Пісний торт в домашніх умовах
Рецепт 1. Пісний торт в домашніх умовах, з яблучним зефір в шоколаді
Для коржів:
• Пшеничного борошна 250 – 300 г
• Борошна, картопляної 75-80 г
• Ванілі 5 г
• Какао (80%) 150 г
• Цедри, апельсинової 20 г (свіжої)
• 75 г цукру
• Амоній – 10 г
• Порошку, пекарського 30 г
• Арахісового масла100 мл
• Молока, соєвого – 300 мл
• Сіль
Для просочення:
• Апельсиновий сироп 300 мл
Для прошарку з яблучного зефіру:
• 150 мл – вода
• 750 г – цукор
• 6 шт. – великі яблука
• 30 г – агар
• Ванілін або цедра апельсина
Для глазурі:
• Соєвих 50-70 мл вершків
• Шоколаду, 200 г гіркого
• Кокосового масла 70 г
• Цукру – 80 г
• Ванілі 2 г
Порядок приготування:
Перед початком роботи розігріваємо духовку і готуємо форму для випічки. Борошно, цукор і порошок какао з’єднати і перемішати.
В окремий посуд влити олію і, збиваючи його віночком, поступово додавати молоко, не припиняючи збивання.
Додати цедру апельсина і ваніль. В отриману масу ввести по одній ложці, змішану з цукром і какао-порошком, борошно.
Амоній і розпушувач додавати в тісто безпосередньо перед тим, як відправляти його в духовку.
Готовність випеченого коржа перевіряємо сірником.
Витягти з форми і розрізати його можна після повного охолодження. Ділимо на два пласти і просочуємо коржі охолодженим апельсиновим сиропом, приготованим з натурального соку і рівної кількості цукру.
Залишаємо їх на 4-5 годин для расстойки.
Готуємо зефір для промазки коржів. 25 г агару замочіть у воді (150 мл), а коли він набубнявіє, розтопіть на водяній бані. Запекти 6 яблук (можна в мікрохвильовці) і приготувати з них пюре, видаливши серцевину і шкірку. У яблучне пюре додайте 350 г цукру і 1/3 частина розтопленого агару (розчин агару вводимо замість яєчного білка). Збиваємо до пишної маси. Ароматизувати цедрою апельсина або ваніллю. В решту розчиненого агару вводимо другу половину цукру для приготування зефіру, і варимо сироп, до освіти нитки, безперервно помішуючи його на водяній бані.
Гарячий сироп потрібно вводити в пюре тонкою цівкою, збиваючи до стійких піків. Частина готової зефірної маси викладаємо на нижній корж. Масу, що залишилася видавити на пергаментний папір, присипану цукровою пудрою, з допомогою кондитерського мішка і великої фігурної насадки. Коли зефір, викладений на корж, трохи застигне, викласти на нього другий корж і покрити торт глазур’ю. Для цього потрібно закип’ятити соєві вершки, розтопити в них цукор, кокосове масло і шоколад. Покривати торт можна теплою глазур’ю, щоб не розтопити зефір. Для прикраси викладіть на поверхню торта зефір, отсаженный на пергамент. Зверху полийте його тонкою ниткою з шоколадної глазурі. Прикрасити поверхню ягодами.
