Овочевий суп

Овочевий суп – блюдо з армією вітамінів! Прості рецепти овочевих супів з галушками, пшоном, квасолею, сиром, куркою

Чим швидше готується страва, тим більше у господині залишається часу на себе.

Тому не завадить мати в запасі кілька простих і смачних рецептів овочевих супів.

Вони готуються швидко, легко і виручать в будь-який момент.

А давати їх можна навіть діткам, що позбавляє від необхідності готувати окремо і знову ж заощаджує дорогоцінний час.

Овочеві супи – загальні принципи приготування

Перші страви можна готувати на воді, овочевому, м’ясному або курячому бульйоні. Для насиченості смаку в них додають масло, сир, сметану. Овочі для супу використовуються будь-які свіжі, заморожені, консервовані і навіть сушені. Все залежить від рецепту.

Всі продукти перед закладкою добре вимивається, очищаються і нарізаються. Чітких правил тут немає, тільки рекомендації. І якщо людина звикла різати картоплю соломкою, то чому б і ні? Вітається додавання зелені, спецій. Вони збагачують смак страви і роблять його красивішим.

Простий рецепт овочевого супу з помідорами

Легкий суп, який до того ж дуже просто і швидко готується. Ідеальне блюдо для літнього обіду. Замість води можна використовувати бульйон.

Інгредієнти

• 2 картоплини;

• 1 морквина;

• 1 маленький кабачок;

• 2 помідори;

• 1 цибулина;

• 2 ложки олії;

• спеції;

• зелень.

Приготування

1. Кип’ятимо 1,5 літра очищеної води.

2. Очищаємо картоплини, нарізаємо кубиками і запускаємо в каструлю. Суп солимо.

3. Очищаємо моркву кубиками або соломкою, відправляємо в каструлю через три хвилини після закипання картоплі.

4. Головку цибулі очищаємо, нарізаємо і обсмажуємо на сковорідці до рум’яного кольору.

5. Додаємо до цибулі помідори, порізані кубиками, злегка обсмажуємо. Довго не потрібно.

6. Кабачок ріжемо кубиками і відправляємо в каструлю, як тільки картопля почне легко проколюватися виделкою.

7. Проварюємо кабачок до готовності, зазвичай це займає не більше трьох хвилин.

8. Закладаємо овочі зі сковороди, заправляємо суп спеціями, даємо добре закипіти і кидаємо зелень. Готово!

Простий рецепт овочевого супу з квасолею

Квасолевий суп дуже ситний і живильний, незважаючи на відсутність у ньому м’яса. Варити бобові вироби довго, тому будемо використовувати консервовану квасолю. Для цього простого рецепту овочевого супу також потрібно м’ята, якщо немає свіжих листочків, то можна взяти суху зелень.

Інгредієнти

• 1 головка цибулі;

• 2 солодких перцю;

• 1 банку квасолі;

• 1 морквина;

• спеції та зелень;

• 3 ложки томатної пасти;

• 30 мл олії;

• 2 стебла селери;

• 3 листочки м’яти.

Приготування

1. Всі овочі потрібно очистити, промити, у перчиком видалити серцевину. І все нарізаємо однаковими кубиками, не дуже. Робимо розміром як квасоля.

2. Кип’ятимо півтора літра води, відразу солимо.

3. Додаємо в каструлю олію, краще готувати на оливі.

4. Запускаємо цибулю і моркву, варимо хвилин п’ять.

5. Додаємо перець, селера, даємо закипіти.

6. Квасолю кидаємо. Якщо вона в томаті, то можна відразу з соусом. Якщо у своєму соку, то рідина обов’язково зливаємо.

7. Варимо суп до повної готовності овочів, в кінці кидаємо томатну пасту, кладемо м’яту і доводимо до смаку спеціями. При подачі в тарілку додаємо подрібнену зелень.

Простий рецепт овочевого супу з галушками

Варіант ще одного простого рецепту овочевого супу, який виходить гарний, прозорий і дуже ароматний. Галушки можна приготувати по-своєму або скористатися нашою рецептурою.

Інгредієнти

• 3 літри води;

• 1 головка цибулі;

• 6 картоплин;

• 1 морквина;

• 1 листок лавра;

• спеції;

• зелень;

• 1 болгарський перець;

• 3 ложки олії.

Для галушок:

• 1 склянка борошна;

• 1 яйце;

• 1 склянку молока;

• 1 ложка олії.

