Пісний торт в домашніх умовах
Рецепт 2 . Пісний торт в домашніх умовах, пісочний з апельсиново-гарбузовим суфле
Для торта:
• Суміш борошна (цільнозерновий і вищого сорту) 350 – 400 г
• Фреш апельсиновий 150 мл
• Цедра, апельсинова 50 г
• Нерафінований цукор 300 г ( 70 г для тесту)
• Вода 150 мл
• Порошок амонію 20 г
• Агар – 40 г
• Масло, кокосове (харчове) 150 г
• Ваніль 3 р
• Кокосова або шоколадна стружка.
• Пюре з гарбуза 200 г
Порядок приготування:
Взяти пакет для запікання і в нього висипати 1,5-2 кг гороху і зав’язати, щоб крупа не висипалася. Форму вислати, змащеній маслом, пергаментним папером. Духовку розігріти до 180 – 200оС. Приступаємо до приготування тіста:
Вилити в блендер масло і, поступово додаючи до нього воду (обов’язково крижану!), збити його з цукром і водою на високій швидкості. На робочу поверхню висипати суміші з борошна, солі, цукру ванільного порошку. Поступово додаючи масляну емульсію, замісити тісто. Розкатаний пласт тіста повинен бути більше діаметра форми, щоб він покривав бортик. Тісто перекласти у форму, зверху покласти пакет з горохом і відправити в духовку.
Залити апельсиновим соком агар-агар. У пюре з гарбуза, натерте на дрібній тертці, висипати цукор і цедру свіжого апельсина. Протушкувати до м’якості в сотейнику. Щоб не підгоріло, додайте трохи води і кокосового масла. Сік з агаром кип’ятити до загустіння, а потім влити його в гарбузове пюре, збиваючи до однорідної і пишної маси.
Випечену «кошик» із тіста охолодити у формі, наповнити її гарбузово-апельсиновий суфле. Торт буде смачніше, якщо постоїть ніч. Тому випікати його краще напередодні.