.
Маленькі свіжі огірочки наріжте вздовж, тонкими пластинками. Кожну пластинку зігніть навпіл і скріпіть їх шпажками по 3 штуки, біля краю приколіть огірочки шпажкою до вузької частини віяла.
Половинки часточок сирокопченої ковбаси укладіть внапуск по 5 штук, скрутіть трубочкою і теж за допомогою шпажок закріпіть біля основи маленьких бутербродів, сформувавши «трояндочки» і прикріпивши їх до огірковим елементів начинки.
У середину кожної трояндочки покладіть половинку оливки, прикрасьте канапе гілочками петрушки або іншої зелені.
9. Прості канапе на шпажках на святковий стіл «Десертні»
Інгредієнти:
Сироп з ароматом «Амаретто» (або будь-якого лікеру)
Шоколад 200 г
Молоко (для топленого шоколаду) 50-70 мл
Джем, вишневий і абрикосовий (густий) по 150 г
Вершки, збиті 300 г
Листочки свіжої м’яти
Солодка, солодка булка
Приготування:
Тістечка і тортики можна не піч, а приготувати канапе, які за смаком не будуть поступатися солодкій випічці ні в чому, і створять святкову атмосферу звичайного чаювання, не знищивши багато часу.
Наріжте солодку булку скибочками. Розділіть збиті вершки на три частини. Одну частину залиште білою, а дві інші додайте сік вишні та абрикоса, або використовувати харчову фарбу. Візьміть кондитерський мішок з насадкою «зірочка» і через нього отсадите на кожен шматочок десертного канапе вершки різного кольору, краї солодких виробів прикрасити шоколадом, відсадити його через корнетик з фольги, тонкою цівкою. Прикрасьте маленькі «тістечка» свіжими м’ятними листочками.
10. Прості канапе на шпажках на святковий стіл – капрезе по-італійськи
Інгредієнти:
«Черрі»
«Рікота»
Оливки
Базилік зелений
Часник, сіль, спеції
Тости
Оливкова олія
Приготування:
На тонкі скибочки тостерного хліба, обсмаженої на оливковій олії з додаванням часнику укладіть гіркою «Рікотта», навколо сиру – половинки «черрі», а зверху на скибочки помідорів – маслини, нарізані колечками і листочки пряного базиліка.
11. Прості канапе на шпажках на святковий стіл з шинки і печінкового паштету
Інгредієнти:
Скибочки вареної яловичини
Паштет з индюшиной печінки з цибулею
Огірок
Варена морква
Масло
Хліб, білий
Приготування:
Наріжте хліб равнобедренными трикутниками, з основою 2 див. Намажте скибочки маслом.
З варених скибочок телятини спорудите конусні рулетики, скріплюючи кожен шпажкою.
Підготовленим паштетом заповніть кульочки з м’яса і укладіть їх на трикутні скибочки хліба.
З вареної моркви виріжте топпінг у формі квітки, а з пластинок огірків – листочки. Прикрасьте канапе і викладіть їх на тарілку, вистелену ошатною серветкою.
12. Прості канапе на шпажках на святковий стіл з червоною ікрою
Інгредієнти:
Хліб житній
Масло 82,5%
Ікра лососева
Кріп, рубаний
Часточки лимона
Приготування:
Виїмкою виріжте з скибочок житнього хліба довільні форми канапе і намажте їх маслом, уклавши потім на кожен часточку лимона, згорнутий у формі конуса, закріпленого за допомогою шпажки, і заповнену ложкою червоної ікри. Прикрасити закуску гілочкою кропу.
Прості канапе на шпажках на святковий стіл – корисні поради та хитрості
- Залишилися шматочки м’яса, яєць, сиру чи інших продуктів використовуйте для приготування паштетів, фаршу.
- Наприклад, обрізки сиру і яєць можна перебити блендером до пастоподібної консистенції, додавши майонез і часник.
- Таку масу можна намазати на хліб і вийде бутерброд.
- Якщо з цієї пасти за допомогою двох чайних ложок зробити кульку і обваляти його в кокосовій стружці, то така кулька, закріплений за допомогою шпажки на канапе з огірком і сиром стане дуже красивим і гармонійним доповненням до маленького бутерброду, розширивши асортимент подається закуски ще на один вид канапе.
- Точно також можна поступити з м’ясом та ковбасними виробами. З обрізків овочів, що залишилися від приготування бутербродів можна приготувати смачні соуси і пюре для інших страв.