Приготування

1. Цей суп можна готувати на овочевому відварі, так і на м’ясному бульйоні або воді. Ставимо рідина на плиту, даємо закипіти і відразу можна присолити.

2. Картоплю очищаємо, ріжемо будь-якими шматочками і кидаємо в суп.

3. З цибулі і моркву готуємо звичайну пасеровку з маслом. Овочі сильно не засмажуємо.

4. Як тільки картопля буде готовий наполовину, додаємо в каструлю порізаний перчик, варимо разом.

5. Для галушок збиваємо яйце з молоком, солимо, додаємо борошно і ложку олії. Вид і сорт значення не мають. Але вважається, що галушки виходять смачніші з вершковим маслом.

6. Даємо супу закипіти і запускаємо в нього галушки. Беремо маленьку ложечку, змочуємо прямо в каструлі і починаємо швидко набирати тісто і занурювати його в суп. Щоб виходило вправніше, можна допомагати другий ложечкою.

7. Як тільки всі галушки спливуть і закиплять, додаємо овочі зі сковороди.

8. Заправляємо суп зеленню, спеціями, додаємо лавровий листок і після закипання відразу вимикаємо.

Простий рецепт овочевого супу з пшоном і яйцем

Пшенный супчик з овочами порадує незвичайним ароматом і своєю яскравістю. Я яйце зробить його ситніше і доповнить легкозасвоюваним білком. З цих інгредієнтів вийде 2-3 порції супу.

Інгредієнти

• 2 картоплини;

• 1 морквина;

• 3-4 ложки пшона;

• 1 маленька цибулина;

• 2-3 яйця;

• зелень;

• 1 стебло селери;

• 1 перець солодкий.

Приготування

1. У літрі води ставимо варитися картоплю. Нарізаємо його дрібними кубиками.

2. Окремо варимо круто яйця.

3. Через пару хвилин після закипання картоплі відправляємо в каструлю пшоно. Його попередньо потрібно вимити, перебрати. Солимо.

4. Слідом за пшоном по черзі кидаємо порізану моркву і цибулю. Кожен інгредієнт додаємо після закипання попереднього.

5. І останніми в каструлю йдуть селера і болгарський перчик. Їх можна запустити разом.

6. Варимо суп до повної готовності овочів, заправляємо спеціями, кладемо зелень і вимикаємо.

7. У тарілку кладемо яйце, розрізане навпіл, заливаємо овочевим супом і можна подавати!

Простий рецепт овочевого супу з селерою і капустою

Для цього простого рецепту овочевого супу знадобиться корінь селери. Він відмінно заміняє картоплю, але при цьому менше калорійний і набагато корисніше. Капусту для страви використовуємо білокачанну.

Інгредієнти

• 120 грамів селери;

• 100 грамів капусти;

• 1 пучок петрушки;

• 1 зубчик часнику;

• 2 солодких перцю;

• 1-2 помідора;

• 1 морквина;

• сметана;

• 4 ложки олії;

• спеції.

Приготування

1. Доводимо до кипіння бульйон або воду в кількості двох літрів.

2. Очищаємо корінець селери, нарізаємо кубиками і закидаємо в каструлю. Варимо до напівготовності.

3. Додаємо до селері шинковану капусту, а після неї закладаємо порізаний перчик. Блюдо солимо.

4. У сковорідці нагріваємо олію, додаємо в нього порізану цибулю, а через пару хвилин натерту моркву. Всі разом обсмажуємо на невеликому вогні.

5. Додаємо в сковорідку натерті або просто дрібно порізані помідори, уварюють дві хвилинки.

6. Як тільки овочі в каструлі зваряться, перекладаємо до них вміст сковорідки.

7. Заправляємо страву зеленню, спеціями і подрібненим часником.

8. При подачі кладемо в тарілки по одній ложці сметани.

Простий рецепт овочевого супу з брокколі і куркою

Варіант дуже корисного і красивого супу з брокколі. За рецептом він готується з курячої грудки, але також можна взяти крильця, ніжки або будь-яку іншу частину птиці. Також можна використовувати курку, а перепела, індика. Загалом, використовуємо те, що є під рукою.

Інгредієнти

• грудка з однієї курки;

• 2 картоплини;

• 1 головка цибулі;

• 0,5 кг брокколі;

• 2 морквини;

• 50 грамів вершкового масла;

• спеції;

• зелень.

Приготування

1. Курячу грудку відварюємо. Води повинно бути близько 2,5 літра. Не забуваємо при кипінні видалити пінку. Грудку довго не готуємо, достатньо 25 хвилин чи півгодини. Потім виймаємо, охолоджуємо, а бульйон солимо.

2. Ріжемо соломкою картоплю і закидаємо в каструлю.

3. Подрібнюємо цибулю з морквою, обсмажуємо на вершковому маслі.

4. Остиглу грудку ріжемо шматочками і закидаємо в сковороду, злегка обсмажуємо з овочами і вимикаємо.

5. Готуємо брокколі. Якщо капуста заморожена, то з нею нічого не потрібно робити. Якщо ж вона свіжа, то потрібно промити і розділити на шматочки.

6. Відправляємо капусту до картоплі, яка вже встигла покипіти хвилин п’ять. Доводимо суп до готовності овочів.

7. Додаємо курку з цибулею і морквою з сковороди. Даємо страви закипіти.

8. Заправляємо спеціями і зеленню.

Простий рецепт овочевого супу з капустою і зеленим горошком

Насправді це не тільки простий рецепт супу з овочів, але і універсальний. Додаючи різну капусту, можна готувати нове блюдо. Із цвітної, білокачанної та брокколі завжди виходить різний смак. Використовується заморожений горошок, але також можна брати і свіжий або консервований.

Інгредієнти

• 1 головка цибулі;

• 1 морквина;

• 300 г капусти;

• 1 склянку горошку;

• 2 картоплини;

• великий пучок зелені;

• 1 перець;

• трохи олії.

Приготування

1. Беремо 2 літри води або будь-якого бульйону, можна з шматочками м’яса. Даємо закипіти, трохи солимо.

2. Запускаємо очищену і порізану кубиками картоплю варимо до напівготовності.

3. Ріжемо головку цибулі, обсмажуємо до прозорості в невеликій кількості олії.

4. Додаємо в цибулю і натерту попередньо очищену моркву, смажимо до готовності.

5. Шаткуємо капусту і відправляємо в каструлю.

6. Через пару хвилин кладемо порізану кубиками перець.

7. Після закипання додаємо зелений горошок. Якщо використовується консервований горох, то виливаємо рідина.

8. Як тільки всі овочі зваряться, викладаємо в каструлю обжарку з сковорідки.

9. Даємо страві добре закипіти, додаємо сіль, кидаємо перчик, лавр, заправляємо великою кількістю зелені і готово!

Простий рецепт овочевого супу з плавленим сирком

Плавлений сирок – доступний інгредієнт, який змінить смак будь-якого овочевого супчика до невпізнання. І чим більше додати, тим смачніше вийде блюдо. В якості добавки йде стручкова квасоля, яку можна замінити будь капустою.

Інгредієнти

• 2 сирка;

• 1 морквина;

• 3 картоплини;

• 0,5 пучка кропу;

• 1 перець солодкий;

• 3 ложки консервованого горошку;

• 1,5 літра води;

• 20 грамів вершкового масла;

• 150 стручкової квасолі;

• спеції.

Приготування

1. Закип’ятимо воду, запустимо порізану кубиками картоплю, посолити і проваримо дві хвилинки.

2. Закидаємо цибулю і морквину, які можна порізати кубиками або соломкою.

3. Варимо овочі майже до готовності додаємо стручкову квасолю, слідом перець і варимо до м’якості квасолі.

4. Закидаємо зелений горошок і для смаку кладемо вершкове масло.

5. Натираємо плавлені сирки на крупній тертці, додаємо в каструлю. Варимо до повного розчинення частинок.

6. Заправляємо порізаною зеленню, кидаємо лавровий листочок і вимикаємо.

Овочеві супи – корисні поради та хитрості

• Всі овочі при закладці в каструлю опускаються тільки в окріп. Це допоможе зберегти максимальну кількість вітамінів і смаку.

• Супи з білокачанної капустою вийдуть смачніше, якщо продукт спочатку трохи обсмажити на сковорідці з маслом і лише потім додати в каструлю. Краще використовувати вершкове масло.

• Перець горошком і лавровий листок втрачають аромати при тривалій варінні, тому їх потрібно класти в самому кінці.

• Свіжу зелень можна не класти в каструлю, навіть якщо це зазначено в рецепті. Можна подавати до супу або додавати вже в тарілки. А сушена зелень завжди закладається в каструлю і доводиться до кипіння, інакше вона не розкриє смак.